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Jevure de bière [Uher Hefci/iftc; A.Pf., L XLir, p. ol7, 1888). Ch. Riciiet a constaté ce 

 même pliénomène paradoxal d'accélération par les doses faibles pour toutes les subs- 

 tances toxiques et antiseptiques (C R., 1892, t. n,p. 1494). 



Cependant, si, avant de mettre en contact la levure avec les solutions sucrées, on 

 la soumet à l'action prolongée de i'acide arsénieux, elle perd ses propriétés, non pas brus- 

 quement, mais progressivement ; et sa structure s'altère. 



JouANsoHN note également que le développement et la reproduction des cellules de la 

 levure sont influencées par l'acide arsénieux; de faibles doses (Oe^S) leur permettent 

 encore de se faire : des doses plus fortes (Osr,80 à OP^^Ol l'empêchent complètement. 

 Il en fut de même pour le Microcorciis urex et pour le ferment lactique. 



De plus, l'acide arsénieux, ajouté en certaine quantité à la levure de bière, favorisait 

 plutôt sa putréfaction, ainsi que le développement des moisissures et du Bacteriiiin 

 tcnno. Dans ces solutions il se formait de l'hydrogène arsénié. Ces organismes inféi'ieurs 

 preiment en cil'et aux substances organiques en solution dans le liquide de culture de 

 l'oxygène et du carbone; l'hydrogène naissant mis en liberté réduit As-0^ en AsH^. 



Suivant Loew (A. Pf., t. xl, p. 444), on pourrait, au point de vue de l'action de l'arse- 

 nic, ranger en 3 groupes les organismes : 1° ceux pour lesquels ni l'acide arsénieux, 

 ni l'acide arsénique ne sont toxiques : champignons inférieurs; 2" ceux pour lesquels 

 l'acide arsénieux est toxique, mais non l'acide arsénique : plantes élevées en organisa- 

 tion et quelques animaux inférieurs; 3° ceux pour lesquels ils sont tous deux toxiques : 

 animaux supérieurs. 



Il faut remarquer cependant, relativement à cette olassification de Loew, que, si cer- 

 tains végétaux inférieurs sont en effet insensibles à l'action de l'arsenic, il en est dont 

 la vitalité et le développement sont compromis par cet agent, comme le montrent les 

 expériences de Johansoh.n. 



Mais, en général, son influence sur les microbes saprogènes ou pathogènes est 

 peu énergique. Pour arrêter le développement de la bactéridie charbonneuse, il faut 

 (lue la solution d'acide arsénieux renferme 10 à 30 fois plus de substance active que si 

 l'on a recours au sublimé. Pour tuer les spores il faut laisser agir une solution d'acide 

 arsénieux à I/IOOO pendant dix jours (Hcsemann). Si à des matières en putréfaction on 

 ajoute de l'arsenic, la putréfaction n'«st pas empêchée. 



Aussi ce qu'on a dit de l'état de conservation extraordinaire des cadavres des indivi- 

 dus empoisonnés ]iar l'acide arsénieux paraît exagéré. Dans certains cas, la putréfaction 

 s'établit comme d'habitude; dans d'autres, la momilication a lieu, mais il n'y aurait là 

 rien de spécial à l'arsenic (Lôwig. Gerkht. med. Àbhandl. inJahiesb. de Vircho^v et Hirsch, 

 1887, p. 566). D'après Zaaiger (Vlerleljahrsch. f. ger. Med., t. xuv, p. 249 in R. S. M., 1887), 

 la momification d'origine arsenicale n'existe pas. 



Enfin l'arsenic n'a aucune acliun sur les ferments soluldes, émulsine, myrosine, pep- 

 sine, trypsine (Schaf.fer et Boehm. R. S. M., 1873, t. ii, p. 74). 



Tolérance pour l'arsenic. — On sait que les habitants de la basse Autriche, de 

 la Styrie, du Tyrol, ont la singulière habitude de manger de l'arsenic. Schallgrueber et 

 IscavDi [Uebev die Giftesscr: Wicn. med. Wochenschr., I8'jl,p. 4.)4, n» 28 et f8.")8. p. 8) ont 

 attiré l'attention sur cette pratique bizarre par laquelle les arsenicophages cherchent à se 

 donner un air sain et frais, de l'embonpoint et un surcroît de vigueur. Ce sont surtout 

 les jeunes paysans et paysannes qui ont recours à cet expédient par coquetterie; mais 

 ils en retirent, paraît -il, encore un autre avantage qui est de faciliter la respiration et 

 la marche dans les excursions à travers les montagnes. 



Les arsenicophages commencent ordinairement par un petit fragment d'un grain, et 

 arrivent peu a peu à en prendre jusqu'à 0°',-20 et 0s'",40,et quelquefois jusqu'à 1 gramme 

 et i^^fO; dans les observations de Marix cependant, les plus grandes quantités ingérées 

 sans aucun accident on! été de Ot''",32 à 0S'",40 d'acide arsénieux {Mercredi Médicil, 

 1892, p. 12). Ces doses sont prises soit journellement, soit de deux jours l'un, soit une ou 

 deux fois par semaine. Ils évitent en général de boire immédiatement après; ils ne 

 suivent pas de régime particulier; dans certains districts seulement, ils intenompent de 

 temps en temps et prennent de l'aloès (Husemann. Handb. d. Arznelmittellehre, p. 42o). 



L'habitude de prendi'e l'arsenic est contractée souvent vers 17 ou 18 ans et se con- 

 tinue jusque dans un âge déjà avancé. Tschcdi rapporte l'histoire d'un arsenicophage 



