304 ALIMENTS, 



Pour les Aliments d'origine animale autres (jue la viande, voici quelques chiffres 

 (Kônig) : 



^ Eau 1). 100. 



Lait 87 



Beurrejde Norinandif- 12 (Duclaux) 



Fromage de Brip 51 (Duclaux) 



Gruyère 34 



Œufs de poule 74 



Blanc d'œuf 85 



Jaune d'œuf 51 



Nous pouvons donc, j^ràce à ces données, calculer la quantité d'eau que contient la 

 partie solide de notre ration type : 



Tableau B. — Eau de la ration alimentaire. 



V A V . 



Moyenne ji. lUU. Quantité contenue. 



dans la ration alimentaire. 



550 grammes pain 35 102 



280 ^ — viande 73 205 



35 — œufs 74 26 



30 — légumes secs 14 4 



600 — fruits et légumes frais. ... 87 522 



100 — féculents." 14 14 



■S5 — sucre 2,5 1 



23 — fromage 45 11 



40 — beurre et huile 7 3 



Total 1)78 



11 ne faut pas oublier en outre que \h\idroqcnc contenu dans la molécule des diverses 

 substances alimentaires doit finalement être éliminé en totalité sous forme d'eau. La 

 quantité ainsi formée n'est pas négligeable. Dans notre ration type, nous trouvons à peu 

 prés 48 grammes d'hydrogène, qui doivent, en se combinant à 384 grammes d'oxygène, 

 donner 432 grammes d'H-O. Notons en passant que, sur les 384 grammes d'oxygène 

 nécessaires à la combustion de l'hydrogène, nous en trouvons déjà 283 dans les molé- 

 cules chimiques des matériaux de la ration. Il n'y a donc que 100 grammes d'oxygène à 

 emprunter à la respiration pour fournir ces 432 grammes d'eau. 



Nous trouvons ainsi, en chiffres ronds, une somme totale de 1 400 grammes d'eau 

 auxquels il faut ajouter UOO grammes d'eau contenus dans le vin de la ration et 

 100 grammes dans le lait de la ration, soit 1 000 grammes d'eau. 



Mais ces chiffres sont plutôt théoriques — et, d'ailleurs, très variables suivant les 

 individus; — pour connaître les quantités d'eau que notre ration met réellement à la dis- 

 position de Torganisme, il faut faire les deux corrections suivantes : 



1° Les préparations culinaires que nous faisons subir aux aliments modilient la 

 proportion d'eau. 



En général, d'après les rechei'ches inédites faites par l'un de nous, la cuisine diminue 

 la proportion d'eau de 23 et même oO p. 100. 



2° Dans le calcul de l'eau fournie par l'hydrogène de la ration, il faut tenir compte 

 non des aliments ingérés, mais des aliments réellement absorbés et transformés. Or nous 

 verrons plus loin qu'une notable quantité passe avec les fèces sans avoir subi de trans- 

 formation'. 



En chiffres ronds, la ration alimentaire se compose, en eau, de trois litiges d'eau, dont 1 600 

 grammes sont ingérés en eau et boissons, 1000 grammes en eau associée aux aliments; et, 

 vu la combustion de fhydrogène des aliments, Vèliminalion quotidienne d'eau doit se faire à 

 raison de 3 000 grammes. Le résidu sec de la ration alimentaire s'élève à 800 grammes. 



Cendres des aliments. — Les autres composés inorganiques sont étudiés dans les 

 cendres des tissus végétaux et animaux. Il faut reconnaître tout d'abord que ce mode 

 d'analyse ne nous donne que des renseignements très défectueux sur la façon dont 



1. Il en résulte que le chiffre de 2 400 (pour 2 410) est un peu trop fort, et qu'on pourrait le 

 réduire à 2 300 ou 2 3.jO. 



