ALIMENTS. 



;;()7 



l'approvisionnenient tliflicile. Notons que le besoin de sel niurin n'est pas spécial à 

 niomme, que les herbivores le recherchent avidement. Mais remettons l'étude de cette 

 question juscju'au moment où nous connaîtrons la composition centésimale des sels 

 minéraux inirérés. 



Voici la composition des cendres de nos aliments. 



1° Aliments animaux. — Viande. — Dans leurs laborieuses recherches sur la com- 

 position des corps des animaux de boucherie Lawks et (Iilukut (cités par Grandeau, loc. 

 cit., p. 3o0) ont trouvé, sur 100 parties de cendres de bœuf (y compris bss os). 



Potasse 



Soiule 



Magnésif 



Acitlcphosphatique. . 

 Cliaux 



3,08 



2,03 



'.6,02 



Acide suiriii-icjiiH, 



Clilore 



FeO^ 



G02 



SiO' 



0,86 

 0,97 

 0,2i 



Voici la composition des cendres de Idiviande de 6œ»/' (d'après Bunge, cité par Garmek, 

 Encycl. chim., t. ix, p. 473) pour 100 grammes de substance fraîche. 



Potasse (K^O) 0,465 



Acide phosphoriquc (P-0') . . . 0,467 



Soufre 0.221 



Soude (Na^^O) 0,077 



Chlore 0,067 



Magnésie (MyO) 0,0 il 



Chaux (CaO) 0,00!J 



Fer (Fe^O^) 0,006 



1,353 



KôNiG (t. i[, p. 92) donne la composition suivante pour les cendres de la viande de 

 différents animaux '. 



Pour les poissons, la composition minérale varie considérablement, suivant que l'on 

 a aff"aire à un poisson de mer ou à un poisson d'eau douce. 



1. Dans tous les tableaux de composition centésimale, les cendres sont calculées exempte 

 de CO^. 



