ALBU MINOIDES. 



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Énergie correspondant à la dësassimilation azotée. — 100 grammes d'all)u- 

 mine en se désassimilant ets'oxydaiit donnent : 



Acide carbonique M'ilt '^v. 4 



Eau 41 |,ri-. 4 



Urée :(9 ^rr. 



Acide siilfuriiiue 4.') ;.'r. 



En même temps que disparaissent ces 100 grammes d'albumine, l'organisme bénéficie 

 de 486 calories environ. Tel est lo n'isiillat linitde lacomi)iistion do 100 grammes d'albu- 

 mine. Assurément cette albumine, avant d'aboutir à l'acide cari)onique, à l'eau et à l'urée, 

 passe par une série do désassiniilalions intermédiaires. Mais ceci ne cliange rien au 

 résultat; car, suivant un tliéorème fondamental de tbermocbiniie, quels que soient les 

 termes de passage et la voie suivie au cours de ces transformations intermédiaires, pour 

 100 grammes d'albumine disparue à l'état d'eau, d'acide carbonique et d'urée, rain'nial 

 bénéticio toujours du nombre de calories indiqué. 



L'expérience directe nous permet donc de connaître la quantité de calories et par 

 conséquent d'énergie, que peut fournir la combustion d'une quantité donnée de subs- 

 tances albuminoïdes. Les belles recberches de BnuTinaoT (au moyen do sa bombe calori- 

 métrique) ont fourni les résultats suivants (exprimés en petites calories) pour la cbaleur 

 de combustion de 1 gramme de diverses substances protéiques : 



Jaune d'o?uf (total) 8124 



Fibrine végétale 5 836 



Gluten brut 4 995 



Colle de i)oisson 5 522 



Fibi'oïne. 

 Laine . . 

 Chitine . 

 Tunicine. 



5 097 

 5 567 

 4 6.") 5 

 4183 



Urée. 



2 530 



Acide urique 2 754 



Acide hippurique 5 659 



Mais, pour connaître exactement la quantité do calories fournies à l'organisme par 

 une quantité donnée de substances albuminoïdes, il faut tenir compte de ce fait que 

 l'azote est éliminé à l'état d'urée (et de produits azotés complexes dont on peut faire 

 abstraction). Il faut donc déduire la cbaleur de combustion de l'urée, de la cbaleur de 

 condjustion des albuminoïdes. Or 100 grammes d'albumine contiennent en moyenne 

 16 grammes d'azote correspondant environ à 34 gr. 29 d'urée. Il faut donc retrancber de 

 la cbaleur de combustion totale la cbaleur correspondant à cette urée : soit 8bO calories 

 environ. 



Nous pouvons maintenant, sans vouloir empiéter sur l'article Aliment, où l'on trouvera 

 une étude de ces faits, comparer cette cbaleur de combustion à celle des by^drates de 

 carbone et des graisses déterminée par le même procédé. Nous nous l'endrons ainsi 

 compte de la valeur de ces sortes de substances comme source d'énergie. 



Pour 1 gramme de substance : 



Hydrates, 

 de carbone. 



Cellulose 4 209 



Amidon 4 228 



Dextrine 4180 



Glucose 3762 



Graisse de porc . . 

 l Graisse de mouton . 

 l Graisse humaine. . 



. . 9380 



. . 9406 



Corps gras. } Graisse humaine 9378 



Huile d'olive 9328 



l Beurre 9192 



En prenant les moyennes nous voyons en somme que : 



Pour 1 gramme de substance les corps gras fournissent . 



. 9 400 calories. 



— les hydrates de carbone .... 42()0 — 



— les albuminoïdes 1850 — 



'urée est formé par cette voie. Le reste donne des acides amidés et principalement de la Icu- 

 qui s'oxyde en donnant de l'acide carbonique, puis l'urée (Drechsel. D. C/(.G., t. xxiii, p. 3096; 



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Bull. Soc Chim., (5) 1891) 



