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Ur on pout admettn- iiiio ooiisonimalioii niovcnno de I UUO gianinn^s d'oau, ce iiui 

 porte à ts%300 environ le cliitric total de Ja chaux ingérée quotidiennement par un 

 adulte. 



On remarquera que le lail, malgré sa petite quantité, est un des principaux facteurs 

 de notre alimentation en chaux; mais ce sont les IViiits et légumes verts (pji tiennent 

 de beaucoup la place la plus importante; le vin, jus du fruit, relevant en somme de la 

 même origine; ils donnent près de moitié de la quantité totale. 



En nous reportant au chiffre de la chaux éliminéi' par l'urine, nous trouvons que 

 cette quantité est de 0*-''',32o; par conséquent, il y a un excès de chaux de O^-'^OT.ï. 



C'est dans les fèces que se irouve cet excédent de chaux. En effet, d'après Portes et 

 Fleitmann (cités par Garnier et Schlagdenhauffen, loc. cit.), il y a, sur 100 grammes de 

 cendres, 24 grammes de chaux; par conséquent, en admettant que les matières fécales 

 contiennent 3 p. 100 de cendres, et que les excréments chez l'homme soient d'environ 

 130 grammes, on arrive à un chiffre de O^^OO de chaux éliminée. 



Bertram (cité par Voit, H. Jî., t. vi, p. 373) a trouvé sur un bouc 19 fois plus de chaux 

 dans les fèces que dans l'urine. 



Magnésie. — Les sels de magnésie sont constamment associés aux sels de chaux, 

 et on peut dire que, sauf dans le lait, dans tous les aliments, la proportion des deux, 

 métaux est à peu près la même. 



La viande contient un peu plus de magnésie que de chaux; et les végétaux, selon 

 l'espèce et probablement aussi selon la nature du sol et de la culture, ont tantôt plus, 

 tantôt moins de magnésie que de chaux, comme on peut s'en assurer en consultant les 

 tableaux donnés plus haut. Le pain, c'est-à-dire la farine de froment, contient 3 fois 

 plus de magnésie que de chaux. Or, comme le pain est la base de notre alimentation, 

 il s'ensuit que la magnésie est en proportion notablement plus grande que la chaux 

 dans notre alimentation. 



Le taux normal de la quantité de magnésie éliminée par l'urine a été, d'après 

 52 dosages de Neubauer (cité par Salkowski et Leube, loc. cit., p. 193) de 0e^8 à ll''^26, 

 soit, en chiffres ronds 1 gramme, c'est-à-dire trois fois plus que la chaux; et cet excès 

 est dû probablement à la quantité plus forte de magnésie contenue dans le blé et daps 

 le pain. 



En prenant le tableau de l'alimentation normale, nous avons : 



Magnésie de la ration alimentaire. 



350 gr. pain 



2S0 — viande. . . 



12o — lait 



35 — œufs .... 



600 — fruits et légumes 



30 — légumes secs . 



100 - - féculents. . . . 



1000 — vin 



CENDRES. 



MffO. 



l,C)6 



Il y a, comme on voit, un petit écart entre 1 gramme et 0,0(1. Mais cet écart s'explique, 

 d'une part par l'imperfection des analyses, d'autre part et surtout par les variations de 



régime. 



Fer et manganèse. — Le fer et le manganèse n'entrent dans nos aliments qu'en 

 minime quantité. L'urine ne contient guère que 0*-'%00a de fer par litre en moyenne 

 (.Mag.mer, cité par Salkowski et Leuue, p. 201). D'autre part, la quantité de fer qui se 

 trouve dans un kilogramme de corps est très faible. D'après Lawes et Gilbert (cités par 

 Grandead, loc. cit., p. 338), dans 100 grammes de cendres de deux boeufs, il n'y avait 



