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ronds. 



Fromaifes i . 

 Vin. /. . 

 Alcools . . , 

 Cidi-es . . . 

 Biire. . . . 

 Huile d'.ilivc 



Dans ce calcul, nous ne faisons pas intervenir le pain, qui joue cependant un rôle pré- 

 pondi'rant dans l'aliniotitation. 



D'après la statistique municipale, la ipianlité de pain consommé' a étt' par habitant 

 de 146 kilogrammes en un an ; ce qui, en ramenant la population de2:io0000 à 1 820000, 

 nous doimo par jour et par habitant adulte le chiffre de o20 grammes. 



Il faut aussi modilier d'autios chifl'res, (évidemment erronés. D'abord le chiffre relatif 

 au vin est beaucoup trop faible, car les femmes et les enfants en consomment relative- 

 ment bien moins que les adidtes.Nous pouvons donc le porter à 1000 grammes, et nous 

 serons encore au-dessous de la vérité. Quant au lait, le chilTre est un peu trop fort, car 

 les enfants de moins d'un an en prennent des quantités parfois considérables, vu que 

 l'allaitement maternel ne leur suffit pas. On peut donc, très approximativement, 

 admettre le chifTie de f2i) grammes. 



Une omission plus grave consiste dans l'évaluation, très inexacte, des légumes con- 

 sommés à Paris. Ainsi nous trouvons, d'après les statistiques officielles, qu'il n'est entré 

 que pour S()9.")30 kilogrammes de choux, carottes et pommes de terre, ce qui ne repré- 

 sente pas, par habitant et par jour, beaucoup plus de i gramme. Il y a là évidemment 

 une énorme erreur due à ce que les pommes de terre, par exemple, qui ne payent pas 

 de droits d'entrée, vont directement chez les fruitiers et consommateurs sans passer par 

 le carreau des Halles. 



De même pour certains autres produits de consommation, tels que le sucre, le 

 riz, etc. 



Nous pouvons cependant à peu près rétablir cette consommation moyenne, grâce à 

 l'admirable livre de Husson {Les Consommntio)is de Paris, ISiiO). 



Voici, d'après lui, la consommation moyenne annuelle par habitant (vers 1854). Nous 

 admettons comme vraisemblable que le régime des Parisiens est resté le même. 



Pâtisseries diverses 4 7oU gruuimcs. 



Pâtes et farines 1 800 — 



Riz 1550 — 



Fécules diverses 430 — 



Sucre sous diverses formes 11935 — 



Fruits divers, raisins, oranges, fraises 232 000 



Pommes de terre 2') 000 • - 



Légumes divers frais. . , 128 000 — 



Légumes secs 8 100 — 



Mais HussoN a supposé une population de 1 05.3 262 habitants, alors que, pour les 

 raisons données plus haut, et d'après les mêmes calculs, il aurait dû rapporter ces 

 chiffres à 811000 adultes. Ses chiffres deviennent alors, pour chaque Parisien adulte : 



Par au. Par jour. Cliiirres ronds. 



1. Calculé en fromage sec. 



