306 ALIMENTS. 



Tableau C. — Cendres de la ration alimentaire. 



Matières minérales, 

 gr- 



550 grammes pain et pâtes 5,5 



280 — viande 3,6 



125 — lait 0,9 



33 - œufs 0,4 



600 — fruits et légumes frais 4,5 



30 — légumes secs 0,9 



100 — pommes de terre, riz, fécules 1,0 



26 — fromage 1,2 * 



1000 — vin, etc 2,3 



Total 20,3 



Mais ce chiffre est évidemment trop faible, car l'expérience apprend que la propor- 

 tion de matières minérales rendues par les urines le dépasse beaucoup. Cette contradic- 

 tion s'explique facilement. A nos aliments naturels nous ajoutons une certaine quantité 

 de chlorure de sotlium. 



D'après A. Gautier (art. Urines, D. W., t. iv, p. ;>82), la quantité moyenne de matières 

 minérales rendues par l'urine en vingt-quatre iieuros serait de iOt'rjlO; par consé- 

 quent égale au chilfre total de nos aliments naturels. Pourtant des quantités appré- 

 ciables de matière minérale sont éliminées par les fèces ou la sueur. 



D'après Wehsarg, la quantité moyenne des matières fécales chez l'homme serait de 

 131 grammes environ (cité par Schi'tzenbkrger, D. W., art. Excréments, y. 1307); avec 

 3,5 p. 100 de sels minéraux (Garnier et Schlagdenuai'fi'en, Encucl. diirn., t. ix, 2« sect., 

 fasc. 2, p. :544). 



Par conséquent la moyenne des sels minéraux excrétés par les fèces serait d'environ 

 4S'",6 ; chiffre plutôt faible, car, avec une alimentation végétale,|les excréments sont en 

 bien plus grande quantité. 



La sueur est excrétée en quantité très variable. Faute de documents plus précis, 

 nous évaluerons à 730 grammes do liquide la quantité de sueur produite par vingt- 

 quatre heures, et nous prendrons la moyenne de cinq analyses, celles d'ANSELMiNO (II), 

 de Favre, de Sciioffin et de Funke (Gorup Besanez, Chimie physiolog., trad. franc., 1880, 

 p. 773). 



Sa composition moyenne est alors (sur 1 000 grammes). 



Eau 990,90 



Matières organiques 3,90 



Sels minéraux 5,20 



Par conséquent, pour 750 grammes, il y aurait une élimination de 3,90; en somme 

 l'excrétion totale de substances minérales serait en chiffres ronds : 



Urine 21), 20 



Sueur 4 



Fèces 4,00 



29,20 



Ce nombre dépasse environ de 10 grammes la quantité de sels ingérés, qui se trou- 

 vent dans les aliments naturels. Par conséquent, c'est une addition de 10 grammes de 

 matière minérale que nous faisons chaque jour, en mêlant à nos aliments une certaine 

 quantité do sel marin. 



Le besoin de sel ne s'explique pas facilement; il ne semble pas que ce soient les 

 matières minérales dans leur ensemble dont la somme soit trop petite ; le sel de cuisine 

 ne peut en effet être remplacé par aucune autre substance minérale, et l'on sait que, 

 dans les pays privés de gisements naturels de chlorure de sodium, cette substance est 

 très recherchée, et monte à des prix élevés si les conditions du commerce en rendent 



1. Ces sels sont dus, presque en totalité, au chlorure de sodium ajouté pendant la fabrication 

 car les sels du lait restent dissous dans le petit-lait. 



