ALIMENTS. 311 



lion ili' 100 de potasse à l.!."! de soude. Weidner (ibid.) aurait trouvé une élimination 

 moyenne de 4 grammes de potasse par Jour. 



Admettons le cliillVo moyen de i- p-rammes de potasse rliminrc par l'urine. Il reste en 

 poids de potasse à tUiniiner par les niatièn's fécales et la peau l*~''",2i. Or, dans les excré- 

 ments, d'après Portku (D. W., art. Excréments) nous trouvons G p. 100 de potasse dans 

 les cendres, soit le cliillVe minime quotidien de 0S'',12. Dans la sueur, la quantité de K^O 

 éliminée est un peu plus considr'rahle. quoi(|ue très faihle encore. En supposant 

 7.">0 grammes de sueur avec 0»^'^8(j [>. I 000 de KCl, cela fait par jour O'^'^iS de K-0, de sorte 

 que nous trouvons en réalité une excrétion de O^-'^GO de potasse, par les fèces et la sueur. 



Mais ces chiffres n'indiquent qu'une moyenne. En effet, Weidneii a eu un maximum 

 de 5P'',9 pour l'élimination par l'urine ; d'autre part, dans les fèi:es, Klkitman.n (cité par 

 Garnier et ScHLAGDENHAUFFEN, Encycl. chim., t. IX, 2° partie, p. 350, 1892) a trouvé 10 p. 100 

 de potasse dans les cendres des excréments : avec une alimentation végétale, les 

 excréments sont plus riches encore en matières solides et en potasse. 



Enfin, si l'on compte 300 grammes de viande, il est clair qu'il ne s'agit pas de chair 

 musculaire seulement, mais de viande avec des os, des matières grasses, des tendons, etc., 

 ce qui doit diminuer d'un 1/3 environ la proportion de potasse que nous avons sup- 

 posée; soit de 0er,47 environ. Le chiffre de K'^0 ingéré tombe alors de 5sr,239 à 4?'',77, 

 ou en chiffres ronds 4s'',75. 



Il reste donc en somme une différence de 0*^''^,17, qui est tout à fait négligeable, et 

 minime, facile à expliquer d'abord avec les variations de la moyenne (aussi bien pour 

 l'alimentation que pour l'excrétion urinaire) et ensuite par les imperfections mêmes des 

 analyses (tant des aliments, que de l'urine, et de la sueur et des excréments). 



Nous ferons donc une sorte de moyenne, et nous admettrons en chiffres ronds : 



Ingestion quotidienne de potasse. . . 4,7o 



Élimination ( ^'"^'^^ ^'^^ ) 



,'' ^ 1 Matières fécales . . . 0,23 [ 4,7o 



de potasse. ^ n t-n \ 



^ \ Sueur 0,.^0 ' 



Pour la soude, nous voyons que les sels de sodium contenus dans les aliments natu- 

 rels sont en proportion faible, de 0e%87 de Na-0, si l'on néglige la quantité de chlorure 

 de sodium introduite dans le pain (soit OsfjEîQS). 



Mais on introduit du sel dans les aliments, et il s'ensuit que la quantité de 'soude 

 éliminée ià l'état de chlorure de sodium) est de o'ï'",40 environ. A cette quanlité il faut 

 ajouter la soude des matières fécales, 0Sf,10, et de la sueur (lsr,50), ce qui fait en tout 

 une élimination de 7 grammes. 



Finalement voici le tableau des quantités de potasse et de soude ingérées et excrétées, 

 tableau assurément schématique, mais qui fournit une base aux calculs de comparaison. 



Potasse Soude Soude Soude 



des aliments, dos aliments, ajoutée. totale. 



Ingestion. . . . i,Ti 0,55 6,4:; 7. 00 



Potasse. Soude. 



/ Ui-inc 'i.00 ;i.40 



Excrétion.. . Matii'res l'écales. . . . i).-2.\ 0.10 



' Sueur 0,50 1,50 



ToTAi 4,"."j 7. on 



Les quantités relatives de la potasse et de la soude ne sont rien moins que fixes 

 dans les urines. Il y a une variabilité assez grande. Salkowski et Leube {Die Lehre 

 von Harn, 1882, p. 173) admettent que la (juanlité de NaCl varie entre 11 grammes et 

 15 grammes par 24 heures chez l'adulte, dans des conditions tout à fail normales. Mais 

 dans certaines circonstances l'excrétion de ISaCI peut atteindre 55 grammes par joui' 

 (VoGEL, cité par Salkowski et Leibe, loc. cit.). Li;hma.\.\ a trouvé que les matériaux inor- 

 ganiques de l'urine oscillaient autour de 15*''', 245, variant, 'de 9''''",625 à 175'",284 ; c'est- 

 à-dire du simple au double. 



11 est d'ailleurs évident, même en laissant de côté toute influence pathologique, que, 



