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l*oui' la cuni|i;uaisoii dos réacliDiis de ra.s|iarnf;;ini' cl des autres acides ainidt'S voir : 

 Fu. lloi'MKisriiR. SitzuiKjsbcv. \\'/fn.,p. 7i),l. ii, 1877, anal. in. Maly's./^/uv^.s/k, p. 78, t. vu, l'S77. 



Dosage. — On riiaiinv pendant deux heures à rébullition l(; liquide qui renferme l'as- 

 parapîine avec un excès d'acide cldorliydri([ne concentré et on dose l'ainnioniacine pro- 

 duite, soit au moyen de ia magnésie, soit en mesurant le volume d'azote qui s(^ défJiage 

 au contact de l'hypobromite de sodium : une molécule d'ammoniaque correspond à une 

 molécule d'asparagine, l'acide aspartique n'étant pas décomposé dans ces conditions 

 (Voir Sac.iissk. ./oMcn. f.prakl. Chem., (2), t. vi, p. [\H,Bull. Soc. Cfdnt,, l. xvni, p. iiliO). 



Physiologie. — Rnle de Tasparfiginc (hins In formation, lu dcsassimilatioii et le tranS' 

 port de Calhnmiue vcgétale, — I/aspai"agii)f> semide jouer- un rôle important dans la syn- 

 thèse des albuminoïdes qui se réalise dans le protoplasme végétal au moyen des maté- 

 riaux inorgani(|ues puisés dans le sol. L'ammoniaque (ou l'acide nitrique) s'unirait aux 

 acides organiques [)our former des acides amidés : l'acide malique formerait ainsi de 

 l'asparagine (acide amido-aspartique), qui elle-même, se combinant ultérieurement aux 

 sulfates et à des substances non azotées (sucre par exemple), formerait la molécule com- 

 pliquée des substances albuminoïdes. 



Si l'asparagine a en général dans le règne végétal la signification de matériel servant 

 à la construction des molécules plus compliquées, elle parait dans certains cas, au con- 

 traire, constituer un produit de la désassimilation des matières albuminoïdes. Schulze et 

 KissER ont montré que les plantes coupées, dont on plonge les tiges dans l'eau, et que 

 l'on conserve dans l'obscurité, l'appauvrissent en matériaux albuminoïdes, et que la 

 disparition de l'alliumine s'accompagne d'une produrLioii considérable d'asparagine. 

 E. Schulze et E. Kisser {Landw. Versuchs. stal., t. xxxvi, I). On la considère également 

 comme représentant la forme soluble sous laquelle l'albumine peu dilfusible est liquéfiée 

 dans les endroits de dépôt (cotylédons de la graine, racines, tubercules, etc.) pour être 

 transportée au loin dans la plante et y servir à reconstituer l'albumine primitive. (Voir 

 Pfei-fer, Pflanzenphysiol. : BoROhiNE, Bot. Zeiluny, 1878; Muller, Landw. Versiichsst., 

 1886, p. 326; E. Schclze; Z. P. Ch., t. xii, p. 40;i, et 1892, t. xvn, p. 193; handirirth, 

 Jahr., 1880, t. vui, p. 689; 1888, t. xvn, p. 683; 1891, t. xxi, p. 10;i.'; 



Transfunnation de Vasparaglne dans Vorganisme animal. — Leumann avait constaté 

 que l'asparagine ingérée ne se retrouve pas dans les urines. Le fait fut confirmé par 



HlLGËR. 



HiLGER (LiEBio's Annalen, l. 171, p. 208) trouva dans ses urines de l'acide succiuique 

 et un excès d'ammoniaque, après ingestion d'une grande quantité d'asperges. Il ne put 

 déterminer la substance qui donne dans ce cas à l'urini! son odeur désagréable bien con- 

 nue, (^.e n'est pas l'asparagine. 



HuDZKi confirma l'apparition d'acide succinique dans les urines après ingestion d'aspa- 

 ragine [Pet. med. Woch., 1876, n" 29, d'après .Maly, t. vr, 1876, p. 37). 



VoN LoNGO (Z. P. Cfi., t. I, p, 212, 1877) reprit la question et constata surlui-même 

 l'absence d'acide succinique et d'acide aspartique dans les urines après ingestion d'un 

 kilo d'asperges, après celle de 10 grammes, puis de 38 grammes d'asparagine ingérés 

 en 36 heures. 



Von KnU'Riem (Z. B., t. x, p. 263, 187i et t. xui, p. 36, 1877), expérimentant sur un petit 

 chien de 7 kilos auquel il faisait prendre jusqu'à 19 grammes d'asparagine par jour, 

 avait d'ailleurs retrouvé presque tout l'azote de l'asparagine sous forme d'urée dans les 

 urines. Il n'observa ni hématurie, ni action diurétitiue {eoutra Heil). 



(Uiez le poulet, tout l'azote de l'asparagine ingérée (4''''',61 et 4*'''',8 par jour) fut 

 retrouvé dans les urines, sous forme d'acide urique. 



Il semble donc établi que la plus grande partie, sinon la totalité de l'asparagine 

 ingérée est transformée dans l'organisme en urée ou acide urique. La formation d'acide 

 succinique, parait douteuse. Ajoutons (jue d'après (i. Bli-allm [Atui. di chim. c di far- 

 macoL, 1890, t. xii, p. 199), l'excrétion du sucre diminuerait chez les diabétiques, après 

 rini,'estion d'asparagine ou de sel ammoniaque. 



Valeur nutritive de l'asparagine. — Les nombreuses expériences de IL WnisKEel 

 de ses élèves; M. Scmrodt, .St. vu.n Ua.ngel, (i. KEN.\ErouL, B. Schulze (Z. B., t. xv, p. 261, 

 1879; t. XVII, p. U3, 1882; t. xx, p. 277, 1884), ont montré que l'asparagine possède 

 chez les animaux herbivores (agneaux, brebis laitières, chèvres, oies, lapins,) une valeur 



