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menl applicable dans les ca? où la noiiiriliire est pauvre en hydrates de carbone. Mais, 

 dans le cas contraire, il faut bien admettre la théorie de la déshydratation. Ce sont sur- 

 tout les belles recherches faites dans ces dernières années par l'école de Munich qui ont 

 contribué à établir ce fait. ISous ne signalerons que celles faites par Erw. Voit {Die Ghj- 

 liogenhiUhinçj au^ Knhlehydralcn : Z. B. 25, .■•43. IS88). Une oie, que l'on avait débarrassée 

 de son glycogène par un jeûne de 4 jours et demi, reçut en 5 jours 7(i6*-'^2 de riz. Après 

 ce temps la (juantité totale de plycogène était de 44^"', 17. Or le bilan nutritif établissait 

 qu'il ne pouvait y avoir que .■)*-'■■,;) de carbone assimilés aux dépens de ralbumiiie alimen- 

 taire; si l'on suppose que cette quantité est entièrement transformée en glycogène, elle 

 ne représente quand mémo ([ue 12'?'',60 de cette substance. Il y a donc ^l^'"",.')" ([ui doivent 

 fatalement provenir des hydrates de carbone de la nourriture. 



Mais tous les sucres peuvent-ils s'assimiler sous forme de glycogène? Des expériences 

 de Carl Vorr et de ses élèves iUoher die Gh/koffcribilmifj nach Aiifrmhmc verschiedeiicr Zuc- 

 kerartcn. Z. B., t. xxviii, p. i't'.y, 1802) semblent démontrer qu'il n'en est rien. 



La dextrose est de beaucoup la mieux utilisée. Puis viennent le sucre de canne, la 

 lévulose, la maltose, et enfin la gal.sctose et le sucre de lait, ces deux derniers fournis- 

 sant très peu de glycogène. Des recherches plus récentes, communiquées par Cremer 

 au Congrès de physiologie de 1892, ont pruuvé que l'isomaltose augmente également la 

 quantité de glycogène, tandis que la dextromannose se comportait <à peu près comme la 

 galactose et reparaîtrait pour ainsi dire complèleme^t dans les urines. Peut-être pour- 

 rait-elle contribuer à augmenter le glycogène du foie en épargnant les matières albumi- 

 noides. 



Enfin, il était intéressant de voir comment différents sucres se comportaient injectés 

 dans le tissu sous-cutané au point de vue de la formation du glycogène. .Carl Voit (/oc. 

 cil.) a constaté que, dans ces conditions, il se formait beaucou[) moins de glycogène, ce 

 que les lecherches de Lépi.ne sur le pouvoir glycolylique du san;? pourraient peut-être 

 expliquer. >'éanmoins ce sont encore le sucre de raisin et la lévulose qui donnent le 

 meilleur rendement en glycogène; chose remarquable, ni le sucre de canne, ni le sucre 

 de lait ne fournissent de glycogène; ils ne sont donc intervertis, c'est-à-dire rendus 

 assimilables, que quand on les administre par la voie gastro-inte&tinale. 



Un autre procédé pour se rendre compte de l'assimilation ou plutôt de l'utilisation 

 des substances hydrocarbonées consiste à rechercher le passage de sucre dans l'urine. II 

 serait à désirer cependant qu'en même temps on établit le bilan nutritif de l'animal pour 

 voir ce que ces substances sont devenues. IIofmei^ter, dans cet ordre d'idées, recherche 

 ce qu'il appelle les limites de l'assimilation des ditTérents sucres {Ueber die Assimila lions- 

 grenze dcr 7Atr};crarten A. /'. P., t. xxv. p. 240, 1889', c'est-à-dire la quantité ininimiini 

 que l'on doit donner pour voir apparaître le snci'e dans l'urine. Comme on devait s'y 

 attendre, ce sont le sucre de lait et la galactose qui possèdent la limite la plus basse. 

 Voir plus haut les résultats de l'injection de lactose dans le sang (Voit). 



Dastre ijui s'est également occupé de l'assimilation des sucres et qui s'est servi 

 aussi de l'analyse des urines pour la contrôler est arrivé à des résultats assez intéres- 

 sants. Il a montré, par exemple (Dastre et Bocrquelot. De l'assimilation dumallosc. C.R., 

 t. xcviii, n" 2(1, 1884), que le maltose, injecté sous la peau ou dans une veine, reparaît en 

 assez grande quantité dans l'urine; mais qu'il reparaît en plus grande proportion encore, 

 si l'on injecte en même temps du sucre de raisin, en moins grande quantité, au con- 

 traire, si l'on. injecte en même temps du sucre de canne. 



Ces résultats, antérieurs d'ailleurs à ceux de l'École de Munich, concordent avec ces 

 derniers, bien qu'ils aient été obtenus par un procédé différent. 



Plus tard enfin, Dastre a montré {Poui-oir nutritif direct du sucre de lait. A. P., 1889, 

 p. 718 et 1891, p. 718, et Transformation du lactose dans roryanisme. Ibid, 1891, p. 103) 

 i[ue le sucre de lait ne devient un peu assimilable que s'il a passé par le tube gastro- 

 intestinal, où il peut être légèrement interverti par les bactéries; si oh l'intervertit préa- 

 iablemenl à son introduction dans l'organisme (voie intestinale ou veineuse), il est en 

 grande partie assimilé directement. 



Pour lui, les sucses se rangeraient pour leur facilité d'assimilation (injection dans le 

 sang) dans Tordre suivant : saccharose, sucre de lait, maltose et glucose. 



Comme on le voit, ces résultats ne sont pas en contradiction avec ceux de Voit et de ' 



