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On peut établir un rapprochement entre ce dédoublement et le dédoublement de 

 l'albumine sous riniluencc des acides étendus et bouillants (qu'a étudié M. ScuCtzen- 

 beuger) en hémialbumine et hémiprotéine; cette dernière, insoluble, n'étant attaquée que 

 lentement par l'acide étendu qui la change en hémiprotéidine.Ce groupe résistant pour- 

 rait être comparé au groupe des antidérivés, signalés par KChne dans la peptonisation de 

 l'albumine. 



Ajoutons que, d'après les recherches récentes de Ch. Contejean, le processus de la 

 peptonisation gastrique ne serait pas en réalité aussi complexe que l'a dit Kûune. 

 D'après lui tous les produits intermédiaires (dysalbumose, hétéroalbumose, etc.) ne 

 seraient que des produits artificiels dus à l'action des réactifs dans l'a^ialyse des produits 

 de la digestion gastrique, et l'albumine se transformerait simplement d'abord en synto- 

 nine, puis en propeptone, et enfin en peptone, étapes d'hydratation successives. 



Ce qui des matières albuminoïdes a échappé à l'action du suc gastrique passe avec le 

 chyme dans l'intestin grêle et est soumis à l'action de latrypsine pancréatique. Les pro- 

 cessus de transformation sont les mêmes; seulement la trypsine agissant en milieu alcalin 

 transforme les matières albuminoïdes d'abord en alcalialbumines puis en propeptones et 

 enfin en peptones. Mais les modifications ne s'arrêtent pas là ; une partie de ces pep- 

 tones sous l'influence de la trypsine donne naissance, même dans un milieu aseptique, 

 comme l'ont vu Kuhne et Chittenden, à des acides aniidés : de la Icucine, de la tyrosine, 

 des acides aspartique, glutamique, et, danslecas de la digestion de la gélatine, du glyco- 

 colle. C'est en cela que latrypsine diffère de la pepsine gastrique, qui ne peut conduire 

 la matière albuminoide à des stades d'hydratation aussi avancés. 



Enfin le reste de matières albuminoïdes devient dans l'intestin la proie des microor- 

 ganismes, et nous assistons alors non plus à une véritable digestion mais à unefertnen- 

 tation putride. La n;olécule albnminoïde est complètement disloquée et ses groupements 

 constitutifs se détachent successivement. C'est ainsi que se forment les acides amidés, 

 les acides gras, les ptomaïnes, les composés aromatiques, indol, phénol, scatol (qui se 

 combinent avec le soufre pour donner des acides sulfoconjugués). En même temps il se 

 produit des gaz: CO-, H-, H-S, Az, qui, mélangés aux composés aromatiques, donnent aux 

 résidus alimentaires l'odeur fécaloïde qu'ils acquièrent dans les dernières portions du 

 tube intestinal. 



Absorption. — C'est à l'état de peptone, que les matières albuminoïdes sont absorbées 

 par l'épithélium gastro-intestinal. Est-ce à dire que l'albumine ne puisse être résorbée en 

 nature? Non, car les expériences de Voït et Bauer prouvent le contraire. Certains auteurs 

 même (Fick entre autres) ont pensé que seule, l'albumine intacte ^pouvait servir à la 

 réparation des tissus, tandis que les peptones ne servaient que de combustible à l'orga- 

 nisme. Certaines observations paraissent en efl'et venir à l'appui de cette hypothèse. Chez 

 un animal à jeun la sécrétion d'urée est réduite au minimum. 12 heures après un repas 

 riche en albuminoïdes, on voit apparaître dans les urines une quantité d'azote correspon- 

 dant à la quantité d'albuminoïdes ingérés. Si l'on donne à un chien une quantité d'albu- 

 mine égale à celle qu'il a usée à jeun, il sécrète plus d'azote qu'il n'en a absorbé. L'équi- 

 libre de nutrition n'est rétabli que lorsqu'on lui donne une quantité d'albumine trois 

 fois plus grande que celle dont il a besoin en réalité. 



Mais cette distinction entre l'albumine absorbée en nature et celle transformée en pep- 

 tone n'a plus sa raison d'être, puisque nous savons, grâce surtout aux recherches d'HoF- 

 MEisTER et de Salvioli, que les peptones sont déshydratées au niveau de l'épithélium in- 

 testinal, et régénèrent l'albumine. Toutefois une petite partie des peptones peut échapper 

 à cette déshydratation; ces peptones sont remaniées au niveau du foie et transformées 

 en albumine. D'ailleurs cette albumine absorbée par les radicules de la veine-porte n'est 

 plus l'albumine telle qu'elle était formée par les aliments, c'est l'albumine du sérum, 

 cette albumine circulante, selon l'expression de Voït, aux dépens de laquelle vont vivre et 

 se nourrir les éléments anatomi(j[ues, aux dépens de laquelle vont se former les albumi- 

 noïdes particuliei's constitutifs de divers tissus (osséine, cartilagéine, etc.). Mais auparavant 

 encore cette albumine va subir une élaboration particulière au niveau du foie, comme 

 l'avait entrevu Claude Bernard. Il est à remarquer en effet que les albumines du sang 

 porte présentent assez souvent une toxicité qui disparaît au delà du foie. 



Mise, en réserve. — L'albumine ainsi absorbée au cours d'une alimentation nor- 



