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modifie au contraire plus profondément la matière albuminoïde. Si, par exemple, nous 

 traitons de l'albumine de l'œuf en solution par du sulfate d'ammoniaque, cette albumine 

 est précipitée, mais le précipité peut se redissoudre et la matière revenir à son état 

 primitif, si nous faisons disparaître l'agent précipitant. Si, au contraire, nous chauffons 

 à 100" une solution d'albumine, celle-ci est coagulée et le coagulum reste insoluble dans 

 l'eau pure. Parfois, l'agent précipitant forme une combinaison insoluble avec la matière 

 protéique (précipitation par le tanin), parfois aussi c'est une nouvelle matière albumi- 

 noïde qui se forme sous l'action du réactif ot qui se précipite parce qu'elle est insoluble 

 ou qu'elle forme avec le réactif une combinaison insoluble dans le milieu qui a provoqué 

 la transformation (précipitation de l'albumine de l'œuf par l'acide nitrique à chaud sous 

 la forme d'acide albumine nitrique, insoluble dans un excès de réactif), 



1° Chaleur. — Certaines matières albuminoïdes, parfaitement desséchées, peuvent 

 être chauffées à 100° et même au delà sans perdre leur solubilité dans l'eau. Mais, quand 

 on chauffe leur solution aqueuse, elles se coagulent. La température do la coagulation 

 varie suivant la concentration du liquide et la nature de la substance albuminoïde. 

 Généralement, la température de coagulation varie de 60° à 75". La présence d'alcalis, 

 tels que la potasse et la soude, peut retarder et même empêcher la coagulation ; au 

 contraire l'addition de petites quantités de certains sels neutres, d'acide acétique, 

 d'acide phosphoriqus, d'alcool, favorise la coagulation. 



2° Action de>i sels. — L'addition en plus ou moins grand excès de sels alcalins ou 

 alcalino-terreux précipite les albuminoïdes. Cette action a été observée et étudiée d'abord 

 par Gannat, Denis, IIoppe-Seylkr, sur quelques matières albuminoïdes du sang. Ce sont 

 les globulines qui sont précipitées le plus facilement et par le plus grand nombre de 

 sels. Le sulfate d'ammoniaque est un excellent agent de précipitation. Par la saturation 

 complète de la solution avec ce sel, tous les albuminoïdes sont précipités, sauf la peptone. 



3° Les matières albuminoïdes précipitent. — Par les acides inéraux concentres, en par- 

 ticulier par l'acide nitrique et l'acide métaphosphorique, non par l'acide orthophospho- 

 rique. L'acide nitrique concentré rend sensible l/20000« d'albuminoïde. 



4° — Par Vacide acHique en présence des sels alcalins et terreux (les poptones et la 

 gélatine ne sont pas précipitées). En chauffant à l'ébullition une solution d'albuminoïde 

 avec du NaCl et de l'acide acétique on peut déceler la présence de 1/20000* de substance 

 protéique. 



5" — Par Vacide acétique et le ferrocyannre de j^otassiiim. Toutes les matières albumi- 

 noïdes sont précipitées, sauf les peptones et la gélatine. Ce réactif rend sensible de 

 l/oOOOO» à 1/90000* d'albuminoïdes. La réaction cesse d'être perçue à 1/100000*. 



6° — Par l'acide phosphotunijstiqw, Vacide phosphoinolybdique (en présence d'acides 

 minéraux libres). Sensibilité = I/IOUUOO^ à 1/200000^ 



7° — Par le tanin en solution acétique. Sensibilité = 1/100000* à 1/200000*. 



8° — Par Valcool fort à condition que la solution ne soit pas trop apauvrie en sels. 



9° — Par le phénol, le chloral, Vacide taurocholique, Vacide trichloracéliqiic. 



10° — Par Vacide picrique (en présence d'un acide organique. Réactif d'EsDAcn). 



1 1° — Par Viodhydrargyrate de potassium ; Viodure double de potassium et de bismuth (en 

 présence de l'acide chlorhydrique). Sensibilité = 1/100000* à 1/200000*. 



12° — Par une solution alcoolique d'acétate ferrique alcalinisée par de l'hydrate ferrique 

 récemment 2^^' écipi té (Réaction très sensible; sépare les moindres traces de matière 

 protéique). 



13° — Par une solution aqueuse tiède d'hydrate d'oxyde de plomb (surtout en pré- 

 sence de l'alcool). 



14° — Par les solutions alcooliques d'acétale basique de cuivre ; d'acétate ou de chlo- 

 rure de plomb. 



15° — Par un très grand nombre de sels de métaux lourds (cuivre, plomb, argent, 

 mercure, urane) (les sels de cuivre ne précipitent ni les peptones ni la gélatine). 



16° — Par l'hydrate d'oxyde de cuivre gélatineux. 



Toutes ces réactions ne jtrésentent pas un égal degré de certitude vis-à-vis de toutes 

 les matières albuminoïdes. D'après Drechsel, les seuls agents dont on puisse dire qu'ils 

 précipitent toutes les matières protéiques sont le tanin, les acides phosphomolybdique 

 et phosphotungstique et les iodures doubles de potassium et de mercure, de potassium 



