ALBUMINE DE L'ŒUF. 171 



AlhiDiun. Inaugiir Diss., Dorpal, 1S8:^) constata que los solutions d'albumine (du sérum 

 ou (lu blanc d'œuf), prises avec leur alcalinité naturelle ou acidulées passent successi- 

 vement par trois phases au cours de la dialyse. Au début, les sels diffusant plus vite 

 que l'alcali ou l'acide, il on résulte que, si l'on fait bouillir le liquide, il se forme faci- 

 Irment de l'albumine alcaline ou acide, d'où suppression do la coafjrulation par la 

 chaleur. Plus tard, la coagulation reparaît parce que le iKiuide s'est trop appauvri en 

 alcali ou en acide pour que la transformation par la chaleur en albumine acide ou 

 alcaline puisse encore se faire. Enfin, si la dialyse est prolongée pendant fort longtemps, 

 on atteint le stade étudié par Aronstein et dans lequel la coagulabilité par la chaleur ou 

 par l'alcool est définitivement supprimée (Voyez D. W., 3'' suppl., 1892, p. 124). 



IIarnack a récemment affirmé avoir obtenu, par décom{)Osition d'un albuminate de 

 cuivre, une albumine de l'œuf presque exempte de sels, fournissant une solution qui 

 n'est coagulable ni par la chaleur, ni par l'alcool, l'éther, le phénol ou le tanin 

 (E. IIarnagk Ueber die Darstellung und die Eigenschaftenai^chefreicn Alhumim,I).chcin. G., 

 1889, t. XXII, n" 542, p. 3046). 



Dosage. — Mêmes procédés que pour l'albumine du sérum. D'après H. Dillner (anal, 

 dans Maly's Jahresb., 1883, t. xv, p. 31) le blanc d'ceuf contient en moyenne 0,677 p. 100 

 (O,;; à 0,8) de paraglobuline, soit on moyenne 6,6 p. 100 de la masse totale des albumi- 

 noides, qui eux constituent de 9,93 à 11,97 p. 100 du blanc d'œuf liquide. 



Propriétés. — Mêmes remarques que pour l'albumine du sérum. Analyse élémen- 

 taire, d'après Hammarsten (3Irt/)/'.s Jahresb. 1881, t. xi, p. 19) C o2,25; H 6,9; Az 13,23; 

 S 1,96 p. 100; d'après Fr. Hofueister [Ueher die Znsammensetzung des krystallimschen 

 Eiemlbumins,Z.P.C., 1892, t. xvi, p. 187.) C 33,36 et 53,21 p. 100; H 7,31 et 7,21 p. 100; Az 

 13,06 p. 100; S 1,01. 



Coagulation par la chaleur.— A. Gautier {Bull Soc. chim. t. xiv, p. 177 ; C. R., t. lxxix, 

 p. 228) admet que le blanc d'œuf renferme au moins deux espèces d'albumine; lapremière, 

 coagulable à 63°, aurait un pouvoir rotatoire plus faible que l'autre, qui se coagule à 

 74°. Ces deux corps seraient contenus, dans le blanc d'œuf, dans le rapport de 1 : 3. 

 D'après Béchamp (Bu//. Soc. chim., t. xxi, p. 368; C. 11., t. lxxvii, p. 1338) le blanc d'œuf 

 contiendi-ait au moins trois albumines qui différeraient par leur pouvoir rotatoire. 



■ Gabriel Corix et Edgard Bérard [Contribution à l'étude des matières albuminoides du blanc 

 d'œuf. Bull.Acad. roy. Belgique. ^iSSS, t. xv; Archives de Biologie ei Travaux du laboratoire 

 de LÉON Fredericq) ont reconnu par la méthode des coagulations successives que le blanc 

 de l'œuf de la poule contieilt deux globulines précipitables par MgSO^ et se coagulant 

 respectivement à 37"3 (ovoglobuline a) et 67° (ovoglobuline fi) et trois ovalbumines 

 (a, p, y,) se coagulant respectivement à 72°, 76° et ^82°. La richesse du liquide en sels 

 n'a pas une grande intluence sur la température de coagulation : plus le liquide est 

 riche en albumine, plus la coagulation se produit à une basse température. 



Hoppe-Seyler avait assigné à l'albumine de l'œuf un pouvoir rotatoire de — 33°. 

 Gautier attribua aux deux albumines admises par lui dans le blanc d'œuf des pouvoirs 

 rotatoiresde — 43°, 2 (coag. à + 63°) et de— 26° (coag. à +74°) Haas [Ueber dasoptische 

 und chemische Verhalten einiger Eiweisssubstanzen, insbesondere der dialysirten Albumine 

 A. Vf., t. XII, p. 378) trouva — 38°, 08 comme pouvoir rotatoire de l'albumine (contenant 

 encore un peu de globuline. 11 constate que ce pouvoir reste le même quelle que soit 

 la teneur du liquide en sels et en albumine. 



Starke refît la même détermination en se servant d'albumine exempte de paraglobu- 

 line et trouva a(D) = — 38,t°. 



Combinaisons avec les métaux. — Lieberruhn avait étudié plusieurs combi- 

 naisons de l'albumine avec les métaux : il en avait déduit une formule empirique de 

 l'albumine : G-i'^H'«3Az-"S-0''«.Harnack (Z. P. C, i.\,\^.\^%,eiVeber die Darstellung und die 

 Eigrmchnften aschefreien Albumins. Ber.d. dents, chem. Ges.,1889, l.xxii, n" 342, p. 3046) 

 a préparé des combinaisons de l'albumine avec le cuivre, le plomb et le zinc. Les combi- 

 naisons cuivriques contiennent l'une 1,33 p. 100 de cuivre et l'autre sensiblement le 

 double (2,64 p. 100 en moyenne); elles répondent aux formules empiriques : 

 C20HF2"Az-i-^0'=«S2Cu et C-'*''H-"**Az''208«S-Cu- (Voyez aussi Mouxer dans .Ua/y's .lahr^sb., [H", 

 t. VII, p. 7; Ritthacsen et 1\. Pott. Journ. f. prakt. Chemie, 1873, N. F., t. vu, p. 361, analysé 

 dans Maly's Jahresb., 1873, t. m, p. 27j. 



