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ALIMENTS. 



ganisnie, l'ensemble de plusieurs repas pourra donner une mesure très satisfaisante : 

 car si un repas unique a été trop abondant, l'inappélence se prolongera; et d'autre part 

 s'il a été trop frugal, on aura un appiMil foi-midable, survenant avant qu'arrive l'heure du 

 repas consécutif, de sorte qu'en (in do compte, tant bien que mal l'équilibre s'établit. Si 

 l'on admet que pendant les six heures (|ui suivent je repas, il y a excédent calorique (et 

 jKir conséquent alimentaire) d'un sixième; comme en général il se fait deux repas par 

 jour; cela fait pendant douze heures un excédent d'un sixième ; soit, finalement une con- 

 sommation alimentaire dépassant en vingt-quatre heures d'un douzième la consomma- 

 tion nécessaire, 10 grammes d'albumine et 4o grammes d'hydrates de carbone. Quoique 

 non négligeable, cet excès est en somme peu de chose. Qui sait s'il ne serait pas avan- 

 tageux à chacun d'essayer de faire sur soi-même cette petite réforme dans ses habitudes? 

 Nous pencherions à croire qu'on pourrait sans inconvénient la faire encore plus grande'. 



Tableaux indiquant la composition centésimale des principaux aliments 



de rhomme. 



l,n plupart des substances naturelles on fabriquées industriellement qui servent ;i la 

 nourriture de l'homme ont une composition qui varie dans des limites assez étendues; 

 suivant l'état des animaux qui l'ont fournie, la viande contient des proportions de 

 graisse très variables; les conditions de la culture, le climat, la variété ensemencée, 

 intluencent la quantité de gluten dans les céréales. Les moyennes et les types que nous 

 donnons ci-dessous, tous extraits du recueil de Komg, ne peiivent donc servir que 

 comme renseignements généraux. 



Viandes de boucherie. 



"Volaille, Gibier. 



1. Ce cliapitre relatif à l'alimentation de luxe exprime des idées qui me sont personnelles, et 

 que mon collaborateur et ami Lapicque ne peut accepter. Il est disposé à croire qu'il n'y a pas 

 d'alimentation de luxe, et que nous ne consommons que le strict nécessaire. Ch. R. 



