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Quant au sulfate de niagnésiuni, il prtïcipite intL',?raleiiienl la paraglobuliue (début à 

 16,9; lin à -lo,!). 



Voir aux art. Albumine de l'œuf et Paraglobuline les recherches de Hoi-ueister {Archiv 

 f. exp. VathoL, t. xxiv, p. 247). 



Halluu'rton a constaté également que l'albuniine est précipitf'^e sans altération de ses 

 solutions si on k's sature au moyen dv carbonate, d'acétate ou de phosphate de potas- 

 sium ou par la double saturation au moyen des sulfates de magnésium et de sodium, 

 au moyen du sulfate de magnésium et du nitrate de sodium, au moyen du sulfate de 

 magnésium et de l'alun ammoniacal, au moyen du sulfate de magnésium et de l'iodure 

 de potassium ou enfin au moyen du chlorure et du sulfate de sodium. 



Ouant au chlorure de calcium, il précipite l'albumine sous forme insoluble. 



Pouvoir rotatoire. — Le pouvoir rotatoire de l'albumine du sérum a été déterminé 

 par Hoi'pk-Seylkr {Ui'bcr die Be^timmumj doi Eùrc/ssyc/ta/^c.s im Urine, Blutserum, Truns- 

 sudatcn, mittcht da^ Ventzkc-Solcilsckcn Polari^^ations Apparûtes. VircJinw'a Archiv, 18o7, 

 t. XII, p. 552 et Bcitràf/e zur Kemitnissdcr Albuminstoffe. ZeitA.f. Chem. u. Pharmacie de Fre- 

 se7iius, 1864, t. m, p. 737), Uxas {Ueber dan optischciiml chenmche Verhaltcn ciniger Eiioeiss- 

 substanzen, in:<besondere dcr dialysirten Albumine. A. Pf., 1876, t. u, p. 378), Léon Frede- 

 RiCQ {Rech. sur /es fiubst. alb. du sérum sanguin. Arch. Biologie, 1880, t. i, et 1881, t. n, et 

 C. B., 5 sept. 1891), et Starke [Bidrag (illSludiet af Scrumulbumin. Upsala Idkareforenings 

 fôrhandlingar,t. xvi. Anal. da.ns Mali/ s Jahresb. 1881, t. xi). 



Voici les chiffres trouvés : Hoi'pe-Seyler a (D). = — 56° (albumine de l'homme), 

 Haas : — 55, 77° et — 62° (albumine de l'homme) ; Léon Fredericq : — 57, 3° (cheval, bunif), 

 — 44° (chien) ; Starke, — 60, 05 (cheval). Les échantillons les plus purs étaient ceux 

 examinés par Starke. 



Haas a constaté que le pouvoir rotatoire restait le même, quelle que fût la richesse du 

 liquide en albumine ou en sels. 



LÉON FREDERICQ. 



ALBUMINOÏDES. — Historique. — On décrit sous le nom de matières 

 albuminoides un certain nombre de produits azotés de nature complexe, se rapprochant 

 plus ou moins par leurs propriétés et leur composition de l'albumine de l'œuf et de l'al- 

 bumine du sérum. On peut dire des substances albuminoides ce que Huxley a dit du 

 protoplasma : elles sont la base physique de la vie. Elles forment en effet la partie fonda- 

 mentale de lasubstance végétale ou animale. Le rôle prépondérant qu'elles jouent dans 

 les phénomènes de la vie explique le très grand intérêt qui s'attache à leur étude, à la 

 connaissance approfondie de leur nature et de leurs transformations qui seule peut con- 

 duire à la solution des problèmes posés par la biologie. Malheureusement cette étude est 

 remplie de difficultés. La complexité de l'édifice moléculaire albuminoïde est si grande 

 qu'elle a longtemps défié les recherches les plus patientes et que c'est seulement dans 

 ces dernières années, grâce aux admirables travaux de M. Scuutzexberger, qu'on a pu 

 acquérir des notions un peu claires sur la constitution des substances albuminoides. 



Bien que les matières animales azotées soient connues depuis longtemps, ce n'est 

 guère qu'au xviii* siècle qu'on a isolé les substances albuminoides types. Rouelle eu 

 1771 et FouRCROY en 1789 ont isolé et étudié pour la première fois l'albumine de l'œuf; 

 celle du sérum a été aperçue en 1795 par Hunteh. La fibrine a été décrite par Rouelle 

 sous le nom de matière fibreuse du sang, mais c'est FouucROYqui en lit l'étude chimique. 

 L'étude de la caséine remonte aussi à cette époque. Braconnot en fit le premier une 

 étude sériense. 



Pour les matières albuminoides végétales, leur connaissance date aussi du même 

 temps. Boerhaave déjà, en 1732, avait signalé l'analogie qui existe entre les conifiosés 

 animaux et végétaux. Fourcroy put retirer de l'eau de lavage de la pâle, de la farine, 

 du blé, une substance se coagulant par la chaleur en flocons blancs, présentant tous les 

 caractères de l'albumine animale. Auparavant Beccaria avait retiré du froment le gluten 

 ou glutineux. 



Les analyses de Bertuollet (1775 et 1785) établirent que les matières albuminoides 

 contiennent en outre de l'oxygène, du carbone et de l'hydrogène, de l'azote en grande 



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