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(Ce tableau, moins le n" 7, est emprunté à Lapicoue, A. P., 1894, p. 600. Le chiffre 

 de RuBNER est cité d'après Kônig, t. i, p. 80). 



Tous les sujets cités ici sont des hommes, dans la force de l'âge, déployant une 

 activité musculaire modérée. 



Ces chifîres rapportés à l'unité de surface nous paraissent une remarquable ilhis- 

 tration de la loi que nous indiquions; on voit en effet combien ces chiltVes sont voisins 

 les uns des autres, pour des sujets placés dans des conditions analogues, mais dont le 

 poids varie de 46 à 7.3 kilogrammes. Ils nous permettent de fixer la quantité d'énergie 

 potentielle que la ration alimentaire doit fournir à un homme actif dans les climats tem- 

 pérés; cette quantité est de 1400 a 1600 calories par mètre carré de la surface du sujet. 

 Le chiffre trouvé pour le Parisien par notre calcul des moyennes est un peu plus fort ; mais, 

 si l'on réfléchit que dans cette moyenne sont compris un grand nombre d'ouvriers, c'est- 

 à-dire d'hommes qui produisent un travail extérieur, cet excès d'énergie cesse d'être un 

 écart, et l'accord est au contraire très satisfaisant, étant donnée la diversité des pro- 

 cédés d'observations, et des méthodes. 



Il faut remarquer que ces chiffres se rapportent à des rations ingérées, et qu'il y 

 aurait une diminution à faire pour la partie qui a passé dans les fèces. Ce déficit a été 

 évalué par Rubner à 8,11 p. 100. On peut admettre en chiffres ronds 10 p. 100, qu'il 

 faudrait déduire si l'on voulait calculer la quantité d'énergie re'ellemenl dépensée par 

 l'organisme; mais, puisque ce que nous cherchons à déterminer ici, c'est la grandeur 

 du besoin alimentaire, les chiffres que nous venons de donner sont ceux-là mêmes que 

 nous cherchions. 



Lapigque, dans le même travail, donne la valeur de la ration observée par lui pour 

 des hommes vivant entre les tropiques. 



Poids. Calories. Cal. par m'. 



Abyssin 52'' 2 000 1 160 



Malais 52'' 2 072 1 200 



Nous avons donc ici l'influence d'une température plus élevée, qui s'accuse par une 

 diminution de 300 calories par mètre carré sur la moyenne de la dépense dans les cli- 

 mats tempérés. 



C. EuKMANN * a analysé le régime de huit Européens habitant Batavia depuis plu- 

 sieurs années; la moyenne de ses observations donne les chiffres suivants: 



Poids moyen-: 63S4 — Cal. totales : 2470 — Pour l'"- : 1240 Cal. 



Ce chiffre concorde bien avec les deux autres donnés ci-dessus. Mais il faut noter 

 que l'auteur conclut dans le sens d'un besoin alimentaire égal pour les habitants des 

 régions chaudes et ceux des régions tempérées. Il considère que ses sujets ne se livrent 

 à aucun travail, et compare le chiffre trouvé par lui à celui donné par Rûbner pour la 

 catégorie I (Voir ci-dessous). 



Ration de repos et ration de travaih — Il est évident a priori que la quantité 

 d'énergie dépensée par les combustions vitales varie suivant que le sujet reste au repos, ou 

 produit en dehors de lui un travail mécanique. Mais on conçoit aussi que la loi qui 

 exprime l'augmentation de ces combustions par suite du travail n'est pas simple et ne 

 peut s'exprimer directement en partant de l'équivalent mécanique de la chaleur et du 

 coefficient de rendement de la machine animale. D'abord ce rendement ne peut être 

 précisé; il varie suivant le genre de travail (voir Travail); ensuite la quantité d'énergie 

 qui n'est pas transformée en travail, soit, pour donner un chiftVe schématique, les quatre 



S..., observé par Ch. Richet (T. L., 1. 1, p. 512), pesait 47''", 500, au début de l'expérience. Son 

 régime (500 grammes de pain, 500 grammes de pommes de terre et 400 grammes de viande, avec 

 50 grammes de beurre et 50 grammes de fromage et 50 grammes de sucre) représentait le 

 chiffre énorme de 4350 calories. Aussi se mit-il à engraisser rapidement, si bien qu'en quinze 

 jours, du 15 mars au le' avril, son poids augmente de 4T'-'',;J00 à 52 kilos, ce qui représente 

 4500 grammes en quinze jours, soit 300 grammes par jour. En admettant, ce qui est très près de 

 la vérité, que ces 300 grammes répondent à 150 grammes de graisse, cela fait précisément 

 2980 calories par jour avec une réserve quotidienne, répondant à 1350 calories. 



1. Beilrag zur Kenntniss des Sto/fwechsels der Tropenbewoliner [Arch. de Virchow, t. cxxxii, 

 p. 105, 1893).^ 



