ALBUMINOIDES. 



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tée par les arides niint'-iaux (''Icndiis se transforme ou acide albumine solubie précipi- 

 tahle par neulralisalion de la solution. 



Comme le fait remarquer A. Gautier, « ces colloïdes fluides de nature neutre et fai- 

 blement unis à une grande masse d'eau, ont uni- mollesse qui les rend propres, aussi bien 

 que l'eau elle-même, mais moins puissammcMit et moins brutalement, aux pbônomènes de 

 diffusion. Ils sont lentement péuétrables aux niactifs et leuis molécules servent d'inter- 

 médiaires perpétuels et comme d'amortisseurs aux plus délicates actions pliysicocliimi- 

 ques... Le temps devient, grâce à ces propriétés, l'une des conditions des réactions qui se 

 produisent dans nos tissus et nos bumeurs, réactions qui se continuent sans secousses, 

 successivement, lentement, assurant ainsi au fonctionnement des oi-ganes une prosfressivc 

 et incessante production d'énergie provenant de ces réactions alTaiblies, mais continues. » 



Composition des albuminoïdes. — Toutes les matières albuminoïdes renferment 

 du carbone, de l'oxygène, de l'iiydrogène, de l'azote. Un très grand nombre contiennent 

 en outre du soufre et un petit nombre du phospbore et du fer. Leur combustion fournit 

 des cendres composées de pbosphates de calcium, de magnésium et d'un peu d'oxyde de 

 fer. Ces sels semblent bien faire en réalité partie intégrante des matières albuminoïdes; 

 car la dialyse la plus prolongée ne les fait jamais disparaître complètement. Voici, d'après 

 Heauxis (7'. P. t. I, p. 160), un tableau donnant la composition centésimale de quelques 

 matières allniniinoïdes. 



Albumine 



Fibrine 



Caséine (lait de femme) 

 — (lait de vache) 



Syntonine 



Peptonc 



Substance amyloïdc . 

 Sul)Stance collagène . 



Mucine 



Glulinc 



Cbondrine 



Elastine 



Kératine 



52.7 

 54,5 

 52,5 

 52,3 

 53,0 

 54,1 

 51,4 

 53,6 

 50,0 

 49,5 

 50,0 

 58,0 

 55,."> 

 50,0 



H 



G, 9 

 7,3 

 7,0 



1,'* 



7,3 



6,95 



7,0 



6,7 



6,7 



6,7 



6,6 



■?,'* 

 6,4 



Az 



15,4 

 16,5 

 17,4 

 14,6 

 14.2 

 16,1 

 17,1 

 15,5 

 18,0 

 9,6 

 18,1 

 14,4 

 16,7 

 16,2 



20,9 



23,5 



21,9 



25,7 



24,7 



21,5 



23,45 



22,5 



24,5 



34,2 



24,6 



29,0 



20,4 



•20,0 



0,8 



2,0 



1,2 

 •> 



1,1 

 1,1 

 1,3 

 0,5 



0,5 

 0,6 



0.7 



Substances albuminoïdes végétales (d'après A. Gautier). 



La composition centésimale des substances protéiques, soit végétales, soit animales, 

 oscille en général entre les limites rpie voici : 



Carbone 50.0 à 55,0 p. 100 



Hydrogène 6,5 à 7,3 — 



Azote 15,0 à 19,0 — 



Oxygène 19,0 à 24,5 — 



Soufre 0,4 à 4,0 — 



