ASSIMILATION. TT!] 



ses élt"'ves, si ce n'est |ieut-iMii' au itoiul ilf vue di- rassiniilalioii du çnlactoso; mais 

 n'oulilioMs pas qiio \iiir évalue lo sucic (raiisfoniir en ^lycof,'ciic, laiidis (|(1(î Dasthe 

 dose 11' sucre ([ui n'a ('té ni assiniilé. ni utilisé; il est iciiain qu'uno iiaitie du j^aladoso 

 a [)ii être délruilc dans l'organisme; mais c'est là une ([ueslion qui sera Iraité-c à l'ar- 

 ticle Glycogéne. Nous avons sif^iialé plus haut déjà la formation des graisses aux 

 dépens (les liydroi'arji'ici's ; iinus n'y reviendrons pas. 



Assimilation des matières albuminoïcles. — Nous avons (h'-jà pn'i édomnient 

 considért' la peptunisation comme nu des premiers actes de l'assimilation. Certains 

 faits cependant tendraient à faire croire que ce n'est pas un acte absolument nécessaire 

 et »pii' l'alhuminc résorbée telle quelle jieut éti-e assimilée. Ainsi s'c.\plii|nc la valeur 

 des lavements nutritifs prati(piés dans des conditions telles ([ue l'on pouvait é-limincu- 

 une action du suc pancréatitiuc su^' l'albumine injectée ((I/.eh.nv et Latsciikniikhoi;!». 

 .1. V'., t. UN, [>. ir>l, 1874). Ajoutons cependant que si, dans ces expéiiences, il y a eu 

 de 1 allminine résorbée, le bilan nutrilil" n'a pas été établi, et (pi'on n'a par conséquent 

 pas démontré scientifiquement l'assimilation. 



Le blanc d'œuf administré tel quel, non coagulé, par la voie intestinale ou par injec- 

 tion inira-péritonéale, ou par injection intra-veineuse, est bien entraîné comme lel dans 

 la cii'culation ; mais il est éliminé immédiatement par les reins. Tout tend m^'uie à faire 

 croire que, dans le premier cas, la partie résorbée est celle qui a pu éclia[)per à la 

 peplonisation. L'albuminurie que l'on observe chez les chlorotiques à la suite d'admi- 

 nistiation de blanc d'(euf pourrait être due par consé(iuenl, non, comme on l'a cru, à 

 un défaut d'assimilation, maC^ à une résorption plus facile de blanc d'œuf non pepto- 

 nisé. 



Il est vrai que dans cette question nous n'avons j.'uere pour nous éclairer «pie des 

 observations cliniques forcément plus incomplètes que des expériences de laboratoire. 

 Cependant les faits précis observés par Ludwig et TscriiRiEw {ArheUen aus ih^r p/ii/sluln- 

 j//sc/icn Amtalt zu Leipzig, 1874, |i. 441) nous porte à croire que cette interprétation est 

 la bonne. En injectant à un chien dans la veine jugulaire du sang défibriné d'un autre 

 chien, ils n'ont observé qu'une augmentation insigniliante de l'excrétion d'azote. Si 

 l'animal au contraire absorbait la même quantité de sang par la voie gastrique, l'ex- 

 crétion d'azote augmentait d'une quantité proportionnelle à la quantité de sang intro- 

 duite. La conclusion tjui s'impose en ((uelque sorte est donc (\ne l'albumine, pour être 

 assimilée, doit subir les processus de digestion, la peplonisation. 



Il est hors de doute aujourd'hui, après les recherches de Plosz et Gyergyai [A. Pf., t. x. 

 p. .ito, 187o],deMALY(i6/d., t. ix, p. 38o, 1874), d'ADAURiiiwicz {DicNatur iind dcr Nuluicerth 

 des Prplnns, Berlin, Hirschwald. 1877), de Zl-.ntz (A. Pf., t. xxxvii, p. .31.3, 1885) et de 

 PoLLiïZKR {ibiiL, p. SOI) (jue les peptones ont une valeur nutritive égale ou à peu près 

 à celle de l'albumine, qu'elles sont par conséquent assimilables. Exception serait faite, 

 nous l'avons déjà vu, pour les peptones de gélatine (jui, bien ([u'absorbables, ne sont 

 pas assimilables. Voyez au surplus à ce sujet les recherches de Lkuman.n signalées dans 

 \ii:sGE {Lehrh. der p1i.iisiolo(j. Chrinir, p. 02). 



Dans quel endroit de l'orf^anisme se fait l'assimilation des peptones ? Nous avons 

 déjà signalé les résultats que les élèves de Kronecker (Popoff et MRiNctv spécialement) 

 avaient obtenus en laissant séjourner de la peptone dans le tube gastro-intestinal, .Si 

 leurs recherches n'ont pas démontré chimi(iuement la transformation de peptone en 

 albumine, elles ont au moins prouvé que la muqueuse gastro-intestinale rendait celte 

 peptone assimilable par les tissus de l'organisme. 



Le mérite d'avoir démontré directement celle transformation de la peptone en 

 albumine revient surtout à Hoimkistlr. Nous ne citerons parmi les nombreuses contri- 

 butions de cet auteur à cette imp(jrlante élude que les laits suivants (Z. P. C, t. vi, 

 p. 09, et .1. /'. /'., I. XIX, f). 8, 1885). Si l'on divise en deux moitiés aussi égales que 

 possible la muqueuse gastrique d'un chien en pleine digestion, et, si l'on analyse la 

 pi(>mière moitié tout de suite, la seconde vingt-cinq à quarante minutes plus lard, ou 

 trouve beaucoup moins de peptone dans la seconde que dans la première. Si on la met 

 pendant trois à quatre heures à l'étuve humide à 4(1", on n'y rencontre plus de pep- 

 tone. Si, au contraire, on la jelLe d'emblée dans de l'eau à 60" et qu'on l'y laisse 

 séjourner quelques minutes, sa teneui- en peptone reste, à peu de chose près, la même 



