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le phosphore. A la suite de l'administration journalière de petites doses il vit augmenter 

 l'excrétion d'azote de pins du double, tandis que sa quantité d'oxygène absorbée et d'acide 

 carbonique exhalée tombait de moitié. Il y avait donc une grande quantité d'albumine 

 détruite dont toute la partie azotée était éliminée, tandis qu'une partie non azotée 

 restait dans l'organisme. A l'autopsie on trouvait une dégénérescence graisseuse de tous 

 les organes. Une expérience tentée en 1883 par Leredeff enlève un peu de valeur cepen- 

 dant à celle de Bauer. Lebedeff [Woraus bildct sic/t c/as Fett in Fallen dcr acutcn Fctt- 

 bildimg? A. Pf., t. xxxi, p. 1 1, 1883) fait jeûner un chien jusqu'à lui faire perdre toute sa 

 graisse, puis le nourrit avec de l'albumine, des substances hydrocarbonées et de l'htiile 

 de liii. Quand il est suffisamment rengraissé, le chien est empoisonné par le ]>liospliore. 

 A l'autopsie, on constate également de la dégénérescence graisseuse des organes; mais 

 la graisse qu'ils renferment se rapproche beaucoup de l'huile de lin (23 p. 100 d'acides 

 solides, 67 p. 100 d'acides liquides contenant l/."i d'acide oléique et 4/o d'acide lino- 

 léique). Ces résultats n'ont malheureusement pas beaucoup de valeur contre les bilans 

 nutritifs soigneusement établis de Bauer. 



Une auti'e observation qui semble venir à l'appui de la transformation de l'albumine 

 en graisse est celle que Hofmann a faite chez les mouches à viande (Z. B., t. vni, 

 p. 159, 1872). Les larves de ces mouches sont séparées en deux portions : l'une sert à 

 doser la graisse des larves, l'autre est placée sur du sang dont on a soigneusemenl 

 évalué la teneur en graisse. Or, quand les larves ont suffisamment grandi, elles 

 contiennent plus de graisse que le sang, y compris la graisse et même le sucre du sang 

 n'aurait pu leur en fournir. Pfliger [Ucbcr <lic Entstchung von Fett ans Eiwciss im 

 Kôrper dcr Thiere , A. Pf., p. 229, IHltli prétend expliquer la chose, en admettant que 

 les bactéries ont elles-mêmes créé de la graisse dans le sang aux dépens de l'albu- 

 mine. 



Enfin, il nous reste à signaler les expériences de Pettenkofer et Voit ( Z. B., t. vi, 

 p. 377, 1870 et t. vu, p. 433, 1871). Un chien est nourri exclusivement avec de la viande 

 de muscles et l'on mesure tous ses ingesta et ses excréta. Tout l'azote de l'alimentation 

 est retrouvé dans les urines et les excréments. Il n'y a donc pas d'albumine assimilée. 

 Mais une bonne partie du carbone de cette albumine n'a pas reparu dans l'air expiré 

 sous forme de CO -. L'augmentation de poids de l'animal, considérée comme graisse, 

 correspondait exactement à la quantité de carbone fixé dans les tissus. 



Nous devons ajouter cependant que Pfluger conteste l'exactitude des calculs de Voit 

 et Pettenkofer. 



Il est en somme assez difficile de décider, avec les données actuelles, si l'organisme 

 fabrique de la graisse aux dépens de l'albumine ; mais, comme le fait remarquer Bunge 

 [loc. cit.), cela est très probable, si l'on considère que le glycogène de l'organisme peut 

 provenir de l'albumine, et que la graisse elle-même, comme nous allons le voir, peut 

 provenir des hydrates de carbone. 



Dans le même ordre d'idées, Pfll'ger {Ueber die synthetischen Procease und der Bildungs- 

 art des Glt/coyemi im thievischen Organismns. A. Pf., t. xlu, p. 144, 1888) dit que la for- 

 mation de graisse aux dépens de l'albumine ne dépend pas d'une simple décompo- 

 sition de la molécule, mais a son origine dans une synthèse de produits de décomposi- 

 tion moins riches en carbone. 



Quant à la formation de graisse aux dépens des hydrocarbones, c'est un fait qui 

 résulte surtout des expériences d'engraissement sur les animaux. L'exemple le plus 

 démonstratif à côté de ceux de KChne (18G8j, deNYEisKE et Wildt (1874), de Schulze (1882), 

 de SoxHLET (1881), de Ghaniewsky (1884), est peut-être celui qu'ont signalé Meissel et 

 Strohmer (S//r»jiy,sier. der K. Akad. d. Wissensch in Wien, t. lxxxvui, (3), p. 205, 1883). 



Un porc de 140 kilogrammes est nourri pendant 7 jours avec du riz (peu de graisse 

 et d'albumine, beaucoup d'hydrates de carbone). Le riz avait été analysé. On recueillait 

 l'urine et les fèces. Le 3^ et le 6'^ jour, l'animal fut placé dans l'appareil à respiration de 

 Pettexkoff-b pour mesurer l'élimination de C0-. On constata que du carbone absorbé tous 

 les jours, 289 grammes restaient dans l'organisme. Pour l'azote il en restait 6 grammes, 

 correspondant à 38 grammes d'albumine, contenant 28 grammes de carbone. 269 gram- 

 mes de carbone devraient doue être restés dans l'organisme sous forme de graisse, car 

 on ne peut admettre une rétention journalière de glycogène correspondant à une telle 



