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de l'alliuininc. 11 est vrai que l'aliir-liydc as[)arti([uc n'a pas été encore isolée dans les végé- 

 laux. mais scui exislcnne peut n'iMio (jiio liés é|tliéiiiéi('. LiAv fait aussi icmaifiiier que 

 le cliillrt! "2 (iioinbic d'atoiuos de C] dans la formule de l'albumine* de IjKiu;itKi un, repié- 

 senle un mulli|>lc du chilîio du caibone des formules du jj;lucose de la glycérine, des acides 

 oléique et stéarique, et il considère les graisses, les hydrates de carbone et les allmmi- 

 noides comme ayant pour base le mC'me groupement atomitjue à des degrés de conden- 

 sation variables. 



Ainsi élaborées, les matières albuminoïdes se présenterit, soit à l'état de dissolution, 

 soit à l'état cristallisé dans les sucs végétaux. D'autre part on trouve en dissolution dans 

 le suc cellulaire un grand nombio de substances parmi lesquelles nous citerons les fer- 

 ments soliibles : amylase, invertinc, émulsinc, pepsine. C'est par l'intermédiaire de ces 

 ferments solubles que les végétaux utilisent les matériaux organiques élaborés et accu- 

 mulés dans leurs tissus. En effet, nous trouvons encore dans le suc cellulaire, en même 

 temps ipie la pepsine, des substances résultant de l'action de la pepsine sur les matières 

 albuminoïdes, c'est-à-dire des peptones. Mais l'hydratation et le dédoublement sont 

 poussés plus loin ; car on trouve en dissolution dans le plasma des acides amidés. 

 L'asparagine s'y trouve en abondance; mais elle disparaît rapidement à l'état normal 

 en s'engageant dans des combinaisons plus complexes. Elle ne s'accumule dans le végé- 

 tal que toutes les fois qu'un organe abondamment pourvu de matières proléiques se 

 développe sans renfermer et recevoir une quantité suflisante de substances ternaires 

 (jeunes pousses d'asperges, plantules des légumineuses). Cette asparagine est due sans 

 doute au dédoublement de substances protéiques sous l'inlluence de diatases spéciales. 

 En présence de substances ternaires l'asparagine paraît se combiner avec elles; et régé- 

 nérer les principes alhuminoïdes prinioidiaux. 



D'autre part l'asparagine est toujours accompagnée chez le végétal de leucine et d'acide 

 glutamique, de tyrosine. Ces trois substances ont la même origine et la même destinée. 

 Elles ne s'accumulent dans le végétal que (juaiid les composés ternaires font défaut et 

 en s'unissant avec eux peuvent régénérer les albuminoïdes, Enlin, comme produits d'éla- 

 boration, nous rencontrons encore dans le plasma végétal un grand nombre d'alca- 

 loïdes et de matières colorantes. On peut résumer dans le tableau suivant les substances 

 azotées produits du métabolisme végétal. 



Amylase. 



Invertine. 



T^■ . ; Énuilsiae. 



Diastases, < ,, 



Myrosine. 



Pectase. 



Pepsine. 



Pigment chlorophyllien (ne contenant pas de soufre). 

 Alcufone, gluten, légumine. 



Peptones, asparagine, acide glutamique, leucine, tyrosine; [alcalo'ides ; matières colorantes 

 azotées diverses. 



Albumines des organismes inférieurs (Champignons, levures, bactéries). — Nous 

 retrouvons, mais à un moindre deyréque chez les végétaux supérieurs chlorophylliens, cette 

 faculté d'élaborer des substances organiques très complexes aux dépens d'éléments 

 simples. Il faut en elfet (}ue ces organismes inférieurs trouvent, dans le milieu qui les 

 entoure, non seulement des ,'composés minéraux, mais encore des composés organiques 

 simples (tartrate d'ammoniaque, sucre). Des substances purement minérales ne suffi- 

 raient pas, comme l'ont montré les recherches de P.vsteur, de Duclaux, de Rauli.n'. 



Pastkur ensemence une trace de levure dans un liquide renfermant 10 grammes de 

 sucre, 100 grammes de tartrate d'ammoniaque et les cendres de I gramme de levure. En 

 interrompant la fermentation au moment où la moitié du sucre avait disparu. Pasteur 

 trouva de l'alcool, et un poids de Oe^OiS de levure sèche. La levure s'était multipliée de 

 façon non douteuse. 



1. Il faut faire une exception pour un micro-organisme nitrifiant, \e Nilromoiias isolé par Wi- 

 NOGRADSKY {Aiui. (Ic l'iiisf. P(i<il., 1890) el exfuijit de chlorophijlle. Ce micro-organisme se développe, 

 c'est-à-dire opère la syntht^se des principes immédiats constituant son protoplasma dans un milieu 

 purement minéral (carbonates de chaux et de magnésie, sulfate d'ammoniaque et phosphate de 

 potasse). 



