316 ALIMENTS. 



que 0^'",97 et O^'"",!! de peroxyde de fer, en moyenne 0p'",69. Comme l'animal entier a 

 4e'', 25 p. 100 de cendres, ce chiffre représente pour un kilogramme de l'animai entier, 

 Oër/29; soit environ Oer.lD de fer métallique par kilo. Autrement dit encore, un bœuf 

 de 500 kilogrammes contient 100 grammes de fer. Roussingault (cité par Voit, //. H., 

 t. VI, p. 383) a trouvé chez le mouton par kilogramme O*'''',lol de fer, et chez la souris, 

 seulement Oe',Hl. 



Par conséquent, la quantité de fer nécessaire à l'alimentation n'est pas très consi- 

 dérable, et il est clair que nous en ingérons plus que ce qui est strictement nécessaire 

 pour fournir à la minime dépense de 0''''",0075 par jour. 



En effet, Bunge (Cours de Chim. bioL, p. 102) donne les proportions suivantes de fer 

 dans les aliments (à l'état de fer métallique, par kilogramme) : 



Viande de bœuf 0,035 



Pain 0,090 



Pommes de terre 0.080 



Lait 0,004 



Prenant alors les quantités de fer ingérées, nous avons : 



Fer de la ration alimentaire. 



550 

 280 

 125 



35 

 600 



50 



100 



1000 



gr. pam 



— viande 



— lait 



— œufs 



— fruits et légumes frais. 



— légumes secs 



— féculents 



— vin 



Sans les légumes. 



CENDRES. 



1.8 

 3. G 

 0,9 

 0,4 

 4.5 

 0,9 

 1,0 

 2.3 



Fo«03. 



0,011 

 0,018 

 0,003 

 0,002 

 0.090 

 0,008 

 0,011 



0.143 



o,o;i3 



Ce chiffre, encore qu'il soit bien faible, est encore supérieur à la quantité de fer que 

 l'urine élimine, Oe',006 par jour, et même la quantité de OerjOOô est-elle peut-être trop 

 forte. 



Mais cela ne doit pas surprendre, car le fer n'est que très partiellement éliniiné par 

 l'urine. Les poils en gardent une notable partie (Oe'',021 p. 100 d'après B.\udrimont; 

 0e'',l54 p. 100 d'après van Laer, cités par Voit). Quant aux fèces, elles en contiennent 

 encore davantage. A. Meyer évalue à 0p'",02 la quantité qui passe par les matières fécales, 

 chez l'homme (cité par Voit, ibid.). Ce chiffre semble trop faible. Il est probable qu'il 

 est très variable, et va en augmentant si l'on augmente la quantité de fer qu'on ingère. 



On s'est demandé quelle est dans l'élimination de fer la part de fer organique (dû 

 à la dénutrition des tissus) et du fer alimentaire (ingestion des aliments). Si on soumet 

 un animal, un chien par exemple, à l'inanition, il continue à rendre du fer, et le fer 

 rendu n'est pas seulement dans l'urine, mais encore dans les excréments; car la bile 

 continue à être sécrétée, et elle contient une proportion appréciable de fer. D'après Diek 

 un chien de 6 kilogrammes rendait par jour O^'.OOISG de fer. Forster, nourrissant deux 

 chiens de 25 kilogrammes avec des matières alimentaires exemptes de fer(?), a trouvé 

 qu'ils rendaient par jour environ Os'jOô de fer (Pour plus de détails, voir Fer). 



Quant au manganèse, il y en a des traces dans les aliments, mais son rôle est 

 inconnu. 



Nous avons à examiner maintenant le rôle alimentaire du chlore, du phosphore et 

 du soufre, car les métaux, potassium, sodium, magnésium, calcium et fer se trouvent 

 sous la forme de chlorures, phosphates et sulfates, sans qu'on puisse exactement 



