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11 n'est pas iit-cossaire (l'élahlir cliimiciucmciil liMir liilan inilrilir |iniii- (lémonlrcr ([iir 

 cette ration leur siil'lit; il n'y a ((ii'à constater (jn'ils vivent avec ce n'i^'inie, qu'ils tra- 

 vaillent, et qu'ils sn reproduisent, et, autant (pi'nn peut le savoir, que ce régime est le 

 même depuis des générations, vraisernliialdement ilepuis des siècles. Une telle consta- 

 tation, si elle est sulïisaminent établie, répond d'elle-inénie i toutes les objections tbéo- 

 riqnes. 



Mans quebjues recherches du même genre, nous trouvons des données tout à fait 

 conlirmalives de ces observations. C'est d'abord une série de recherches ({uanlitalivcs 

 sur le régime japonais. Il faut rappeler que ce sont les physiologistes japonais qui ont 

 attiré l'attention sur la difficulté de trouver dans le régime alimetitaire de leur pays la 

 quantité d'albumine considérée comme indispensable. J. Tslboï et Mukato' ont observé 

 le régime de deux étudiants i Tokio, et ils ont constaté une ration jouinalière : [)Our l'un, 

 de ol grammes, pour l'autre, de ."iS grammes d'albumine; en faisant le calcul de la va- 

 leur thermique de la ration totale indiquée par ces auteurs, on trouve respectivement 

 2 472 et 24;];> calories. R. Moiu, C. Oï et S. JnisfMA- ont étudié avec soin le bilan nutritif 

 d'un certain nombre de soldats japonais, soumis aux divers régimes qui étaient en essai 

 dans l'armée impériale; la seule série qui nous intéresse; ici est celle des sujets ali- 

 mentés à la façon habituelle du pays, c'est-à-dire riz, poissons et divers légumes, de 

 plus un peu de viande de veau ajoutée sans doute sous l'influence des conceptions 

 théoriques européennes'^. Cette série, composée de six sujets pesant de o2 à 67 kilo- 

 grammes, a montré, pour une ration de 71 grammes d'albumine et 2 579 calories, une 

 assimilat-ion quotidienne moyenne de i'i'^^,b d'albumine; c'est-à-dire que 60 grammes d'al- 

 bumine eussent été plus que suffisants. 



Voici, résumés en un tableau synoptique, ces résultats de l'observation et de l'expé- 

 rimentalion que je viens de rapporter. 



Je mets en tête l'ouvrier de Voit et Pettenkoi-ku, pris avec raison comme type du ré- 

 gime européen, et à tort, comme formule de la loi du réiiime humain. 



Poiiis Alliuiiiiiie. 

 ou kilograiiiines. 



L'ouvrier de Voit et Pettknkoffer "0 liS 



HlUSCHFELD 73 39 



KuMAGAWA iS *j4,7 



Peschel 77 33 



Breisaciieu o."i 67,8 



Scjldats japonais, d"après R. Mori, elc "iO 60 + 



Etudiants japonais, d'après Tsuboï et M 'i() '.'>2 



Sujet u" II, de Lapicquk et Marettk 73 'M 



Abyssin, d'après Laimcque ."i^ .iU 



Malais, d'après Lapicque .■i2 60 



Comment ces données peuvent-elles être utilisées pour la détermination du besoin 

 d'albumine? 



Nous avons d'abord des sujets de poids très différents. Nous ne savons pas comment 

 il faut rapporter à ce poids la quantité d'albumine oliservée ; nous ne savons pas h 

 t{uelle fonction nécessaire est employé le minimum d'albumine que nous cherchons à 

 établir. On peut provisoirement admettre, avec Voit et tous ceux, je crois, qui se sont 



1. Tniroux de la Faculté de médecine de l'Université impériale japonaise, t. i; résumé dans 

 le J. B. pour 1891, p. 368. 



2. Travaux de' l'École de médecine militaire impériale japonaise, l. i; résumé dans le 

 J. B. pour 1892, p. 165. 



3. C'est un l'ait digne de remarque, que la croyance aux 120, ou toulau moins aux 1(J(I grammes 

 d'albumine nécessaires, était si puissante, avait si bien pris la forme d'un dogme, que les méde- 

 cins japonais élevés à l'école de la physiologie allemande ont craint que leurs soldais ne périssent 

 d'inanition si on les nourrissait comme avaient vécu tous le» Japonais jusque-là; et on a cherché 

 des régimes nouveaux, qui, en fait, ne valent pas le pur et simple régime japonais, comme le 

 démontrent les recherches de Mori et de ses collaborateurs. 



El ne voit-on pas en France, dans les traités les i)lus récents, des hygiénistes s'inquiéter de 

 voir des paysans vivre avec une nourriture, qui, ihéoriqucment, n'aurait pas le droit de leur suffire ".' 



4. Chififre suffisant déduit du chifi'ro surabondant observé. 



