ALBUMINOIDES. 199 



Foie 11", l 



Tliymus (veau'i 122,9 



il'Ai{ de poule 134,3 



Muscles IGl.S 



Tunique musculaire des artères. 2'î:i,(l 



C;u-lila-e :i01,(l 



Os :5'»:;,() 



Cristallin 3H3,0 



Quant à l'état dans leijuel se trouvent les matières albuminoides de l'organisnii', il 

 varie suivant les endroits; tantAt elles sont à l'état do dissolution comme dans le sang 

 et les diveis liquides; et cette solution est due en très grande partie à la présence de 

 sels alcalins; tantôt à l'état semi-lluide comme dans le protopiasma et les muscles; 

 enfin à l'état solide dans le cartilage, les os, les membranes cellulaires. Dans les œufs 

 de certains animaux, elles so présentent même à l'état cristallin (plaques vitellines) 

 comme d'ailleurs l'hémoglobine ou matière colorante du sang. 



Modifications subies par les matières albuminoïdes dans l'organisme ani- 

 mal. — Les matières albuminoïdes, soit végétales, soit animales, qui jouent dans 

 l'alimentation un rôle si important, ne sont pas absorbées et assimilées telles quelles; 

 mais au contraire doivent d'abord être soumises à l'action des sucs digestifs, d'où une pre- 

 mière série de transformations se réduisant essentiellement, disons-le tout de suite, à 

 un premier stade d'hydratation qui aboutit à la formation de peptones. Mais il faut étu- 

 dier de plus près ces modifications. 



Dans la bouche, sous l'inlluence de la salive, les matières albuminoïdes ne subissent 

 aucune modification chimique. Arrivées dans l'estomac elles se trouvent en présence du 

 suc gastrique (pepsine et HCI). Les premières modifications sont dues à l'acide chlorby- 

 drique qui les transforme en syntonine (acide albumine; albuminose de Boucuardat) 

 en les gontlant fortement. Puis sous l'influence de la pepsine peu à peu les matières al- 

 buminoïdes sont transformées en peptones. xMais l'action du ferment soluble ne conduit 

 pas d'emblée la matière protéique à ce stade : il y a des étapes intermédiaires, essentiel- 

 lement caractérisées par la formation d'albumoscs ou propeptonefi ou hémi-dlbumines. Enfin 

 apparaissent le» peptones. Comme nous l'avons dit, les recherches de Danilewskv, Mhrtu, 

 Maly, et surtout Henninger ont montré que les peptones sont des hydrates d'albunii- 

 noïdes, ainsi que l'avait dit déjà A. Gautier. C'est donc un phénomène d'hydratation qui 

 caractérise essentiellement le chimisme stomacal. Mais les travaux de KChne et de ses 

 élèves tendent à présenter ce phénomène de la peptonisation comme plus complexe. D'a- 

 près le physiologiste de Heidelberg, l'albumine subirait un dédoublement, elle se scinde- 

 rait en deux groupes, un groupe d'hémidérivés comprenant Vhémalhumose et Vhémipeptone, 

 et un groupe d' antidérivés {antialbumose et antifieplonc. Dans les deux groupes on dis- 

 tingue divers stades de transformtion, diverses alhumosis. 



i" La dysalbumose, insoluble dans l'eau, mais soluble dans les dissolutions salines. 



2° L'hétéroalbumose, mêmes propriétés. 



3° La protalbumose, soluble dans l'eau et les dissolutions salines. 



4° La deutéroalbumose, mômes propriétés. 



Les trois premières albumoses sont précipitées de leurs dissolutions neutres par le sel 

 marin en excès; la dernière au contraire n'est précipitée par le sel marin (et partielle- 

 ment) qu'en présence d'un acide. 



Neumeister désigna sous le nom d'alhwnoses primaires la protalbumose et l'hétéro- 

 albumose, et, sous le nom d'ulbuinoses secondaires, la deutéroalbumose, plus voisine de 

 la peptone. Les acides phosphomolybdique et phosphotungstique précipitent totalement 

 les albumoses primaires et incomplètement les albumoses secondaires. 



A ces albumoses succèdent les peptones ou plus exactement un mélange d'hémiiict)- 

 tone et d'antipeptone (mélange appelé par Kuhne : amphopeptone). L'hémipeptone peut 

 être attaquée par la trypsine et fournit alors de la leucine, de la tyrosine, de l'acide glu- 

 tamique, de l'acide aspartique. L'antipeptone au contraire résiste. 



Albumine. 



1 I 



Antialbumoses. Hémialbumoses. 



I I 



Antipeplone. Hémipeptonc. 



I 

 Leucine, tyrosine, etc. 



Action de la trypsine. 



