ALIMENTS. .571 



(".(> qui lossoit ciu'Oi'c do cos rcclioi'flios, c'esl, (juo l'on iio doit pas consulcrer ce (luo 

 noussiN<;Ai'LT, puis WoLKF, oiil appelé Vrijitivairncc (lu foin coiiiiuo mu; mesure léj^ilime 

 (lo l'alimcnlaiion, puis(iat' (('la conduirait à des conclusions absuides, faciles à déduire 

 des cliilIVes qui pr(''C(Mlonl. 



En cimiiuirant la milrilion des moulons, des lio-ufs cl de l'honinu;, on arrive aux cliillVos 

 suivants, d'une part par kilo, d'autre [tari par mt'trc carrcî de surface en calories. 



Alb. par Uyil, ili; C. (îraisse» Oalorica 



Uil. par kil. par kil. par m. i|. 



Homme, (i2 kilos 2.0 8,0 1,:J0 1(190 c;d. 



Bunifs, 800 kilos O.m (I.S 0,6(J :WM 



Moiiluiis. 48 kilos l.li 10.2 0,32 17iO 



Lechilfrc de 3 037 calories par nièli'os carri's chez le bœuf ne concorde pas avec le 

 cliillre lO'JO de l'homme. Mais la mesure de la surface est lr(''s arbitraire et comporte 

 sans doute une fort grosse erreur; ce qu'on pouvait prévoir d'ailleurs par la mesure du 

 CO- excrété, qui est, chez les bœufs, de Ss"", 70 par heure et par mètre carré, alors ([u'il 

 est chez le mouton de 2'?'",'25 et chez l'homme, de 2 grammes (Cii. Richet. Trav. du Lab., 

 t.i.p. ?7.3). 



La proportionnalité de l'alimenlation avec le poids confirme d'une manière remar- 

 quable toutes les études entreprises sur la variation des échanges respiratoires avec le 

 poids et par conséquent avec la surface des animaux (Cii. Richet. De la mesure des com- 

 Inatiom res2Ji rat ires chez 1rs mammifères, in Trar. du Lahorat., 1. 1, p. :)60). D'après ALLiiiKKT, 

 une souris a besoin par kilogramme de Ki grammes de matière azotée, tandis (jue le 

 lapin, qui pèse près de loO fois plus qu'une souris, n'a besoin que de 8 grammes de 

 matière protéique par kilogramme; l'homme ayant, d'après ce qui précède, besoin de 

 2 grammes et le bo'uf, de On'",!). , 



Les moutons de petite race auraient besoin, d'après Ren.xf.berg, de ts"",» d'alb. pai- 

 kilogramme el 12 de grammes de corps non 'azotés; ensemble ISsi^jO, avec un rapport 

 nutritif de I à 8. (Les agronomes appellent rapport nutritif \q rapport entre la matière 

 protéique prise comme unité', et les autres matières organiques, non azolées, alimen- 

 taires.) Les moutons de grandes races aniaient besoin de 1^'''",2 d'albumine et lUi'''',8 

 de corps ternaires, ensemble 12 grammes, avec un rapport nutritif de 1 à 9. 



Ration d'engraissement, de lactation et d'élevage. — L'étude de la ration 

 d'engraissement a été surtout l'aile par Lawes elGiLiîEin, don! les analyses sont vraiment 

 admirables. 11 résulte de leurs recherches : 1° que pour la ration d'engraissement ce 

 rapport nutritif doit être de 1 à 5 environ; autrement dit, en poids, o fois plus de ma- 

 tières non azotées que de matières azotées (On remarquera que c'est là précisément le 

 rapport nutritif (le la ration alimentaire normale de l'honinnî); 2" que le croît d'un 

 animal adulte qui passe de l'état maigre à l'état gras représente par kilogramme 

 d'accroissement (en moyenne) : 



Kau 218 



Graisse GIS 



M;Ui(M-o alttuminoïde. . . 73 



Matière minérale. .... Il 



3" que sur 100 grammes de fourrage sec il y a de 15 à 9 grammes qui sont directement 

 fixés dans les tissus pour l'accioissement; 4" qu'il se forme plus de graisse dans le corps 

 ([u'il n'y en a dans le fourrage alimentaire. 



A ces faits importants ajoutons cette donnée praliquo, due à Whm-k, que la ration 

 d'engraissement doit à peu prés doubler la ration d'entretien' pour qu'elle ait son plein 

 elTet. Dans ces conditions, chez certains animaux, chez le porc notamment, et certaines 

 variétés de porcs, on peut avoir jus(jue à un 'rendement de 2:i piMir 100; c'est-à-dire 

 pour 100 grammes d'aliments obtenir un croit de 2o grammes. 



Rien entendu l'engraissement peut être" accéléré par l'addition de certains aliments, par 

 exemple de sel marin, ou de craie (chaux), ou de lait riche en phosphates et en graisses. 



Poui' la production du lait, et l'assimilation du lail des Jeunes animaux (Voyez Lait). 



Ration de travail. — L'étude de la ration de travail est plus complexe encore. 

 D'abord il ne faut pas espérer trouver, dans l'étude des aliments, la solution de la dyna- 

 mique onimale, un dos plus difficiles problèmes de la physiologie; rien n'est plus incer- 



