ALIMENTS. 355 



PETTK.NKorEU ct VtUT oiit posc comnio rôgle l.i ralion suivante pour l'our.iier moi/en. 

 Alôumine : 118 grammes; fjraisse : 06 grammes; hydrates de ctirbonc : ^iOO grammes. 



Celte ration totale vauliiOoO calories; rallmiuiin' qui y est comprise vaut lis x 4,1, 

 = 484calories. La valeur thermique de raibiimiiic est donc é^'ale à l.'i.S p. lOOde lavaleur 

 totale de la ralion. Cette proportion, qui se retrouve à peu pi(''s dans toutes les obser- 

 vations (l;j,i) dans noire ration du Parisien) est-elle nécessaire? nu bien luic fraction 

 notable de cette albumine peut-elle être remplacée par une quantité isodyname d'un 

 aliment ternaire? 



Disons tout de suite que l'élude de la désassimilalion azolée pendant le jeune ne peut 

 en aucune manière donner la mesure de la riuantilé d'albumine nécessaire. F^'autopliaL,'ie 

 dans. le jeûne est destinée avant tout à couvrir la dépense de calorique; rien ne permet 

 a priori d'affirmer que la dépense d'albumine y soit aussi petite que possiljle. On peut au 

 contraire, de par l'expérience, alTirmèr qu'elle ne l'est jvis. Uuhnkh', sur un cbien ina- 

 jiitié, vit diminuer l'e.vcrétion d'a/ote par l'urine lorsqu'il donnait unt; certaine quanlit»'- 

 de sucre à l'animal. Chez l'homme, PiiïTENKOKEn et Voir ont trouvé que, «buis le prcMiiier 

 jour déjeune, il se consommait 80 grammes d'albumine. Tout récemment, \N . I'kais- 

 NiTz-a repris cette détermination sur une série de dix sujets qu'il soumettait à un jeûne 

 de deux jours; il considère, pour diverses raisons, que l'excrétion d'azote du deuxième 

 jour est seule carat-téristique, celle du premier jour variant sous des inJluences diverses; 

 cette excrétion atteint en moyenne i',i>^'',H d'azote, soit 80 grammes d'albumine. Or on 

 peut, avec un régime convenable, .fournissant des calories en suffisance, obtenir l'équi- 

 libre azoté avec un chifîre bien plus bas. 



F. IhuscHi-KLD ', dans une expérience faite sur lui-même et ([ui dura huit jours, obtint 

 cet équilibre pendant les quatre derniers jours avec une ration qui ne renfermait que 

 42B'",05 de substances azotées, avec une énergie potentielle totale de 3 400 calories; son 

 poids était de 73 kilogrammes. Munko Kumagawa'" put, avec une ralion de 2 478 calories 

 avec b4-'',7 d'albumine, assimiler par jour 4 grammes d'albumine; la dépense réelle 

 était, abstraction faite de l'albumine excrétée par les fèces, de 38 grammes; son poids 

 était de 48 kilogrammes. Peschel'^ serait arrivi' à un cliilTre encore plus bas, 32 ou 

 33 grammes seulement d'allnimine, avec une ration totale de 3 O.'iO calories, et Bkeisa- 

 CHER^,_au cours de recherches instituées dans un but ditféront, a pu réaliser sur lui l'état 

 d'équilibre avec une ration d'albumine relativement forte (surtout si l'on considère que 

 le sujel ne pesait que 3j kilogrammes), 61^'',H, la ration totale valant 2 807 calories; mais 

 son expérience a le mérite d'avoir duré treule-trois jours, mérite rare : en ell'et, il est 

 assez pénible de s'astreindre pendant une longue série de jours à un régime strictement' 

 mesuré, en recueillant ses excréta. Ce sont, d'autre part, des expériences que le physio- 

 logiste doit faire sur lui-môme, s'il veut avoir des garanties suffisantes. Lapicque et 

 Marette', enfin, ont obtenu, sur un sujet pesant 73 kilogrammes, ré({uilibre azoté avec 

 une ration valant 3 027 calories et contenant '61^'^, \ d'albumine, en moyenne. 



Il faut noter que, dans l'expérience de Kumagawa et dans celle de Lapicque et Marette, 

 l'azote a été dosé dans les fèces, et l'équilibre constaté par conséquent, entre l'albumine 

 détruite et l'alliumine réellement absorbée. Dans les autres expériences, l'azote excrété 

 a été dosé dans l'urine seulement, l'albumine absorbée a été calculée d'aju'ès les recher- 

 ches des auteurs qui ont doimé les coeflicients de digestibilitt'- des divers aliments natu- 

 rels, RuBNER en particulier. 



Mais nous ferons observer que cette distinction a quelque chose de conventionnel ; 

 en effet, on sait très bien aujourd'hui que l'azote élimim'' par les fèces ne se compose 

 pas seulement des aliments azolt-snou dÏL'érés et non absorbés, mais encore de matières 



t. z. n., t. XXI. 



■2. Z. H.. 1K!):{, t. xi; anal, in C. P.. I8!»3, p. il:}. 



3. A. l'f., 1887. 



4. A. V., 188!). 



.'). Diss. inauf/. Berlin. I8!M): cit<* d'après Breisacuei'.. 



6. Deutsche med. Wochcnsc/tr., 18'.>!. 



7. B. B., iSyi. 



