ALBUMINOIDES. 185 



tion élémentaire de leur mélange répond assez exactement à une expression de la forme 

 C'ir-''Az-0'* avec un léger excès d'oxygène. 



4" Le mélange est formé de doux séries de termes les uns de la forme C''H-''+'Az02 

 (b = 2,3,4,o,6) sont les dérivés amidés (Icucines) des acides gras CnlI-^O- que l'on peut obte- 

 nir synlhéliiiuement par l'action des dérivés chlorés des acides gras sur l'ammoniaque; 

 les autres de la forme C/'II-' -lAzO- (G- = 4,6) peuvent être envisagés comme les anhy- 

 drides C°lI-"-'AzO'- desoxyacides amidés OH-"+' AzO\ 



Une matière protéique telle que l'albumine peut finalement être envisagée dans ses 

 grandes lignes comme formée de 



C2H2 0'i + 2AzH3 + 3(C,mH2 .n-4-i Az02) + 3(nnH3"- i Az02) — 8H20 



A. oxalique ou C(iH^qAz60'2[q = 3(m+ n) ] 



= Cq+2H2q-8AzS08. 



En posant q =: 28, la formule précédente conduit à des nombres qui se rapprochent 

 beaucoup de ceux que donne l'analyse élémentaire de l'albumine. 



En tenant compte de tous les produits qui prennent naissance par le dédoublement 

 d'une molécule d'albumine (à l'exception de la tyrosine et des matières dextriniques 

 dont la quantité est minime), M. ScHiJTZE.VRERGER arrive à considérer cette molécule 

 comme une uréide complexe, une diurélde, qui fournirait par son dédoublement 2 molé- 

 cules d'urée, de l'acide acétique et un mélange d'acides amidés. 



M. ScHÛTZENBERGER nc s'cst pas d'ailleurs borné à étudier l'albumine de l'œuf; un 

 grand nombre d'autres matières protéiques ont été soumises à la même analyse, et leur 

 dédoublement en présence de la baryte a fourni à peu de chose près les mêmes pro- 

 duits indiquant ainsi une remarquable analogie de structure générale. 



La conception de M. A. Gautier, relativement à la structure de la molécule albuminoïde 

 et à la nature de son noyau central est un peu différente. Suivant M. Gautier il existe 

 dans tout composé albuminoïde, ainsi que dans la plupart des composés naturels du 

 groupe urique, une chaîne centrale, un noyau constitué par un groupement dérivé de 

 CAzH et non saturé, tel que serait le groupe 



— C — (AzH)" — C — (AzH)" — C — (AzH)" — 



formé par l'union de trois molécules d'acide cyanhydrique ayant chacune la constilution 



suivante : 



AzH — 



I ou — C — 



-C- Il 



I AzH 



Groupement tétratomique. Groupement diatomique. 



A ces deux noyaux moléculaires se rattachent des groupements diatomiques ou 

 mono-atomiques oxygénés, tels que CO, et 011 et plus généralement des restes aldéliy- 

 diques qui viennent compléter la molécule. 



Exemple: (OH)' — C — (AzH)" — H et (OH) — C — (AzH)" — H 



Il I 



GH20 CO 



M. A. Gautier a en effet montré le rôle considérable que joue le groupement cyané 

 (CAz) dans les transformations et la synthèse des composes organiques naturels. Beau- 

 coup de ces composés ont une grande tendance à se polymériser. En se soudant à lui- 

 même, CAzH deviendrait ainsi le squolelte des matières albuminoïdes. Celte conception 

 explique très bien la formation des composés du groupe urique. D'ailleurs, cette 

 théorie a reçu une brillante confirmation expérimentale par la découverte que fit Kossel 

 d'un polymère de CAzH, l'adénine C5Az"'H"' qui a été extraits du pancréas. 



Groupement aromatique dans la molécule albuminoïde. — Nous avons vu que 

 parmi les produits de dédoublement de l'albumine apparaissait la tyrosine (C®H"AzO^), 



