AMYLACÉS. A5i 



Gommes solubles. Arabine. Pectine. - Siiivaiil l'nivMv, la {^uiuiik' ar.ibifiuc est 

 fdrrnée d'une comliinaison d'arnbinc C'-'Il-"(i"' avec ia chaux ot la potasse (arabinale du 

 guinniate (ie chaux et de pota.ssc). I/arahine est, une substance très soluble dans l'rau 

 qu'ollc rend visiiueuse, elle est h''V()i:\ ic, et son iicuivoir rolaloire = — 'M)". Chawllée de 

 120" à I WW.elledinienl insolubh». Sous rinlhicncc des acides étendus et chauds, l'araljinesc 

 change en galnctosc : l'acide nitrique l'oxyde en donnant des acides saccharique, mucifiue, 

 racémique et oxaliiiue. 



Pectine. — Très semblable à l'aiabine ; donne par l'action des alcalis étendus de l'acide 

 peclitpie. 



La pectine est une substance amorphe formant avec l'eau une solution épaisse, que 

 précipitent l'alcool et aussi le sous-acétate de plomb. 



L'acide pecti(|ue paraît se former aux dépens d(; la pectine en présence d'un ferment 

 spécial de pectine. Les corps pecliques se transforment en galactose sous rinlliienco dos 

 acides étendus. 



Celluloses (C W^ O'")». — Les fibres des pliuili's et lenveloppe des cellules vé- 

 gétales sont principalement formées de cellulose ou de principes isomères de l'amidon, 

 mais doués d'une grande résistance aux divers réactifs. 



Leur caractère principal est leur insolubilité dans la plupart des dissolvants connus. 



La cellulose est sans odeur ni saveur, blanche, insoluble dans tous les dissolvants ha- 

 bituels. 



Les seuls réactifs qui dissolvent les celluloses sont le réactif ammoniaco-cuprique 

 de ScuwEiTZER et un mélange indicjué par E. F. Cross et E. J. Bevan qui se prépare en 

 ajoutant à de l'acide chlorhydrique la moitié de son poids de chlorure de zinc. Ce réactif 

 dissout la cellulose sans la modifier. 



La cellulose précipitée de ces dissolvants est amorphe, gélatineuse. 



La densité de la cellulose est voisine de l,4o. 



Chaleur. — Au delà de + 200°, la cellulose se décompose en donnant de l'eau, de 

 l'acide acétique, des produits empyreumatiques complexes, et différents gaz. 



Oxijdation. — L'acide nilri({ue ordinaire à l'ébullilion donne avec la cellulose de l'a- 

 cide oxalique. L'acide oxalique se forme également par l'action des alcalis ([lotassc 

 caustique) à + 160". 



Le bioxyde de manganèse en présence de l'acide sulfurique donne de l'acide for- 

 iiiique. 



Action des acides. — Ils peuvent agir de deux façons, ou bien : lo modifier ia cellulose 

 et la transformer en différents produits distincts, ou bien 2" se combiner avec elle pour 

 donner des cellulosides (cellulosides hexanitriques, octonitriiiues, décanitriques (coton 

 poudre). 



La cellulose, imbibée d'acide sulfurique concentré, et lavée presque aussitôt pour en- 

 lever l'acide, acquiert ainsi certaines propriétés voisines de celles de l'amidon et se colore 

 en bleu par l'iode. 



Quand on prolonge l'action de l'acide -sulfurique concentré et froid, on transforme la 

 cellulose en rrlhilosc solubk qui présente beaucoup d'analogie avec l'amidon soluble. 



Par un contact plus prolongé encore on obtient, non plus de la cellulose soluble, mais 

 une dextrine particulière, dont le pouvoir dextrogyre est plus faible que celui de la dex- 

 trine ordinaire; puis un glucose fermentescible. On peut finalement parvenir à transfor- 

 mer la totalité de la cellulose en un mélange de glucoses fermentescibles, dont l'un est le 

 glucose ordinaire. 



Tunicine (Cellulose animale). — Découverte par ScHMmr, étudiée par Hertuelot, la 

 tunicine est extraite de l'enveloppe des mollusques tuniciers. C'est une masse blanche qui 

 conserve encore l'aspect général des organes qui ont servi à sa préparation. Elle se co- 

 lore en Jaune par l'iode et, si on la traite d'abord par l'acide suirnri(iue, en bleu. 



La tunicine ne se dissout pas dans le réactif de Sç.hwkitzer et résiste même à la po- 

 tasse fondante aux environs de 220". L'ébullition avec l'acide sidfurique étendu rn' la 

 modifie pas. Toutefois on i>eul l'attaquer en la broyant avec l'acide sulfurique concentré. 

 Elle s'y dissout sensiblement, et, si l'on vient à verser ce liquide goutte à goutte dans 

 l'eau, puis qu'on fasse bouillir, la tunicine finit par se transformer en un glucose fermen- 

 tescible. 



