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tionnellonuMif l'Iiiiilr qui; so conctMilre ilaiis le l'iuil iiiùr. liit|i|iii)clieiiioiit, intérossant : 

 Sekc.kn altrihuc aussi au ,i,'lycogi>iio lu-paliiiue un rôle impcilaiit dans Vadipoçiénie 

 animale. 



Transformations des substances amylacées dans l'organisme animal. — Nous 

 no tloiiiioniiis qu'un apcii.-M m."'!!!''!.!! i-I i-a]ii(lo de ces Iransturinations, renvoyant, pour 

 les détails aux. articles Digestion et Glycogénie. 



Les diverses substances amylacées ijuc renferme ralimenlation des animaux ne sont 

 absorbées qu'après avoir été saccharifiées par les sucs digestifs. Ici encore cette sac- 

 cliarinealion est le résultat de l'action du ferment soluble de l'amylase ou diastasc pro- 

 prement dite. Ce ferment saccliariliant est extrêmement répandu dans l'organisme ani- 

 mal. On le trouve, non seulement dans le tube digestif et dans ses annexes, mais encore 

 dans le sang, l'urine, les muscles, la plupart des organes du corps, à tel point que 

 NNiTTicii a pu dire que ce ferment m n'est pas un produit de l'activité cellulaire du 

 parenchyme des glandes, ou du moins n'a pas cette origine unique, que c'est bien plu- 

 tôt un principe engendré dans les échanges organiques en général )>. 



De même Lépine a trouvé dans tous les organes, excepté dans le cristallin, une subs- 

 tance diaslasique, et Skkgen conclut de ses propres reclierrhes que " les tissus albumi- 

 noïdes, ainsi que les corps albuminoïdes, solubles totalement ou partiellement dans l'eau, 

 possèdent la faculté d'exercer une action saccharifiante ». 



Cette conclusion apparaîtra peut-être un peu trop absolue, si l'on songe à l'interven- 

 tion possible, dans ces expériences, de microbes producteurs de diastase. On sait, eu effet, 

 qu'il suflit de laisser de l'empois d'amidon exposé à l'air pour le voir se lluidilier et se 

 saccharilier très rapidement sous l'inlluence des germes atmosphériques. Or il ne res- 

 sort pas de l'exposé des expériences des auteurs ci-dessus, en particulier de Seegen, que 

 des précautions suffisantes aient été prises pour éviter l'ingérence des bactéries. 



Quoi qu'il en soit, l'action du ferment saccharidant, quelle que soit son origine, est 

 toujours la même. Les matières amylacées sont liydratées et dédoublées endextrines et 

 maltose. 



C'est dans la cavité buccale que les aliments féculents sont d'abord soumis à cette 

 action. Nous ne pouvons discuter la question de l'origine même de l'amylase salivaire ou 

 ptyaline, c'est-à-dire si ce ferment est dû en grande partie aux microrganismes de la 

 bouche, comme le veut Dugl.\ux, ou si sa principale source est dans les glandes salivaires. 

 Ce qui est certain cependant, c'est que les infusions des glandes salivaires possèdent le 

 pouvoir saccharidant, comme la salive elle-même. 



On admettait autrefois que l'amidon était transformé en dextrine et glucose. L'ac- 

 tion saccharifiante de la ptyaline (action découverte par Leuchs) comme celle de la dias- 

 tase de l'orge germée est plus complexe, et il se forme en réalité une série de dextrines, 

 et du maltose. N.xsse avait cru que le sucre formé était un sucre particulier, auquel il 

 donna le nom de pUjalose; d'après Musculus, cette ptyalose de Nasse ne serait (ju'un 

 mélange de dextrine et de maltose avec des traces de glucose. Il se forme en effet des 

 traces de glucose dans la saccharification de l'amidon par la salive. 



L'amidon cru est très lentement saccharifié parla salive (deux ou trois heures d'après 

 Schiff). Enfin les divers amidons ne sont pas saccharifiés également vite. Mais cette diffé- 

 rence disparaît quand les grains d'amidon sont pulvérisés au préalable. 



La ptyaline n'agit pas seulement sur l'amidon, elle saccharifié, quoique plus lente- 

 ment d'ajirès Seege.n, le glycogène. 



Cette action saccharifiante peut se produire dans l'estomac, au moins pendant les 

 premiers temps de la digestion gastrique, alors que l'acidité du milieu n'est pas trop 

 considérable (Cii. Hichet). Bourquelot a étudié avec grand soin cette influence du milieu 

 alcalin ou acide ainsi (jue le phénomène de diastase chez divers invertébrés. Recli. sur 

 les phcnom. de la digestion chez les mollusques céphalopodes {Th. dort, des sciences. Paris, 

 1884, 123 pp.). 



Dans l'intestin grêle les matières amylacées vont subir l'action du suc pancréatique, 

 action beaucoup plus rapide et beaucoup plus énergique que celle de la salive. Cette 

 action saccharifiante, découverte par V.vlenti.n, est due à un feiinent, amylase pancréa- 

 tique, qu'on n'est pas eneore arrivé à bien isoler. La marche de la transformation est la 

 même que pour la diastase et la ptyaline, mais elle est caractérisée par une très grande 



