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D'autre part Pasteur cultiva en présence de l'air le ferment acétique {Mycoderma aceti) 

 dans un liquide contenant : 



De l'alcool ou de l'acide acétique pur. 

 De l'ammoniaque (sel cristallisablc pur). 

 De l'acide phosphorique. 

 De la i)otasse, de la magnésie. 



Dans ce milieu il déposa une trace de ferment. Il ne tarda pas à se produire une 

 quantité considérable de cellules nouvelles, et, dans cette récolte Pasteur trouva les ma- 

 tériaux les plus variés et les plus complexes de l'organisation : cellulose, corps gras, 

 matières colorantes, acide succinique,.. maticrcii albuminoJdes. 



Ainsi donc les principes immédiats les plus complexes peuvent se former aux dépens 

 de composés chimiques extrêmement simples. Les belles recherches de Raulin sur l'As- 

 pergillus nirjer plaident aussi tout à fait dans le môme sens. Quant aux microbes patho- 

 gènes eu particulier, leur développement exige un milieu plus richement nutritif, des ali- 

 ments organiques beaucouf) plus complexes qu'ils trouvent dans les humeurs animales. 

 A ce point de vue leur nutrition présente" la plus grande analogie avec la nutrition de 

 nos éléments anatomiques. 



Quand aux résidus de la nutrition des organismes inférieurs, aux produits de désassi- 

 milation, les recherches de ScHt'TzEiM5EHGEa et Desïkem, de Béchami', de SchCtzenberger sur 

 l'aulophagie de la levure nous fournissent des renseignements précieux sur les produits 

 azotés de la désassimilation. On trouve, en effet, parmi les matériaux azotés résultant de 

 la vie de la levure : de la carnine, de la xanthine, de la leucine, de la tyrosine (on n'a 

 pu trouver d'urée, d'acide urique, de rréatine et de créatinine). 



Enfin nous signalerons aussi les recherches récentes d'ARNAUD et Charrin qui ont 

 étudié avec soin les produits de la vie d'un microbe chromogène et pathogène, le bacille 

 pyocyanique. 



Transformations des substances albumino'ides dans l'organisme animal. — 

 Albuminogénie animale. — L'animal ne peut vivre et se nourrir qu'en utilisant les 

 principes immédiats complexes élaborés par les végétaux. Mais il ne faudrait pas croire 

 que les matières proléiques formées par le végétal sont assimilées telles quelles par 

 les animaux. Elles sont d'abord soumises à l'action des sucs digestifs qui les transfor- 

 ment en peptones, lesquelles en se déshydratant fournissent au sang la matière albu- 

 minoïde primordiale aux dépens de laquelle vont se former les albuminoïdes des 

 diiférents tissus, myosine, caséine, globuline, osséine, cartilagéine, etc. C'est avec les 

 matériaux fournis par le sang que les éléments anatomiques opèrent la synthèse des 

 principes immédiats qui entrent dans leur constitution, synthèse incomparablement 

 plus simple, évidemment, que celle qu'opèrent les cellules végétales. 



Enfin nous devons rappeler la première nutrition de l'enfant. Le lait ne lui olfre que 

 deux matières albuminoïdes, la caséine et l'albumine, avec lesquelles le jeune organisme 

 fabrique toutes les matières protéiques qui entrent dans sa constitution. Quelles sont les 

 réactions successives qui donnent naissance aux produits définitifs, qui sont les albumi- 

 noïdes des tissus, nous l'ignorons, mais il est permis de penser que ces transformations 

 sont peu profondes, étant donné que toutes ces substances sont chimiquement voisines les 

 unes des autres et qu'il suffit de modifications moléculaires assez simples pour passer de 

 l'une à l'autre. 



Existence dans l'organisme. Teneur en albuminoïdes des divers tissus et 

 liquides de Téconomie. — Les substances albuminoïdes ou leurs dérivés font partie 

 de tous les éléments et de tous les tissus de l'organisme, on les trouve aussi dans tous 

 les liquides ayant un caractère nutritif : sang, lymphe, chyle, lait, sucs des tissus, trans- 

 sudations. Le tableau suivant, emprunté à Gorup-Besanez, nous montre la quantité d'al- 

 buminoïdes p. 1000 contenue dans les divers tissus et liquides. 



Liquides. Tissus. 



Cérébro-spinal 0,0 



Humeur aqueuse 1,4 



Eau de l'amnios 7,(1 



Liquide du péricarde 23,6 



Lymphe 24,6 



Suc pancréatique 33,3 



Synovie 31,9- 



Lait 39.4 



Chyle 40,9 



Sang 195,6 



Moelle 74,9 



Cerveau 80,3 



