ALIMENTS. 3i:{ 



Cluv. riioiumo, l'uive i'ei>rôs(Milo la l'onnc d'iUiiuiiialioii doSiià '.10 p. lUU ilc l'uzolt; ùli- 

 mint'-; chez los oiseaux et les i-opliles, c'est l'acide iirique qui est la forme d'élimination 

 de beaucoup la plus iiiipoilaule; eulin riiiiiH' des herbivores coiiiii'iiL uni' [)i'oii'»rli()ti 

 notable d'acide lii[>piiriquc. 



Sachant (jue l'azote de tel albiiminoïihî diHiuit dans l'orfianisme <'sL l'iiminé sous 

 forme de l'une ou l'autre de ces substances, il est facile de faire h; compte de la cha- 

 leur (b^ga^'ée dans l'organisme par cette destruction. 



Mais le calcul fait avec cette précision n'a fi;uère qu'un intérêt théorique. Pour l'éva- 

 Inafion tbermi(]ue d'une ration, on est oblij^é de se contenter de moyennes. Or, pour 

 riiomme [de même pour le chien), nous ne ferons qu'une erreur très faible en admet- 

 tant que tout l'azote s'élimine sous forme d'urée; d'autre part, le délicit de chaleur, 

 par rapport à la combustion totele, qui résulte de l'élimination de l'azote sous cette 

 forme, a été calculé par Iîkrtiiklot et Anurk {lor. cit.) pour chacune dos substances dont 

 nous avons indiqué plus haut la chaleur de combustion. Ce délicit varie de lii à 17 cen- 

 tièmes de la chaleur dégagée; exceptionnellement pour la colle de poisson (gélatine), 

 il atteint 20 centièmes; c'est en moyenne IG centièmes ou 1/G à retrancher de la 

 valeur moyenne que nous avons donnée pour ces substances. Cette valeur devient 

 alors 4 7f0 calories par gramme de matière, et DOGO calories pour la quantité de 

 matière renfermant un gramme de carbone. 



Pour un or;;auisme (oiseau, reptile) qui élimine la plus grande partie de son azote 

 (pour simplilier, admettons tout son azote) sous forme d'acide urique, ces valeurs 

 doivent être encore abaissées de 1/8 (Matignon*); un gramme d'albuminoide ne fournit 

 à cet organisme que 4 320 calories. 



Voici la teneur en matière azotée des principales matières végétales pour 1000 par- 

 ties : 



Albuminoïdes des aliments végétaux (par kilo). 



Lentilles. 

 Fèves. . 

 Amandes 

 Pois. . . 

 Haricots. 

 Avoine . 

 Froment. 



Orge .... 

 Seigle. . . . 

 Mais .... 

 Noix .... 

 , Sarrasia. . . 



Ri/ 



Champignons 

 Ghàlaiiïnes . 



On voit ({ue la variété est très grande et qu'on peut, à ce point de vue, distinguer 

 les aliments végétaux en plusieurs groupes, suivant qu'ils appartiennent aux légumi- 

 neuses, aux céréales, aux plantes féculentes et aux plantes herbacées. Les légumineuses 

 ont plus de 20 p. 100 de matières azotées(lentilles, fèves, pois, haricotsi. Les céréales ont 

 10 à 20 p. 100 (seigle, orge, avoine, froment). Les plantes féculentes (pommes de terre, riz, 

 châtaignes) ont de 1 à G p. 100. Et enfin, les fruits et les légumes herbacés ont de 0,2 à 

 1 p. 100. 



Autrement dit et plus schématiquement encore : 



Légumineuses 2r)0 



Céréales 12.) | 



Féculents 2.") , par kilogramme. 



Fruits •"> ' 



Pour les aliments animaux, nous trouvons aussi des proportions variables de 

 matière azotée, et, contrairement à l'opinion vulgaire, ils ne sont pas notablement plus 



1. Mém. .'>oc. Chim. de Paris, t. xi, ji. .'i70. 1894. 



