l,S(i ALBUMINOIDES. 



corps répondant à la constitution de l'acide amido-hydrocoumarique caractérisé par le 

 groupement aromatique C*H^. 



\ (OH) 



L'existence de ce groupement aromatique explique la réaction de Millon commune 

 aux matières albuminoïdes et aux composés aromatiques comme le phénol. De même, 

 nous savons que les matières albuminoïdes fournissent dos bases pyridiques ethydropyri- 

 diquos. Par la putréfaction ces substances fournissent des bases analogues. L'oxydation 

 donne de la tyrosine et de l'acide benzoïque. Quel que soit le genre de dédoublement 

 auquel on soumet les matières protéiques, la formation des dérivés aromatiques est 

 constante. C'est de ce noyau aromatique que dérivent les composés aromalitjues, phénol, 

 indol, scatol, qui apparaissent au cours de la décomposition des albuminoïdes dans 

 l'intestin. 



Noyau hydrocarboné. — Enlln, les substances protéiques renferment encore un 

 un noyau hydrocarboné représenté soit par le groupement CH. OU ou IL COH aldéhyde 

 formique,) soit par CII-. On a constaté en effet que sous l'inlluencc de l'hydrate de 

 baryte les matières protéiques se dédoublaient eu déiivés amidés des acides gras ana- 

 logues à l'acide lactique. On a même constaté la présence de l'alanino, isomérique avec 

 la lactamide. Or, quand on traite les matières hydrocarbonées par la potasse, ces ma- 

 tières se dédoublent en acide lactique qui représente à peu près 70 ou 80 p. 100 de la 

 substance hydrocarbonée. 



D'ailleurs, les rapports qui existent entre les matières hydrocarbonées et les matières 

 albuminoïdes sont justifiés par le fait ([ue la levure de bière (comme nous le verrons), 

 se développant dans un milieu comi)Osé uniquement de sucre et de sols ammoniacaux 

 donne naissance à un produit ayant les caractères des matières albuminoïdes. Enlin 

 nous devons nous rappeler que parmi les produits d'hydratation des substances pro- 

 téiques sous l'influence des acides minéraux et de l'hydrate de baryte, figurent des 

 composés présentant la plus grande analogie avec la glucose et la dextrine. 



En résumé, la molécule albuminoïde parait formée par trois groupements principaux: 



un azoté, soit CAzH, soit C0\ ^ ^,,; un groupement hydrocarboné H. COH ou gras CH- 



AzH- 



et un noyau aromatique C^H^ auxquels viennent s'adjoindre d'autres groupements 

 accessoires de diverse nature. Ce serait peut-être à l'agencement ilifl'érent de ces divers 

 radicaux que seraient dues les différences que présentent au point de vue chimique et 

 physiologique des matières albuminoïdes qui ont, à peu de chose près, la même compo- 

 sition centésimale. 



Essais de synthèse des albuminoïdes. — En parlant de ses recherches analy- 

 tiques, M. ScHLTZEiNBERGER a fait le premier essai de synthèse des matières albuminoïdes. 



La molécule albuminoïde pouvant d'une façon générale être envisagée comme 

 résultant de l'union — avec perte d'eau — de l'urée (ou de l'oxamide) avec laleucine et les 

 leucéines, M. SchCtzenberger a d"abord fait la synthèse des leucéines par l'action des 

 bromures éthyléniques sur les combinaisons zinciques des acides gras amidés C°H-"+'AzO-. 

 En mélangeant des leucines et des leucéines avec 10 p. 100 d'urée et en déshydratant 

 le mélange par l'anhydride phosphorique à 120", il a obtenu un produit amorphe, soluble 

 dans l'eau, précipitable par l'alcool en grumeaux blancs caséeux et ressemblant beaucoup 

 aux peptones. Il présente la plupart des réactions des peptones, et, calciné, dégage l'odeur 

 caractéristique de corne brûlée. 



D'autre part, M. Griuaux, en chauITant à une température de 12;)*' à 130° pendant 

 deux heures l'anhydride de l'acide aspartique avec la moitié de son poids d'urée, a 

 obtenu une substance C-**H*"Az*"0-S présentant les caractères généraux des substances 

 protéiques. Il a pu obtenir aussi un colloïde amidobenzoïque très remarquable, en 

 chautfant l'acide amidobenzoïque pendant une heure avec une fois et demie son poids 

 de perchlorure de phosphore et en traitant la masse par l'eau bouillante jusqu'à ce que 

 le résidu insoluble présentât l'aspect d'une poudre blanche et friable. Cette poudre se 

 dissout totalement à chaud dans l'ammoniaque. 



