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l'acétate de cuivre et faiblement basi(|ue; de cette liqueur complexe, on précipite par la 

 neutralisation une substance qui n'est autre que cette protéine que Mlldkr considérait 

 comme le noyau commun des albuminoïdes. 



Par une longue ébullitiou avec de la potasse concentrée il se dégage de l'ammoniaque, 

 et dans la liqueur (ne précipitant plus par les acides) on retrouve de la leucine et de la 

 lyrosine. La potasse fondante donne de même de la leucine, de la tyrosino, et des sels 

 alcalins d'acides gras (l'ormiate, acétate, butyrale, valérate, oxalate, etc.); en même 

 temps que de la butalanine, de l'ammoniaque, des ammoniaques composées, du pyrrol, 

 de l'indol, du scatol et du phénol. 



L'action d'une solution de baryte à une température élevée a été particulièrement 

 étudiée par .\L ScHiTZKXUKRGEK; nous y reviendrons quand nous étudierons la constitu- 

 tion des albuminoïdes. 



o" Action des réactifs oxydants. — a. En oxydant certaines matières albuminoïdes 

 par le permanganate de potassium en solution alcaline, Bécuamp a obtenu de l'urée. Ce 

 résultat confirmé par Ritter a été contesté par Staedeler, Luw, Tappeiner et Lossen. 

 La quantité d'urée n'est d'ailleurs pas considérable. 



Par l'oxydation au moyen d'un mélange de bioxyde de manganèse ou de bichromate 

 de potasse et d'acide sulluri({ue étendu, Guckelhkug a obtenu des aldéhydes (acéti(iue, 

 propionique, butyrique, benzoïijue) des acides (formique, acétique, propionique, butyrique 

 valérique, caproïque, benzoïque), du formonitrile (CAzII) et du valéronitrile. 



5. Acide azotique. — L'acide azotique fumant dissout les matières albuminoïdes eu 

 formant une liqueur jaune que l'eau précipite. Il se forme de Vacidc xanthoprotéique 

 (nom donné par Mulder), produit insoluble dans l'eau, l'alcool, l'élher, soluble dans les 

 acides concentrés, dans les alcalis, l'eau de chaux, de baryte. Cette formation d'acide 

 xanthoprotéique est une des réactions caractéristiques des albuminoïdes. 



c. Eau régale. — Les matières albuminoïdes se dissolvent dans l'eau régale. A chaud il 

 se produit des corps oléagineux volatils (chlorazolsj, des acides fumarique et oxalique, 

 de la leucine, de la tyrosine, etc. 



Il en est de même avec les hypochlorites alcalins. 



d. Chlore et Brome. — L'action du brome en présence de l'eau a été bien étudiée par 

 Hlasiwetz et Harermann qui ont signalé la formation des produits suivants : IJromo- 

 forme, acides bromacétique, oxalique, aspartique, caproïque; un isomère de l'acide 

 aspartique; de la leucinimide, des composés peptoniques; de petites quantités d'acides 

 tribromo-amido-benzoïque et bromobenzoï(iue. 



L'action de l'ozone a été étudiée par Gorup-Besanez; elle ne donne pas lieu à la for- 

 mation de corps bien caractérisés; la fibrine et la gélatine ne paraissant pas être 

 attaquées. 



Poids moléculaire et constitution des albuminoides. — H y a une soixantaine 

 d'années, Ml'lder, traitant des matières albuminoïdes par une lessive de soude moyenne- 

 ment étendue, à une température élevée, obtint après neutralisation de la liqueur un pré- 

 cipité gélatineux présentant toujours selon lui la même composition, quelle que fût la subs- 

 tance albuminoïde employée. Le soufre et le phosphore restaient en solution dans la soude. 



Mulder désigna ce produit ainsi obtenu sous le nom de protéine et considéra les 

 matières protéiques comme formées par l'union de ce radical avec du phosphore, du 

 soufre, des phosphates et d'autres sels en proportions ditïérentes. 



Cette théorie n'a plus aujourd'hui qu'un intérêt historique. r<ous savons en effet que 

 cette protéine de Mulder n'est pas une substance simple, mais un mélange de substances 

 protéiques appauvries en soufre et d'amides très complexes dont la quantité et la 

 nature varient si on les chauffe (A. Gautier). 



J'en dirai de même de la théorie de Gerhardt qui admettait qne les substances albu- 

 minoïdes sont identiques par leur constitution et ne diffèrent que par la nature des subs- 

 tances minérales qui y sont combinées; de l'hypothèse de Sterry Hunt qui, considérant 

 que le soufre peut être remplacé par de Toxygène dans la formule de l'albumine pro- 

 posée par Lieberrlhn supposait qu'à l'état de pureté l'albumine désulfurée renferme 

 les éléments de la cellulose et de l'ammoniaque, moins ceux de l'eau. L'albumine, 

 d'après cette théorie, aurait correspondu à de la cellulose azotée, la fibrine et la caséine 

 à de la dextrine et de la gomme, et la gélatine à un nitrile du glucose. 



