ALIM ENTS. 



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Fruits. 



Champignons. 



En terminant, faisons remarquer que nous n'avons pas jju traiter dans toute leur ampleur 

 l'histoire des aliments ; car elle se trouve enchevêtrée avec d'autres articles qui seront développés 

 à leur tour: Nutrition, Digestion, Inanition, Calorimétrie. Travail. De ménie pour le détail 

 des divers aliments il taiidra voir les articles spéciaux : Graisse, Albumine. Sucre, Amylacés, 

 Lait, Œuf, Gélatine, Asparagine, Pain, Viandes, Vin, Alcool, Potassium, Sodium, Calcium. 

 Pour l'alimentation des végétaux, voir Engrais et Nutrition. 



Bibliographie. — Une bibliographie délailiée est impossible à faire. Nous n'indi- 

 querons ici que les ouvrages générau.\ dont nous nous sommes servis ; on trouvera dans 

 ces ouvrages la bibliographie des questions particulières. Nous avons donné chemin 

 faisant les indications bibliographiques des mémoires consultés par nous : C. von N'oit. 

 Vhi/fiiolnfjte der allrjcmehieii Stoff'icccItKel und der Ernùhrunij. Tome vi du Uaudhurh der 

 l'hyùologie de L. Hkrma.nn. Leipzig, 1881. — J. Kô.nig. Chemie der mcnschlickcn jSahnmgs 

 und Gcnusamitlcl, .3" édition. Berlin, 1889 et 1893. 2 vohinies *. — G. Buxgk. Lehr- 

 buch der physiologi^icheti und pat holog indien Chemie, 2° édition. Leipzig, 1889. Tra- 

 duction française sous le titre : Cours de Chimie biologiiue. Paris, 1891. — Lambung. Les 

 Aluncnts, t. ix (2'' section, 2'^ fascicule, liv. 1 et II) de l'Enci/clopcdie chimique de 

 i-KÉMY. Paris, 1892. 



L. LAPICQUE et CHARLES RIGHET. 



1. Le tome pr contient, sous forme d'introduction (174 pages), un traité sj'stématique de la 

 nutrition. Le reste contient, sous forme de tatjleaux, les chiffres d'à peu près toutes les analyses 

 qui ont été faites des aliments de l'homme; le second volume i-eprend l'étude de chaque aliment 

 en paiticulier, avec les divers procédés d'examen et d'analyse. 



