ASSIMILATION. 771 



quanlité de cariiDiie. D'où piuviMiail celle j^raisse? L aniinai avait di^^a-iL' .i*-'"',.} dégraisse 

 el lOi grammes d'aiimmine pai- Jour; de celte dernièie 38 forain iih'S avaient été assi- 

 milés comme li-iie. Le restant, tlC» yramnies et .■»*'^3 de graisse, ne iiouvaierit pas avoir 

 fourni '201.) ;.'rainnies de oIiai'l»nn pour l',iliiii|ii('r de la f^raisse. Cf Ile-ci dcvail (loiif provenir 

 des hydrates de eaibom'. 



Mi"NKi^/)(V Fi'(lbil(liiii[i iifis Kolilelindralfii hcim Hmulc. A. y..l.ii, p. '.K. IHH.'i et Hiit- 

 NER tUebcr die Fcttliilduii^i awi Ivdili'hi/ihiili-n iin Kiirpcr il^s l'icisrhf'ressei's. '/.. !(., t. xxir, 

 1». •272, 1880' ont d'ailleurs démontré que la formation des ;,'raisses aux dt'|tens des 

 hydrates de carhone s'opéiait aussi liien clie/. les larnivores (cliii-n (pic eliez les 

 omnivores. 



M. llwiiior, plus récemiiifiil Sur rtisy^iinil'ilion des ht/drittca de fdihone, ('. /(.. l. cxiv, 

 p. ;tTI, 1892 a fourni une démonstration plus élégante et plus scientili(jue de eelte trans- 

 formation: quand on donne à un individu ;\ Ji'un des hydrates de carbone dans une 

 i^rande (pianlité d'eau, le quotiei\t res[)ii'atoire dé-passe ic'-guliérenient l'unité, (l'est donc, 

 pense Hanriot, que les hydrates de carhone fournissent à côté de CO- une substance 

 moins riche en oxygène que C0-. S'agit-il d'un processus tel que la fermentation butyri- 

 que, qui se passerait dans l'intestin? Il ne le croit pas, se basant sur les résultats négatifs 

 (jue lui a donnés l'antisepsie inteslinale par le naphtol. Le processus se passe donc, non 

 ilans l'intestin, mais dans l'organisnii' Ini-iiiénH'. IIamuot a pensé que la glycose pouvait 

 jormer de la graisse d'après l'équation : 



13 C'iH^Oe = C35HioiO« + 23 CO'^ + 26 H-^O. 



11 a choisi la formule de l'oléostéaropalmitine comme graisse de composition moyenne. 

 D'après cette éiiuation 100 grammes de glycose donneraient, en se transformant en 

 firaisse, 21 litres de C0-. Or, en évaluant le quotient respiratoire d'un individu à jeun, et 

 en lui donnant ensuite une certaine quantité de glycose dans beaucoup d'eau, en éva- 

 li;aiit ensuite l'absorption d'oxygène et l'excrétion de CO-juscpi'au moment où le quo- 

 tient respiratoire reprend sa valeur primitive, l'acide carbonique trouvé en trop corres- 

 pond à l'acide carbonique produit d'après l'équation indiciuée. 



A. Gautiek avait d'ailleurs ('lùinii'hinlnijuiuc] signalé une équation analogue et démon- 

 tré qu'il se passe, dans l'organisme des animaux supérieurs, des processus de fermenta- 

 tion qui n'ont rien à voir avec l'oxydation. / 



C'est ici le moment de faire remarquer avec Pi-Lir.ER (/oco cilato) que les mêmes 

 féculents administrés à dill'érenls animaux produisent des graisses dilférentes chez les 

 uns et chez les autres. De quoi cette variété dépend-elle? Il ne s'agit pas évidemment de 

 ])rocessus différents s'exécutant au niveau de l'intestin, attendu que les féculents sont 

 absorbés à ce niveau sous la forme d'hydrocarlionés et non sous celle de graisse. Il nous 

 faut bien admettre dès lors que l'organisme, eu fabriquant de la graisse aux dépens des hy- 

 drates de carbone de ses tissus, l'élabore d'une façon s[>éciale suivant les espèces; tandis 

 que, lorsqu'il s'assimile la graisse qu'il trouve dans sa nourriture, il ne peut modifier la 

 forme sous laquelle ejlf lui a élé fouinic. 



Assimilatiou des substances hydrocarbonées. — Nous n'avons à nous occuper ic- 

 que de la question de savoir quelles sont les substances hydrocarbonées qui sont assi- 

 milées et sous quelle forme elles sont assimilées. Leur sort ultérieur dans l'organisme 

 sera mieux étudié à l'artirle Glycogène. 



L'absorption des sucres juir la niuijueuse intestinale en amène une (|uantit(* plus ou 

 moins considéraltle dans le territoire de la veine porte au moment de la digestion, il 

 est probable que, dans les conditions ordinaires, la majeure [)artie de ce sucre est con- 

 stituée par de la dextrose. La maltose, produit di' l'action du suc pancréatique sur la 

 fécule, serait en effet transformée par la muqueuse intestinale en dextrose l'iiiLU's, I8S1 ; 

 SiiORE et Tklb (J. /'., t. xiM, p. 10, 18921. 



Il ne semble plus douteux aujourd'laii que l'accumulation de glycogène dars le foie 

 après un repas riche en féculents soit due à la combinaison de plusieurs molécub's de ce 

 sucre avec dégagement d'eau théorie d(' la déshydratation.) liie autre théorie théorie 

 de l'épargne; qui considère l'albumine comme source principale du glycogène et qui ne 

 regarde les sucres que comme des corps pouvant empêcher la destruction de l'albumine 

 et favoriser ainsi la formation de glycogène aux di-pens de cette dernière, est certaine- 



