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ALIMENTS. 



Lawes et Gilbert, p. 20). Or nous voyons que, dans presque tous nos aliments, la 

 potasse l'emporte énormément sur la soude. 



BuNGE, qui a étudié avec beaucoup de soin les proportions relatives de Na*0 et de K^O 

 dans l'alimentation, a construit le tableau suivant. 



Soit la quantité de Na-0 (en équivalents =^ 62) égale à 100, quelle sera la teneur en 

 K^O (en équivalents = 96) coriespondante. 



Sang de bœuf. . 



Lait 



Viande de boiul'. 

 Froment . . . . 

 Avoine 



Ce tableau est très frappant, mais il est trop schématique et repose sur un choix 

 quelque peu arbitraire. En se reportant aux tableaux que nous avons donne's, on voit 

 qu'il est des aliments végétaux dans lesquels la soude et la potasse ne s'écartent pas 

 trop de l'équivalence, dans quelques-uns même, tels que les épinards, légume assez 

 usuel, c'est la soude qui l'emporte notablement sur la potasse. 



Si l'on fait la moyenne pour toutes les matières alimentaires du tableau o, on trouve 

 une quantité de soude égale à la moitié de la quantité de potasse, et en équivalents, la 

 proportion monte environ aux quatre cinquièmes. 



Nous allons revenir encore à notre alimentation type, et calculer les quantités de 

 soude et de potasse au moyen des quantités de cendres données dans la tableau C avec 

 les compositions centésimales que nous venons de voir. 



Potasse et soude de la ration alimentaire. 



Nous trouvons pi'esque exactement 4 fois plus de potasse que de soude. 



Si alors nous nous reportons à la quantité de potasse excrétée par l'urine, nous trou- 

 vons un chitfre différent ; en effet, le rapport de la potasse à la soude de l'urine est, 

 d'après Salkowski (cité par Necbauer et Vogel, De l'urine, 1877, p. 74), dans la propor- 



1. Le pain contient généralement une certaine quantité, évidemment variable, de NaCl qu'on y 

 introduit pendant la fabrication. 



Nous laisserons de côté ce NaCl du pain, de même que celui qui est ajouté dans la préparation 

 culinaire des autres aliments, et nous considérerons le pain comme de la farine de froment, farine 

 fine, puisque notre ration est celle du Parisien. 



Voici la composition minérale de la farine de froment fine (Konig, II, 520). 



K20. Na^O. CaO. Mp;0. Fe^O--. P*05. 



34,42 



0,76 



7,70 



0,61 



11,38 



La quantité de cendres est d'environ Ot-^'iO p. 100 dans la substance sèche. 

 Nos 350 grammes de pain à 35 p. lOU d'eau contiennent 338 de substances sèches, soit le',80 de 

 cendres. 



2. Nous supposons poids égal de fruits et de légumes frais. 



3. Nous prendrons comme composition de cendres celles des pommes de terres, qui constituent 

 de beaucoup la plus grosse part de ce groupe. 



