ALIMENTS. 301 



Tableau A. 



C'est d'après ce tableau que nous chercherons à reconstituer la ration moyenne d'un 

 Parisien adulte. 



Aliments minéraux. — Les corps sitii|>los de la chimie que l'on trouve comme par- 

 tie intégrante des êtres vivants et circulant eu eu.x sont : 



Le carbone, l'hi/drogènc, Voxygènc, Vazote, le soufre, le phosphore, le chlore, le fluor, le 

 silicium, le potassium, le sodium, le calcium, le magnésium, \c fer, le manganèse '. 



L'oxy?:ène est le seul de ces corps ({ui pénètre dans l'organisme pour y jouer un rôle 

 à l'état de corps simple. Cette substance mérite d'ailleurs à tant d'égards une place à 

 part que son étude ne peut être faite ici; nous renverrons aux articles Oxygène, Respi- 

 ration t't Sang. 



Les autres forment entre eux des combinaisons organiques ou non organiques. 



Eau. — Parmi les composés inorganiques nous rencontrons en premier lieu Veau. 



L'eau constitue une partie pondéralement considérable des organismes. Le corps d'un 

 homme adulte contient environ 63 p. 100 d'eau (Voit). 



Pour les divers tissus du corps de l'homme, voici les proportions d'eau, d'après Bis- 

 CHOFF (cité par Voit, H. H., t. vi, p. 346). 



Sang 83,00 | Intestins 74,54 



Reins 82,G8 j Peau 12,03 



Cœur 79,21 j Foie 68,25 



Poumons 78, iu; j Nerfs 58,33 



Rate 75,77 Graisse 29,92 



Muscles 75,67 Os 22,04 



Cerveau 74, Si I 



Les tissus des jeunes animaux sont plus aqueux que les tissus des vieux, d'après 

 Bezold (cité par Voit, loc. cit.), qui a fait l'expérience sur des souris; 



Souris embryon 87,15 



Souris à la naissance '. 82,53 



Souris de huit jours 76,78 



Souris adulte 70,81 



Selon que l'animal est gras ou maigre, la proportion d'eau qu'il contient est très dif- 

 férente ; les animaux gras sont beaucoup moins riches en eau que les autres. Tous les 



1. Cette liste n'est certainement pas complète. Les études de chimie biologique n'ont porté 

 encore que sur un nombre relativement très restreint d'espèces animales ou végétales, et il est pos- 

 sible que les progrès de ces études montrent d'autres corps jouant un rôle dans la nutrition 

 d'autres espèces. Dans l'état actuel de nos connaissances, nous pourrions déjà y ajouter : 



1° Le zinc. Dans ses recherches, capitales pour la biologie dos êtres inférieurs, R.vulin a 

 montré le rôle considérable que joue ce métal dans la végétation de l'Aspergillus nigcr, sa sujipres- 

 sion dans le liquide nutritif diminue des 9/10 la quantité de tissus formés; il n'en faut d'ailleurs 

 qu'une quantité tout à fait minime (1/50 000) pour donner à la végétation toute son am[)ieur. 



20 Le brome et l'iode. Ces métalloïdes existent normalement dans les tissus des plantes 

 marines; ils existent également dans les tissus des poissons de mer, comme on l'a constaté, par 

 exemple, en étudiant l'huile de foie de m<irue. Berthei.ot a montré qu'une partie au moins de 

 l'iode existe dans ce dernier cas sous forme de combinaison organique (Lamblino, E?ic. chim., 

 t. IX, p. 31 et suivantes). 



3° Le cuivre. C'est un composant normal du sang des céphalopodes; il y joue peut-être le 

 rôle qui est dévolu au fer dans le sang des vertébrés (Fredericq. C. R., t. lxxxvii, p. 996, 1878). 



