ACÉTIQUE (Acide). «7 



cial, le Mycodenud accti, donne naissance ;ï dr l'aride acélique et à de l'eau. On pijut 

 aussi l'olitcnir en décomposanl par la chaliMir des substances végétales coninie le 

 bois. Par ces dilïérents procédés on obtient de l'acide impur que l'on est obligt' de 

 purifier. 



Suivant sa provenance, il se présente sous [dusiours états : Vinaigre ordinaire, c'est 

 de l'acide très dilué à S à 9 p. 100. — Vinai;^re distillé. — Vinaigre radical à 77 p. 100. 

 — Acide pyroligneux, 21 à 42 p. 100. — Acide acétique cristallisable. 



Le vinaigre ordinaire est rouge ou blanc suivant le vin qui a servi à le préparer. On 

 [teut aussi préparer du vinaigre par le procédé indiqué par Pasteuii. Le liquide qui doit 

 par cette méthode donner de l'acide acétique est de l'eau additionnée de 2 p. 100 

 d'alcool, 1 p. 100 de vinaigre et d'une petite quantité de phosphate de potasse, de diaux, 

 de magnésie, destinés à la nutrition du mycodernia. 



L'acide acétique cristallisable, au-dessous de 17°, se présente sous forme de beaux 

 cristaux feuilletés assez^ difficiles à déterminer. Au-dessus de 17°, les cristaux fondent 

 et donnent naissance à un liquide incolore, à odeur forte et pénétrante, impres- 

 sionnant fortement la muqueuse pituitaire, donnant naissance à des réflexes très mar- 

 qués. Sa saveur est très acide; sa densité est de l,063i). 



Il se mélange à l'eau en toutes proportions, mais en donnant naissance à des liquides 

 dont la densité n'est nullement en rapport avec le degré de concentration. Il se mélange 

 très bien à l'éther et à un grand nombre d'huiles essentielles. 



L'acide acétique concentré attire l'humidité de l'air et à mesure diminue de volume 

 ou augmente de densité. On ne peut donc se servir de l'aréomètre pour apprécier son 

 degré de concentration, puisque son maximum de densité, qui est de 1,073, correspond à 

 77,2 d'acide et 22,8 d'eau. 



Il bout à 120°, sa vapeur s'enflamme au contact d'une bougie et brûle avec une 

 tlanime bleue. Si on le fait passer dans un tube chauffé au rouge, une partie distille 

 sans modification, l'autre donne de l'acétone et des hydrogènes carbonés. 



Il peut servir de dissolvant pour un certain nombre de substances animales et végé- 

 tales, comme le blanc d'œuf, la fibrine, les résines, le camphre, le gluten. 



. Préparation. — On le prépare au moyen des liquides qui renferment de l'acide acé- 

 tique très dilué et impur. Pour cela on commence par préparer un acétate, soit avec 

 de l'acide pyroligneux, soit avec du vinaigre. On donne la préférence à l'acétate de 

 soude. Après saturation par la soude, on évapore la liqueur à siccité dans une bassine 

 de fonte, en chauffant le résidu assez fortement pour carboniser les matières organiques 

 qu'il renferme et ne poussant pas le coup de feu jusqu'à la fusion qui amènerait la 

 décomposition de l'acétate. On reprend le résidu par l'eau et, par cristallisation, on 

 obtient l'acétate de soude qu'il suffit de distiller avec de l'acide sulfurique pour obtenir 

 l'acide acétique cristallisable. 



Le liquide ainsi obtenu est soumis à la congélation, on l'égoutte soigneusement; les 

 cristaux ainsi obtenus constituent l'acide acétique cristallisable. 



Action physiologique. — Action locale. — L'acide acétique a une action locale assez 

 fort(!, suivant la durée de l'application. Sur la peau, il produit de la rubéfaction, de la 

 vésication ou de la cautérisation. Il gonfle les tissus, puis les dissout et les désorganise. 

 Sur les muqueuses, l'application locale, très douloureuse, produit les mêmes effets, mais 

 avec plus d'intensité. Introduit dans l'estomac, il le dépouille de son épithélium, fait 

 naître une irritation très forte avec vomissements, collapsus, fièvre et enfin la mort 

 survient, comme avec tous les poisons caustiques. 



Les globules sanguins sont dissous par l'acide acétique (Mitscherlich), l'hémoglo- 

 bine est détruite et l'hématine passant dans le sérum donne au sang une couleur 

 laque. 



Si, au lieu d'employer l'acide acétique cristallisable, on se sert des divers vinaigres, 

 les effets sont les mêmes, mais atténués en raison de la dilution. Sur la peau on cons- 

 tate de la rubéfaction seulement, mais, ingérés, ils produisent des effets assez énergiques, 

 car l'acide acétique, même dilué, dissout les épithéliums protecteurs des muqueuses, 

 ainsi que les tissus animaux. 



Très ét(;ndu et mélangé à l'alimentation, il devient eupeptique et stimule la sécré- 

 tion gastrique. 



