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ino-érées par un homme adulte ont un poids total répondant, à peu près, à 20 grammes 

 d'azote ; ce qui ferait 2*''%2 de soufre, si toutes les matières azotées ingérées avaient la 

 composition de l'albumine de l'œuf. 



A vrai dire, il n'en est pas tout à fait ainsi, et il faut admettre une diversité très 

 grande dans la teneur en soufre des différentes matières protéiques. Nous avons, pour 

 dOO grammes de matières azotées sèches en soufre, les quantités suivante : 



Albumine de l'œuf 1,80 



Syntonine musculaire 1,80 



Albumine du blé (22 p. lUOdnlilé^. l.:;5 



Légumine des pois 0,40 



Gluten du blé (78 p. iOO du blé). . 0,70 (en moyenne) 



ce qui, en calculant la quantité d'aliments ingérés, fournit : 



550 T. de pain avec 'iS gr. matières albuminoides et 0,3i de S. 



2R0 — viande — 50 — — 0,90 — 



125 — lait - 4,2 - - 0,07 



35 - œufs - 5,2- — 0,10 - 



600 — fruits et légumes frais . . — (2 — — 0,05 — 



30 — légumes secs — 7 — — 0,03 



100 — frculents — 12 — — 0,05 — 



2(i — fromage — 7 — — 0,12 — 



135,4 1,66 de S. 



Auxquels il faut ajouter 0,18 du soufre des sulfates «M8 — 



1,8i de S. 



Soit en chilfres ronds environ 1^'%8 de soufre, qui correspond bien au chiffre de Oe',6 

 de soufre éliminé par l'urine et à une quantité de 1*''%2 éliminée avec les excréments, les 

 fèces, la sueur, etc. 



Phosphore. — Le phosphore est ingéré en notable quantité; une petite portion à 

 l'état de phosphore organique, une portion relativement fort grande sous forme de 

 phosphates, soit i^^,li de phosphore. D'après Salkowski et Leube, par l'urine il y a 

 une excrétion quotidienne d'environ 2^^,50 à 3 grammes de P^O^, soit 28^,75 en 

 moyenne, ce qui répondà 1^''',2 de phosphore, chiffre bien différent du cliilTre de 4gram- 

 mes de P^O' (soit 1 ,72 de P) que semblerait nous indiquer l'alimentation moyenne. 



Mais, si nous tenons compte de la quantité de phosphates éliminés par les fèces, 

 nous retrouverons le déficit. En effet, dans les 150 grammes de fèces quotidiennement 

 éliminées, il y a environ 20 p. 100 de cendres, soit 3^■'^96 de cendres. Dans ces cen- 

 dres l'acide phosphorique est très abondant, et représente environ 33 p. 100 du chiffre 

 total : c'est donc une élimination moyenne de 1 gramme de P'-O"' par les fèces, répon- 

 dant à Oe^ 43 de P. 



En ajoutant lt''',2 (éliminés par l'urine) à Os',43 (éliminés par les fèces) on a un total 

 de l'?'',63 qui ne diffère guère du chiffre total l^'''", 72 que nous obtenons en calculant la 

 moyenne de P, introduit par les aliments. Nous pouvons nous faire maintenant une idée 

 des ingestions et excrétions des matières minérales. 



Il est bien entendu que les chiffres que nous donnons ici sont une moyenne, par con- 

 séquent un chiffre variable; mais tant bien intéressant à connaître; car, c'est un point de 

 ralliement pour les diverses analyses qu'on peut faire. 



Ingesta. 



