ABSORPTION. 31 



L'absorption dos graisses par l'iuleslin a él»'- l'ubjcL de travaux {)lus considéraliU's 

 encore que celle des substances qui précèdent. On a, en elTet, clierché par de nom- 

 breuses expériences à déterminer sous quelle forme la graisse était absorbée, et aussi 

 comment elle pénétrait dans la circulation fjénéraie. Pi:no\vozNiKoi-F (cité par Wii.l. .4. /'/"., 

 pp. 2;».i. ■2li"2) a piétondu que les i,'raisst!s sont d'abord détruites dans l'intestin, puis recon- 

 stituées dans ré|tiliiélHini intestinal. Wm.l. (/oc. cil), expérimentant sur des grenouilles 

 auxquelles il injectait dans l'intestin soit de l'huile d'olive, sjit de l'acide palmitique et 

 un peu de glycérine, soit un |ialmilato alcalin et de la glycérine, a observé que l'absorp- 

 tion était nulle avec l'huile d'olive seule, tandis que les autres substances donnaient un 

 résultai positif. L'hy[)()thése de Pkrowoz.nikokf se trouvait donc conlirmée, dans ce cas. 

 Eyf.\i.Ti{Ueber Fettbilditng durchdie ùberlebfmde Darmschleiinhaut. Arch. f. Anat. u. Phjjsiol., 

 1883, p. 302, 31 1), a aussi démontré la formation de graisse neutre par la muqueuse intes- 

 tinale vivante au moyen de savoi\s de glycérine. Munck {Ueher die Résorption der Fettsàure 

 uiul ilirc Venverlhuny im Oryaiiismiis 1870, p. 371, 374) nourrit un chien dont l'équilibre 

 nutritif est établi pour la graisse et les matières azotées, en remplaçant la graisse par 

 une quantité correspondante d'acides gras. L'animal reste en équilibre ; les acides gras 

 s'émiilsionnent, d'ailleurs, exactement comme les graisses avec les carbonates alcalins. 

 Dans le chyle d'animaux nourris avec des acides gras, on trouverait des traces d'acides 

 libres et beaucoup de graisses neutres. — Walther [Ziir Lehre von der Fettresorption^ 

 A.Db., 1889, p. 529), confirme les résultats obtenus par MuiNCk. Il est certain, dit-il, que 

 les acides grasse transforment déjà en glycérides (graisses neutres) dans l'intestin. Alors 

 même que l'on n'a pas donné des graisses neutres dans la nourriture, si l'on tue un 

 animal 8 à 10 heures après un repas avec acides gras, on trouve d'abondantes goutte- 

 lettes de graisses neutres dans l'intestin, plus ou moins d'acides gras libres et assez 

 peu de savons. La (luantité de graisse que l'on retrouve dans l'estomac et l'intestin, 

 plus celle qui s'est écoulée par une fistule du canal thoraciqne, est bien inférieure à 

 celle qui a été donnée en nourriture. Une partie des acides gras doit donc avoir suivi 

 un autre chemin : lequel"? On l'ignore. Le chyle et l'intestin sont dans les expériences de 

 Walther plus riches en lécitliine tfue normalement. Dans un travail ultérieur {Ueber die 

 Synthèse der Fettsnure im thierischenOrganismus. AV>rt<c/i no^ 12, 14, lii, 1890.C'. P., t. iv, j>. 

 19, 590-592), il revient encore sur l'hypothèse que les acides gras subissent dans l'intestin 

 une modification encore inconnue qui a peut-être un certain rapport avec la lécithine. 

 — Il était très important, pensait-on, de déterminer si les graisses se transforment en 

 savons solubles; la muqueuse intestinale imprégnée d'eau est, en effet, évidemment peu 

 favorable à la' pénétration des graisses. 0. Minkowski {Zur Lehre von der Fettresorption. 

 Berl. kl. Woc/iensc/w'î/"^, 1889, p. 15) conclut des recherches d' AhELHAsy {Ueber die Ausnùtzung 

 der Nahrungsstoffr nach Pankreasextirp. besondercr Berucksieht. m. der Lehre von Fettre- 

 sor(>tion. Dissert. Dorpat, 1889), que, à l'état normal, les graisses ne sont pas résorbées 

 sous forme de savons, car la décomposition en acide se faisant dans l'intestin, c'est-à- 

 dire en milieu alcalin, les conditions étant éminemment favorables à leur formation, on 

 devrait certainement en rencontrer. D'autre part, penser qu'une partie seule est sapo- 

 nifiée, et que le savon dissous émulsionne le reste de la graisse pour en favoriser la 

 résorption, ce n'est pas non plus vraisemblable. Les conditions sont réalisées dans les 

 expériences d'ABELMANN, sur des animaux à pancréas enlevé et cependant les graisses 

 ne s'absorbent pas. Ce fait est, soit dit en passant, de nature à montrer l'obscurité qui 

 planf sur cette question, encore à l'heure actuelle. En efl'et le pancréas, qui favorise la 

 résorption des graisses et des acides gras, agit, pourrait-on dire, en influençant d'une 

 manière particulière les cellules de la muqueuse intestinale; mais Abelmann a démontré 

 que la graisse du lait est absorbée d'une manière relativement facile, même chez les 

 chiens à pancréas extirpé. Il n'est pas d'ailleurs nécessaire d'invoquer pour l'absorption 

 des graisses, plus'que pour celle des peptones, les lois simples de la liltration ou de la 

 diffusion; on sait aujourd'hui positivement que le phénomène est d'un tout autre ordre; 

 aussi ne reviendrons-nous pas sur l'importance plus ou moins jurande que le suc pan- 

 créatique ou la bile peuvent exercer sur le passage des graisses à tiavers les membranes. 



Nous continuerons, pour le moment, à constater la l'éalité de l'absorption de la graisse, 

 sa rapidité et nous aborderons ensuite l'étude de l'influence exercée sur elle par la bile 

 ouïe suc pancréatique., Chez un homme porteur d'une fistule lymphatique, Mu.ngk et Ro- 



