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chimistes sont d'accord sur ce point. Les recherches très précises de Lawes et Gilbert 

 (cités par Grandeau. L'alimentation de l'homme, 1803, p. 281 ) sont confirmatives à cet égard : 



Proportion d'eau dans le corps (p. 100). 



Porc maigre 55,1 > 



Porc gras 41,3 



Mouton maigre 57,3 



Mouton demi-gras 50,2 



Mouton gras 43,4 



Mouton extra-gras 3o,2 



Bœuf demi-gras 5L5 



Bœuf gras 45,5 



Les parties vivantes des plantes contiennent des proportions d'eau encore plus consi- 

 dérables. Si nous mettons à part les tissus de soutien et de protection (bois, liètre), etc., 

 et les organes qui sont surchargés de réserves féculentes ou sucrées (tubercules, fruits), 

 nous trouvons des proportions d'eau voisines de 90 p. 100 et pouvant aller jusqu'à 96 

 p. 100. On en trouvera quelques exemples dans la liste d'aliments végétaux que nous 

 donnons plus loin. 



La circulation de l'eau dans les êtres vivants est très active. Les plantes en vaporisent 

 des quantités considérables. Les animaux supérieurs en éliminent par quatre voies dif- 

 férentes : évaporation pulmonaire, sueur, urine, eau des matières fécales. 



Pour remplacer ces pertes, il faut une alimentation en eau assez abondante. 



L'eau est ingérée sous plusieurs formes; non seulement dans les boissons, mais 

 encore dans les aliments, dits solides, qui contiennent tous une proportion d'eau consi- 

 dérable, si bien qu'un individu se nourrissant exclusivenient d'aliments dits solides, 

 comme viande, fromage, œufs durs, pain, etc., peut continuer à excréter de l'eau. Cette 

 eau, rendue dans les urines et dans la sueur, a une triple origine; d'abord l'eau ingérée 

 sous forme de boissons, puis l'eau contenue normalement dans les viandes, le pain, le 

 fromage, les œufs, et qui est mise en liberté quand, par le fait de la digestion, ces ali- 

 ments se désagrècent; et enfin l'eau qui résulte de la combustion de l'hydrogène contenu 

 dans les hydrates de carbone, les albuminoïdes et les graisses. 



Ainsi, pour rendre de l'eau par la sueur, l'exhalation pulmonaire et l'urine, il n'est 

 pas nécessaire d'mgérer des aliments liquides. 



La proportion d'eau contenue dans les aliments est variable. Voici quelques chiffres 

 que BuiNGE {Coiu-fi de chimie biolugi<jue, p. 78) a extraits du recueil d'analyses de Kônig 

 [Chemieder menschlichen Nahntngs und Genussmittel). 



Eau pour 100 parties. 



Raisins 78,0 



Pommes de terre 7o,0 



Seide 15,0 



Eau pour 100 parties. 



Concombres 96,0 



Asperges 94,0 



Champignons 91,0 



Choux-fleurs 91,0 



Melons 90,0 



Choux 90,0 



Carottes 89,0 



Fraises 88,0 



Radis 87,0 



Oignons 80,0 



Framboises 86,0 



Pommes 85,0 



Poires . . 83,0 



Navets 82,0 



Pois 15,0 



Orge 14,0 



Farine de seigle 14,0 



Fèves 14,0 



Mais 13,0 



Farine de riz 13,0 



Farine de froment .... 13,0 



Lentilles 12,0 



Amandes 5,4 



Noix 4,7 



Noisettes 3,8 



Pour le pain, suivant la qualité, la teneur en eau est variable. 



En voici les variations d'après Rivot (cité par A. Gautier; art. Nutrition du D. W., 



III, p. 579). 



Pain de munition 50,861 



Pain de ménage 47,00 



Pain blanc ordinaire. . . . . . 45,50 



Pain blanc des collèges .... 45,70 



1, Ces observations sont sans doute faites sur la mie. 



