350 



300 ALIMENTS, 



Les chiffres suivants résument, toutes les données précédentes 



gf- 



Pain 520 



Viande de bo^uf 230 



Viande de porc 40 



Volaille et gibier 40 



Poissons 40 



Lait 125 



Œufs 35 



Fruits 800 I 



Légumes Irais 450 j 



Légumes secs 30 



Pommes de terre i)0 



Riz et fécules 10 



Putes et pâtisseries. ... 20 



Sucre 45 



Beurre 30 



Fromage 26 



Vin 700 



Huile d'olive 12 



Cidres et bières 50 



Alcools 25 



Nous aurons souvent, dans le cours de co travail, à lenir compte de ces différents 

 chiffres. Aussi est-il nécessaire de les modifier «pielque peu afin de les simplifier 

 encore. 



D'abord nous réunirons sous une même rubrique le pain, les pâtes et les pâtisseries; 

 ce qui nous donnera le chiffre total de o40, que nous comprendrons sous la ruln-ique 

 Pain. 



Les viandes de boucherie," volailles, gibier, charcuterie, poissons, peuvent être réu- 

 nies sous la rubrique, Viandes. 350 grammes. Mais ce chiffre est trop fort; car, dans un 

 kilogramme de viande brûle, il n'y a évidemment pas I kilogramme de chair muscu- 

 laire ; il en est de même pour toutes les autres viandes : poissons, homards, poulets, 

 lapins, etc. Mais, la plus grosse part de beaucoup dans le total étant la viande de bou- 

 cherie, nous calculerons le tout de la même façon, c'est-à-dire que nous retrancherons 

 20 p. 100 pour les os. La viande netle, désossée, deviendra alors 280 grammes par tète 

 d'adulte et par jour. 



Le chiffre de 800 grammes de fruits par jour paraît certainement un peu fort, mais 

 il faut songer que la matière nutritive n'en fait qu'une partie minime. Les poires et les 

 pommes, qui en font le principal élément (OOp. 100), sont pesées avec la tige, les pépins, 

 l'épiderme, qui constituent moitié au moins du poids total. Dans les melons, les poti- 

 rons, les concombres, il n'y a pas même la moitié du fruit qui est alimentaire. 



Les légumes frais sont constitués surtout par les choux (24p.l00) ; lescarottes (20 p. 100); 

 les oignons et poireaux (16 p. 100); les sahides, oseilles, épinards (14 p. 100); les autres 

 légumes représentant ensemble seulement 2'6 p. lOO (artichauts, asperges, navets, fèves, 

 pois, haricots, champignons, melons, céleris, tomates, etc.). Nous pouvons admettre que 

 les déchets et les épluchures constituent la moitié de la quantité achetée au marché. 



Ainsi, en réunissant les légumes et les fruits sous une rubrique commune, nous pou- 

 vons prendre, au lieu du chiffre total de 1 250 grammes, la moitié seulement de ce 

 chiffre, soit 600 grammes environ. 



Nous réunirons l'huile et le beurre, comme étant deux aliments très analogues par 

 la constitution chimique, malgré l'extrême différence de l'origine; soit 40 grammes en 

 chiffres ronds. 



De même, pour simplifier, les pommes de terre, riz et fécules seront assimilés, de 

 manière à donner le chiffre rond de 100 grammes. 



Enfin, pour le vin, nous supposerons que les alcools, les cidres et les bières sont 

 consommés sous forme de vin, ce qui nous permettra d'établir le chiffre moyen de 

 1 000 grammes par jour de vin, chiffre que nous croyons très proche de la vérité. 



Finalement, il nous restera, en chiffres ronds : 



