ALIMENTS. 321 



Nous voyons donc par lu coin[)araisoii de ces laldcaux (;iitie eux (jne la coinposiLion 

 de l'uiine, et par conscMjuent la coinposilioii des aliinenls en sels minéraux, est très 

 variable. N'esl-il pas lép'ilinie de su()poser (pie les besoins réels de l'alimentation en 

 sels minéraux sont satisfaits dans les uns el les atities cas; et <|ue par conséiiuent il est 

 inutile d'exifjer à l'aliment une lixilé absolue dans le ra[)[)ort des dillérenls sels. 



Si cliez l'homme on trouve tant de soude, c'est par suite non d'une nécessité abso- 

 lue, mais d'une habitude prise, qui ne scinlili' pas indispensable, puis(pi(' aussi l)i(!ii, chez 

 le porc, qui est omnivore, on ne trouve presque pas de soude, niais une dose énorme de 

 potasse, ()0 p. 100 envii'on sur 100 i,n'amuies de cendres. 



Il est facile de comprendre comment l'élimination urinaire du phosphore est si faible 

 chez les herbivores. L'urine, étant alcaline, ne peut contenir à la fois sous la tonne soinble 

 des phosphates et des sels de chaux. De fait, dans l'urine du cheval, il y a de la chaux à 

 l'état de sulfate, et il n'existe que des traces de phosphates. Pai- conséquent les phf)spliates 

 in,m''rés, et ingérés en très grande quantité, puis([ue on doit l'évaluer à peu [)rés à 4(1 ^'rani- 

 mes par jour, passent dans les fèces, mais sont probablenicnl aussi éliminés pai' la bile, 

 c'est-à-dire qu'il y a dans les fèces non seulement des phosphates non assimilés, mais 

 encore des phosphates provenant des sécrétions glandulaiies du foie et de l'intestin. 

 C'était l'opinion de Likiug, et, ([uoique assez peu satisfaisante, il faut l'admetlre, faute 

 de mieux. 



On ne peut donc se faire, avec des animaux nourris suivant telle ou telle variété 

 d'aliment, une idée exacte de leur nécessaire et véritable alimentation. On a cherché 

 alors à voir quel était le taux des excréta minéraux dans le cas d'inanition. D'a[)rès Voit 

 (H. H,, t. VI, p. 3o9), un chien de 34 kilogrammes a rendu par l'urine, pendant l'inani- 

 tion, les quantités suivantes de sels minéraux : 



l'^TJour .j,54 



2« — 2,t9 



3" — 2,25 



4« — 1,79 



fj" — 1,!)0 



6« — 1,71 



7« — 2,10 



8e — 2,o7 



Soit, en ne tenant pas compte du premier jour, une moyenne de "i*-''', 10, auxqiuils il faut 

 ajouter 0»'''",36 éliminés parles fèces; soit encore, par rapport au poids du chien, une dénu- 

 trition moyenne de 0*^'^07 d(> sels minéraux par kilogramme et par 24 heures. Falck, 

 expérimentant sur un chien de 21 kilogrammes, et sur un autre de 8'S900, a trouvé deux 

 chinVes très dilférents (Falck, Beitràyc zur Plu/aiologie, etc., 1875, p. 92); et pour des rai- 

 sons trop longues à discuter ici, il ailmet comme valable un seul de ses chiffres, soit en 

 moyenne par 24 heures une élimination de chlore égale à G''''', 017; ce qui poui- un chien de 

 21 kilogrammes descendant successivement à lO'SHiJO (moyenne = 10 kilogrammes) lait 

 à peu près 0*'''", 00106 par kiloj.?ramme. Dans ces mêmes expériences la quantité de P retrou- 

 vée dans l'urine a été par kilogramme pour les deux mêmes chiens de OB'", 1221, et 

 0e'',0338 et 0*'''', 1047 (chat observé par ScuMiur). Sur un chien de 34 kilogrammes Bischoff 

 (cité par Voit, loc. cit.) a trouvé l^'^l dans le jeûne, soit 0s'",032 par kilogramme. Le 

 soufre total a été de 0'''%03 par kilogramme. 



La chaux éliminée dans le jeune a été trouvée par Etzinger pour un chien de 34 kilo- 

 grammes égale à 0''''',22 de CaO, soit 0*'''',Oi)Go par kilogramme et par jour. 



Bien ne prouve mieux cette intluence de l'alimentation que l'expérience suivante de 

 \Vkiskk (cité par Tkukg, loc. cit., p. W.W). 11 a pris deux chevreaux; l'un nourri avec des 

 herbes, et l'autre avec du lait. Voici la teneui- eu cendres, comparée dans les deux urines, 

 sur 100 grammes de cendres. 



Urine du cliuvieau Uriiio ilii chevreau 



lierliivore. lactivore. 



K^O 34,01 42,8:5 



Na^O 22,48 14,();; 



M-O 0,77 0,08 



. SOMl^ 115,89 3,02 



P20» » 22,22 



Cl 13, .35 20. G7 



00-' 10,40 



SiO' 0,59 



DICT. DE PHYSIOLOGIE. — TOME I. 21 



