ALBUMINOIDES. 201 



maie n'est pas utilisée tout entière et immédiatement |»iiui- la nutriliim des éléments 

 anatomiques. En dehors des albuininoïdes soumis aux processus de la désassimilation, 

 une partie des albumiuoïdes (qu'il est impossible de préciser) subit une sorte d'cnimag'a- 

 sineinent précédant la nutrition . Celte mise en réserve peut être directe ou indirecte. 

 Nous savons qu'une partie de la graisse absorbée s'accumule dans certaines réf^ions du 

 corps, le tissu cellulaire sous-cutané par exemple; lis bydrates de carbone dans le 

 foie sous forme de glycogène. Il est très probable qu'une partie des substances albu- 

 minoïdes s'emmagasine dans les organes lymphoïdes (rate et ganglions lymphatiques). 

 Tous ces organismes sont en effet très riches en substances azotées, et jouent un rôle 

 essentiel dans la formation des tissus, comme le prouve leur développement chez b^ fn-tus 

 et chez l'enfant; enfin ils sont le siège principal de la production des globules blancs 

 dont le rôle formateur est hors de doute. Aussi voyons-nous dans l'inanition ces orga- 

 nes subir une perte de poids qui approche de celle que subit la graisse. C'est ainsi que, 

 la perte de poids pour 1000 étant de 0,935 pour la graisse, elle est 0,714 pour la rate. 

 D'autre part les muscles servent aussi d'organes d'emmagasinement pour les albuminoi- 

 des. Les observations de Miesciikr sur les saumons en font foi. Pendant la migration des 

 saumons vers le haut cours du llhin au moment du frai, ces animaux ne prennent 

 aucune nomTiture, l'ovaire et le testicule augmentent considérablement de volume de 0,4 

 à 19,27 p. 100 du poids du corps; en revanche les muscles diminuent considérablement. 

 En outre on sait que les muscles diminuent rapidement pendant l'inanition. C'est ainsi 

 que sur un chat, après i3 jours déjeune, alors que le cerveau et la moelle n'ont perdu que 

 2,3 p. 100, la musculature a diminué de 30,5 p. 100. En même temps que cette fonte du 

 tissu musculaire chez le saumon, Miescher a aussi signalé l'augmentation de la quantité 

 de globulines du sang. Cette augmentation a été constatée aussi, en même temps que la 

 diminution de la quantité d'albumine, dans le sang des animaux inanitiés. Les globulines 

 paraissent donc représenter la forme sous laquelle les matières albuminoïdes sont trans- 

 portées d'un organe à l'autre, et on est tenté de considérer les globulines comme les ma- 

 tériaux aux dépens desquels se forment les molécules plus complexes du protoplasma 

 vivant, à preuve la présence de globulines en abondance dans les œufs des animaux, les 

 graines et les racines des plantes. Quoi qu'il en soit, il paraît certain ([ue les nmscles ne 

 servent pas seulement à la locomotion, ils servent aussi à la mise en réserve qu'on pour- 

 rait en quelque sorte appeler directe. Il en est une autre en quelque sorte indirecte, l'or- 

 ganisme utilisant les albuminoïdes pour opérer d'autres élaborations d'autre synthèses; 

 nous voulons parler de l'élaboration di's graisses et du glycogène. 



Formation des graisses aux dépens des albuminoïdes (Voyez Graisses). 



Formation du glycogène aux dépens des albuminoïdes (Voyez Glycogène). 



Désassimilation azotée. — La d(>struction des substances albuminoïdes dans l'or- 

 ganisme peut porter à la fois sur l'albumine circulante et sur les albuminoïdes faisant 

 partie intégrante des tissus. A l'état normal, la nutrition étant normale, les produits de la 

 désassimilation des matières protéiques se forment principalement aux dépens de l'albu- 

 mine circulante. Dans l'inanition, au bout d'un certain temps, c'est l'albumine des tissus 

 qui, par sa désintégration, fournit l'énergie nécessaire à l'être vivant. Ajoutons qu'à l'état 

 normal la désassimilation azotée dépasse notablement les besoins de l'organisme, si nous 

 nous rapportons au taux de l'urée éliminée pendant l'inanition et au cours de la nutri- 

 tion normale. 11 semble donc bien (ju'il existe une vérital)le consommation de luxe, qui 

 disparaît au moment où l'organisme privé d'alimentation azotée est obligé de vivre aux 

 dépens des albuminoïdes de ses tissus. Dans ce cas, comme c'est la règlii, les éléments les 

 moins nobles se sacrifient pour les éléments placés au sommet delà hiérarchie physiolo- 

 gique, c'est-à-dire les éléments des centres nerveux. 



Quant au mécanisme même de la désassimilation azotée (oxydation, hydratation, dé- 

 doublement) nous n'avons pas à le discuter. Ce qui est certain, c'est que la désassimila- 

 tion donne naissance à une série de produits qui aboutissent finalement à l'urée et à 

 l'acide carbonique. Ce qui est certain aussi, c'est que la transformation des albuminoï- 

 des en urée n'est pas directe, comme on a pu le croire autrefois, mais qu'il existe toute une 

 série de produits intermédiaires. Les albuminoïdes paraissent se dédoubler successive- 

 ment en deux sortes de produits; les uns fortement azotés, les autres peu azotés ou sim- 

 plement dépourvus d'azote; dételle sorte que la désassimilation des matières protéiques 



