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12° Réaction de Pétri. — Une solution d'albuminoïde additionnée d'acide diazobenzo- 

 sulfonique prend une faible coloration jaune. Après sursaturation par un alcali fixe, le 

 liquide devient, suivant la concentration, jaune orangé ou brun rouge avec une mousse 

 rouge. Avec l'ammoniaque la coloration est également très intense, mais d'un jaune pur. 

 Additionné de poudre de zinc, ou d'amalgame de sodium, ce liquide rouge brun prend au 

 contact de l'air une coloration de fucbsiue; neutralisé, il devient jaune, puis de nouveau 

 rouge en présence d'un acide minéral en excès; mais avec une nuance différentî. 



13° Réaction ^'Axenfeld. — Une solution d'albumine additionnée de cblorure d'or au 

 millième, chauffée et mélangée à une ou deux gouttes d'acide formique, devient rose, 

 rouge pourpre, puis bleue, et dépose des flocons bleu foncé. La coloration rouge est seule 

 caractéristique des albuminoïdes; car un grand nombre de substances (glucose, glyco- 

 gène, amidon, leucine, tyrosine, acide urique, créatinine, urée, etc.) donnent également 

 les colorations bleue et violette. La gélatine pure donne une coloration brun rouge di- 

 chroïque; la guanine, une belle coloration pourpre, mais qui passe au jaune orangé sous 

 l'inlluence des alcalis fixes. 



Cette réaction est extrêmement sensible (1/2 000 000'= d'albumine); le cblorure de 

 sodium, l'urée, l'acide urique, le glucose n'en retardent l'apparition qu'en masse consi- 

 dérable. Il faut ajouter alors de plus grandes quantités de réactif. 



Classifications des substances albuminoïdes'. 



, Classification de M. SctiiiTZENBERGER : 



I. Matières solubles dans l'eau pure sans le concours d'une base, d'un acide ou d'un sel neu- 

 tre ou alcalin et coagulable par la chaleur. On donne à ces produits le nom générique 

 d'albumines (Albumine de l'œuf, albumine du sérum, albumine végétale). 



II. Matières insolubles dans l'eau pure, solubles sans altération à la faveur des sels neutres 

 •des alcalis ou des acides et suscei)tibles d'être de nouveau précipitées de ces solutio7is. 

 A. Globuiines (vitelline, myosine, substance fibrinogène, paraglobuline ou giobuline du 

 sérum, substance fibrinoplastique) ; B. Caséines animales du lait, du sérum; C. Caséi- 

 nes végétales (gluten caséine, conglutine, légumine); U. Premiers termes de la transfor- 

 mation des albuminoïdes sous l'influence des alcalis, des acides et des ferments solubles; 

 Protéines, albuminates, acide albumines, syntonine, hémiprotéine, peptones). 



III. Substances insolubles dans l'eau et 7ie pouvant être dissoutes qu'avec transformations; 

 ne pouvant être sèparca sans altération de leur solution dans les acides et les alcalis (fibri- 

 nes diverses, gluten fibrine, gliadine et mucédine). 



IV. Matières albuminoïdes coagulées par la chaleur (albumines et fibrines coagulées). 



V. Matière amyloide (grains de protéine). 



VI. Matières cnllagènes (tissu cellulaire, osséine et dérivés : gélatine. — Tissu carti- 

 lagineux : chondrine — Tissu élastique). 



VII. Matières mucilagineuses (mucine, paralbumine, colloïdine). 

 Classification de A. Gautier : 



/ Matières albuminoïdes proprement dites. 

 3 grands groupes. | Matières coUagèneg. 



( Matières épidermiques ou cornées corps albumoïdcs. 



6 familles : i° Albumines; 2° Caséines; 3° Globuiines et fibrines; 4" Glutinogènes ou 

 coUagènes; o° Matières kératiniques et muqueuses ou corps albumoïdes; G° Dérivés im- 

 médiats de transformation des matières albuminoïdes. 



1" famille. Albumines. — Matières solubles dans l'eau et coagulables par la chaleur ou 

 les acides minéraux affaiblis, comprenant : 



a. Albumines : I -w ■■ lu • i i ii i i x- ^ • 



,,,.,,,. ,. - Matières albuminoïdes solubles : leurs solutions ne préci- 



Albumine de lœui ou ovalbumine. l . ^ . , ., ■ . . ■ ,. 



„, . , . 11-1 pitent ni par les acides orçaniciucs ou minéraux très eten- 



bérine du sanff ou sérum albumme. } '■, . ^ , , ° ', i,- . ■. 



,, , ,, • y dus, m par le sel marin ou le suUate d ammoniaque 



Musculo-albumine. \ ' , ^,^,, , , ^ \ ^ j ••■•„ ■ tk„ 



. ,, . . . , J en excès. LUes se coas-ulent par la chaleur de oo" a 75°. 



Albumine végétale. 1 „,, • • -. , i- , ■ • . • i i i i 



TT . 11-. r Elles précipitent en liqueur leo-erement acide par le chlo- 



Hemopflobme, etc. , i ■ ^ i i .- j ^ • 



^ f , . l rure de platine et par le platino-cyanure de potassium. 

 JLactalbumine. 



1. Voir aussi la classification d'E.ùPPK-SE\hBK (Traite' d'analyse chimique appliquée à la phy- 

 siologie et à la pathologie, traduction de Schlagdenhauffen), et L.vmbling (Êncyc/oyoedie chimique 

 de Frémy, t. IX, Chimie biologique, 1892). 



