ABSINTHE (Hygiène). 17 



presque aulaiil de formules que de t'ahricauts d Ijcaucoup foui de celle ([u'ils exploitent 

 un sceiel industriel pour rendre la concurrence moins facile. 



La formule suivante a i'avanta^'e de montrer les différences ([ui peuvent exister 

 entre les trois sortes d'absinthes provenant d'une même fabrication. 



ORDINAIIIKS. DKMI-KINi:S. |-INi;S. 



;^rniiiiiit!S. ^^rammes. gruniiiies, 



N 1 Feuilles et Heurs de grande absiallic . . 000 f'.OO 000 



Fouilles de petite al)sintlie » 200 125 



Citronelle 12:i 12.3 200 



SoiumiU's fleuries d'Hysopc 100 100 22."J 



Angélique (racine) » 2;> » 



Ànïs vert lOO 800 1000 



Badiane .. 400 22.". 



Fenouil » 250 S.'iO 



Coriandre " 22') 22-i 



Alcool à 850 11750 12000 1G300 



Eau 9 500 8 000 4 000 



On fait macérer pendant vingt-quatre heures les plantes incisées dans le tiers envi- 

 ron de la quantité d'alcool et d'eau, on distille avec précaution pour retirer le volume 

 d'alcool à 8o° employé et on ajoute le restant d'alcool et d'eau. 



Les absinthes suisses ont à peu près la même constitution que l'absinthe fine, mais 

 les proportions de grande absinthe sont plus fortes et peuvent atteindre celles de i'anis. 

 Certains fabricants disent remplacer dans leurs formules tout ou partie de l'absinthe par 

 des yénipi^-, plantes voisines des absinthes vraies; la chose est loin d'être prouvée. L'alcool, 

 en outre, est à un degré plus élevé. 



L'obtention de liqueur d'absinthe au moyen des essences demande moins de mani- 

 pulations et permet d'éviter l'emploi de certaines plantes, souvent difficiles à se procurer 

 en état convenable dans quelques régions. La formule suivante donne un produit simi- 

 laire de l'absinthe fine obtenue par la formule n° 1 : 



N° 2 Essence de grande absinthe. . 30 grammes. 



— de petite absinthe. . . 10 — 



— d'iiysope (i — 



— de mélisse (i — 



— d'anis 100 — 



de badiane 100 — 



— de fenouil 30 — 



— de coriandre 2 — 



Alcool à 85° 80 litres. 



Eau 20 — 



Celle que Cadéag et Meunier ont pris comme type dans leur travail, qui forme, d'après 

 eux, une sorte de moyenne entre un grand nombre de formules fournies par divers 

 fabricants, a une teneur en essences notablement plus forte; la voici : 



Essence d'anis 6 grammes. 



— de badiane 4 — 



— de fenouil 2 — 



— d'absinthe 2 — 



— de coriandre 2 — 



— d'hysope I — 



— d'angi'liquc 1 — 



— de mélisse I — 



— d'origan I — 



Alcool il 70O 1 lilro. 



Il est rare cependant de trouver îles absinthes où la proportion d'essence d'absinthe 

 soit si faible; par contre, ici, les doses d'essence d'anis et d'essence de badiane sont 

 exagérées. 



Deux facteurs entrent enjeu dans la nocivité de la liqueur d'absinthe : l'alcool et les 

 essences. 



DICT. DE PHYSIOLOGIE. — TOME I. 2 



