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consomment moins que des adultes,Tc'est-à-dire précisément ceux dont nous voulons 

 préciser la ration alimentaire naturelle. 



Nous ferons d'abord cette hypothèse que la consommation alimentaire est propor- 

 tionnelle au poids; cela étant admis, il nous est facile de rapporter à la consommation 

 d'un adulte moyen la consommation des Parisiens. 



Pour cela, éliminons d'abord des 2 230 000 habitants de Paris les enfants âgés de 

 moins d'nn an, qui consomment soit du lait, soit le lait maternel. Cela réduit la popula- 

 tion à 2177 000. Mais il faut de ce nombre séparer les non-adultes, ainsi répartis : 



Population de 1 an à "> ans liOl 0(10 



— de .•; ans à 10 ans 200 000 



— di- lOans à lo ans 188 000 



Total oO.j 000 



Restent donc 1782 000 adultes de plus de quinze ans, dont 891000 femmes et 

 891000 hommes. Pour simplifier, nous supposerons qu'au-dessous de quinze ans la 

 consommation des garçons et des filles est la même. 



Mais la différence de poids entre l'iionime et la femme^ est de 11 kilogrammes en 

 moyenne, d'après Quetelet {Anthropométrie, 1870, p. 346), l'homme pesant 66 kilogram- 

 mes et la femme 55 kilogrammes. Par conséquent, la proportion de la ration alimentaire 

 doit être de 0,6 pour l'homme contre 5,5 pour la femme. Soit 100 celle de l'homme, elle 

 sera égale à 83 pour la femme. 



On peut donc supposer que les 891 000 Parisiennes adultes consomment comme 

 891 000 X 0,83 Parisiens adultes, soit en chiffres ronds 740 000. 



Les enfants de 1 an à ."i ans pèsent 12 kilogrammes, en moyenne : de 5 ans à 10 ans, 

 18 kilogrammes; de 10 ans à 15 ans, 30 kilogrammes. Par conséquent, les 207 000 en- 

 fants au-dessous de 6 ans consommeront comme 40000 adultes, les 200000 enfants au- 

 dessous de 11 ans comme 56000 adultes et les 188 000 enfants au-dessous de 16 ans 

 comme 90 000 adultes. 



Tout compte fait, la valeur de la population représentée par des hommes adultes 

 pourra être comptée de la manière suivante : 



Adultes 891000 



Femmes 740 000 



Enfants ISO 000 



1 817 000 

 Soit en chiâVes ronds. . . 1820 000 



II est évident, et nous n'avons pas besoin d'insister là-dessus, que ce calcul est tout à 

 fait approximatif; que nous ne tenons compte ni de la nourriture d'accroissement des 

 enfants et adolescents, ni de beaucoup d'autres éléments; car, à vrai dire, ils se com- 

 pensent l'un par l'autre, et, vu l'énormité des chiffres, cela modifierait peu la 

 moyenne. (Par exemple le nombre des voyageurs passant par Paris est compensé par le 

 nombre des Parisiens qui ont quitté la ville). 



Pour faire l'évaluation par jour et par individu, il suffira de diviser les quantités ali- 

 mentaires introduites par 365 x 1 817 000. 



Nous aurons ainsi le tableau suivant : 



gr. Ea chiffres ronds. 



Bœuf, veau, mouton 230,0 230 



Porc et charcuterie 41,0 40 



Cheval 6,0 G 



Volaille et gibier 40,0 40 



Fraises, etc 1,7 2 



Cerises, etc 3,5 6 



Pommes, etc 3,6 4 



Lait 140.0 140 



Poissons 39,0 40 



Œufs 33,0 35 



Beurres 30,0 30 



