ALBUMINOIDES. 187 



I.a solution obtenue, évaporée et desséchée, donne des plaques jaunâtres translucides 

 ayant une grande ressemblance avec l'albumine du sérum desséchée. Les réactions 

 générales de cette substance sont tout à fait comparables à celles des substances albumi- 

 noïdes. 



Albumine morte et albumine vivante. — Ce qui complique encore l'élude des 

 substances albuminoïdes au point de vue de la chimie biologique, c'est que l'on est 

 conduit à se denuinder avec Pflûgkh si la substance protéique que le chimiste étudie est 

 bien la même que celle qui est le siège des échanges chimiques chez l'être vivant. 



PKi.trc.Kii, puis l^ôw, ont en effet émis l'idée que l'albumine vivante était non seulement 

 physiologiquemenl, mais encore chimiquement différente de l'albumine que le chimiste 

 analyse, de l'albumine des éléments de nos tissus après la mort. Il faut remarquer que 

 l'albumine morte à la température du corps est à peu près indifférente aux réactifs chi- 

 miques et à l'oxygène, à l'encontre de l'albumine vivante qui est en voie de mutations 

 incessantes. 



D'un autre côté, les produits de décomposition ne seraient pas les mêmes : les 

 produits ultimes de la désassimilation azotée chez le vivant sont l'urée * et l'acide 

 urique; les produits de destruction de l'albumine morte contiennent surtout des anides 

 et de l'ammoniaque. Ce qui établirait la différence, d'après Pflûger, ce serait le passage 

 d'un groupement moléculaire à un autre. Pour lui, en effet, le groupement caracté- 

 ristique de la matière albuminoïde vivante est le noyau CAzH. La mort consisterait dans 

 le passage de cet état à l'état ammoniacal : 



AzH» 



Lôw - a étudié l'action des sels d'argent sur le protoplasma et considère comme 

 caractéristique de l'albumine vivante la propriété de réduire les solutions alcalines des 

 sels d'argent. Cette propriété appartiendrait au groupement aldéhydique contenu dans 

 l'albumine vivante. A ce groupement aldéhydique s'ajouterait un groupement amidé. 

 La mort consisterait dans le passage du groupement amidé à l'état imidé : 



I I 



CH — AzH2 CH — AzH 



I = I 



C — COH CO— CHOH 



!l 11 



Groupement amidé. Groupement imidé. 



Enfin, A. Mosso a essayé d'établir une différence en se basant sur la manière dont 

 les substances albuminoïdes se comportent en présence du vert de méthyle. 



Le protoplasma vivant repousse en effet la matière colorante. Si un simple ralentis- 

 sement vital se produit, il y a pénétration d'un peu de colorant (couleur violette); si le 

 protoplasma est mort, il se colore en vert. 



Réactions caractéristiques ; recherche des albuminoïdes. — A l'exemple de 

 LambliiNg, nous diviserons les réactions qui permettent de reconnaître la présence de 

 matières albuminoïdes et de les caractériser en deux classes : i" les réactions de préci- 

 pitation qui permettent de séparer les matières albuminoïdes des liquides dans lesquels 

 elles sont contenues et 2" les réactions de coloration qui permettent de reconnaître et 

 de caractériser des quantités souvent très minimes de matières protéiques. 



Réactions de précipitation. — Il ne faut pas confondre la précipitation des subs- 

 tances albuminoïdes avec leur coagulation. La précipitation n'altère pas, au moins pour 

 un temps, la substance précipitée qui peut reprendre son état primitif; la coagulation 



1. Il faut remarquor que l'urce se forme dans l'organisme, principalement aux dépens des 

 composés ammoniacaux résultant de la désintégration de la molécule albuminoïde. Le foie paraît 

 être l'organe important de. ruropoièse. La dillerence entre l'albumine morte et l'albumine vivante 

 ne serait donc pas aussi grande que le veut Pflugkr. 



2. Ajoutons que A. Gautier considère comme dénuée de preuve celte théorie de Lôw. 



