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et, en rapportant non plus à i gramme de matière, mais à un poids de matière tel qu'il 

 contienne i gramme de carbone, on obtient: 



Corps gras 12 îOO calories. 



Hydrates de cai'bone 9 470 — 



Albuminoïdes 9370 



Ces chiffres nous montrent que les graisses l'emportent de beaucoup en énergie calo- 

 rifique sur les autres substances, tandis que les hydrates de carbone et les albuminoïdes 

 s'équivalent à peu près. 



En résumant tous ces faits, nous voyons que le rôle des albuminoïdes dans l'alimen- 

 tation est capital. Ils sont les seuls aliments dont l'organisme ne peut se passer; car ils 

 réalisent le type de l'aliment complet, c'est-à-dire d'une substance servant à la fois à la 

 réparation de tissus et h la production d'énergie. 



Pour les rapports des albuminoïdes avec l'alimentation, voyez Aliments. 



Pour les rapports des albuminoïdes avec le travail musculaire, voyez Travail. 



I. Bibliographie générale. — A. Wïhtz. Traiti' de chimie biologique. — Schûtzenber- 

 GER. Traité de ckiinie (jéncrale. — A. Gautier. Cours de rhimie biologique. - BEAUNis.(r. P.) 



— Chastaing. Encyclopédie de Frémy, t. \iii, Amides et Série aromatique. — Bunge. Cours 

 de chimie biologique et pathologique. Traduction française de A. Jaquet. — Hoppe-Seyler. 

 Traité d'analyse chimique. Tradnclion de Sculagdenhaufen. — Gorli'-Besanez. Chimie bio- 

 logique. — Lambling, Sciilagdenhauke.n et G\RîiiEn. Chimie physiologique {Encyclopédie chi- 

 mique de Frémy, t. ix.). — A. Wurtz. {D. \V., i" et 2» suppléments.) — G. Bouchaudat. 

 Histoire gé7iéi'ale des albuminoïdes. Th. d'ag., 1872. — (îabriel Pouchet. Transformations 

 des matières albuminoïdes dans l'économie. Th. d'ag., 1880. — G. (!lérin. Origine des 

 transformations des matières azotées chez les êtres vivants. Th. d'ag., 1880. — Duclaux. 

 Encyclopédir. chimique de Frémy, t. ix, Microbiologie. 



II. Bibliographie spéciale. 



Historique. — Voir pour les renseignements bibliographiques la thèse d'agrégation 

 de BoucHAUiiAT. 



Propriétés générales des albuminoïdes. — Action des Réactifs. — Graham. Phi- 

 losoph. Tra7isactions, t. eu, l'^part., p. 183, 18Gi. — Grimaux. Substances colloïdales. [Rev. 

 Se, 1886.) — ScHiiTZENBERGER {Bull. Soc. chim., t. xxxiii, p. 161, 193, 216, 242, 385 435 

 et t. XXIV, p. 2 et 245.) — Erlenmeyer et Schaei'Fer. (J. f. prakt. Chem.,. t. lxxx, p. 397.) 



— RiTTHAUSEN. (J. f. prcM. ChciH., t. cm, p. 233.) — Llbavi.n. {Die Eiveisshôrper, p. 200.) 



— Hlasivetz et Haberman.n (Ann. der Chem. und Pha)-m., t. eux, p. 304). — Wurtz. [A. C, 

 3" série, t. ii, p. 255). — Liebig. {Ann. d. Ch. und Pharm., t. lvui, p. 127.) — A. Gautier. 

 (B. Soc. Chim., 1874, n, p. 483.) — Béchamp. {A. C. i° série, t. xlvih, p. 348.) — Ritter., 

 {B. Soc. Chim.,L xvi, p. 32). — Tappeiner.(3/'</(/'s Jarcsb.,i. i, p. H). — Lossen. (Ann. d.Ch. 

 und Pharm., t. ci, 1880). — Muhlauser. {A. d. Ch. u. Ph., t. xc, p. 171.) — Guckelberg. 

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Constitution et poids moléculaire des albuminoïdes. — - Schutzenberger. Lii cons- 

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 {Muller's Arch., 1848, p. 26 et Pogg. Ann., lxxxvi. p. 117 et 298.) — Harnack. (Z. P. C, 

 t. V, p. 198; Maly's Jahresb. t. xi, p. 20). — Lôw. (A. Pf., t. xxxi, p. 298.) — Bunge. {Ch., 

 BioL, p. 48 à 50.) — Mulder. {Pogg. Ann.,XL, 253, t. xxiv.) — Schutzenberger. (A. C, t. xvi, 

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 I, p. 198, 577, 597, ii, 378.) — Kossel. (Z. P. C, 11 mars 1886.) 



Synthèse des albuminoïdes. — Schutzenberger. {C. R., t. xcii, p. 198, 1891.) — 

 Grimaux. (C. R., t. xciii, et t. xcviii. B. S. C, 1879, t. i, p. 49. B. S. C, xui, 156.) 



Albunnine morte et albumine vivante. — Pflugeh. (A. Pf., t. x, 1875.) — Lôw. 

 (A. Pf., t. XXII, 1880. Bot. Zeit., 1584. Journ. f. prackt. Ch., t. xxxi, 1885.) 



Réactions caractéristiques des albuminoïdes. — Gannal {Gaz. iH(?rf., Paris, 1858.) 



— Denis. Mém. sur le sang, Paris, 1859. — Koyvalewski, (ilfa/.y's J«A/'es6., t. xvii, p. 4.) — 

 Hofmeister. (Z. P. C, t. II, p. 228.) — Palm. (Z. f. Anal. Chem., t. xxvi, 1887.) — 

 WuRSTER. (C. p., 1887, p. 195.) — Frohde. (Z. f. Anal. Chem., t. vu., p. 266.) — Krasseb. 

 (B. S. C, t. II, 455, 1887.) — Reichl. (M,, 1890.) — Michailow. {Deutsch. chem.Ges.,i. xvii, 

 p. 450.) — AùAMKiEwicz (A. Pf., t. IX, p. 156, 1874.) — Axenfeld. {Cbl. f. med. Wis- 

 sench., 1885, p. 209.) 



