ALIMENTS. 



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savoir a quel métal le chlore, l'acide phosphoiique ou l'acide sulfurique sont combinés. 

 Chlore. — La qnanlit»' dr chlore conicmi dans les aliments a <Ht'' ('valiiée par nombre 

 d'auteurs. Nous doiuiorons le tableau syntlielique de ces élt:nienls ingérés avec notre 

 ration type, renvoyant pour le détail au.x tableaux. Nous ferons seulement remarquer 

 que les chitfres du chlore des anciennes analyses sont contestés. 



Sulfates, phosphates et chlorures de la ration alimentaire. 



550 gr. pain 



280 — viande 



123 — lait 



35 — œufs 



600 — fruits et légumes frais 



30 — légumes secs 



100 — féculents 



1000 — vin 



Ainsi, en éliminant la quantité de chlore ajouté au pain, nous ne trouvons dans les 

 aliments naturels que la minime quantité de Ok^jOS de chlore, alors que du chlore est 

 éliminé en quantité considérable par la sueur, les fèces et l'urine. 



Prenant en elTet les chiffres relatifs à l'élimination du chlore, nous trouvons d'après 

 Sâlrowski (/oc. cit., p. 173) une quantité moyenne pour 24 heures de 7 grammes dans 

 l'urine; dans les matières fécales, d'après Porter {loc. cî7., p. 349), des traces, négligeables; 

 2 p. 100 dans les cendres; et dans la sueur 2 grammes par litre, soit pour 750 grammes 

 de sueur une élimination moyenne de l'î%y; soit sensiblement S^'^jO de Cl, pour l'éli- 

 mination (luotidienne. 



Alors la quantité de chlore alimentaire sera à peu près la suivante : 



Chlore du sel ajouté au pain 1,35 



Chlore du sel ajouté à nos aliments . ■ ... 6,60 

 Chlore des aliments naturels 0.63 



Total 8,58 



Reportons-nous maintenant à ce que nous disions plus haut à propos de la soude. 

 Nous avions trouvé que la quantité moyenne de soude ajoutée à nos aliments était en 

 chiffres ronds de ot'''',850 : chiffre qui répond à 6fe''",70 de chlore. Par conséquent la con- 

 cordam-e est parfaite entre la donnée que nous fournit le calcul du chlore et celle que 

 nous fournit le calcul de la soude; et on en peut conclure que nous ingérons en sel 

 marin lis'',9»i par jour, sans compter le sel marin du pain, sensiblement 2 grammes; soit 

 14 grammes de sel par jour, cliitlVe moyen très vaiiable, mais qui résulte d'assez nom- 

 breuses moyennes pour qu'on le considère comme répondant bien aux nécessités de 

 l'alimentation. 



On voit, en définitive, en comparant l'alimentation naturelle, sans addition de sel 

 marin, à l'alimentation réelle, en usage chez les peuples civilisés, que la véritable carac- 

 téristique de notre alimentation, c'est la pénurie de chlorure de sodium naturel, pénurie 

 à laquelle nous remédions par les |iréparations culinaires diverses qui consistent essen- 

 tiell'^meiit en la cuisson et l'addition de sel. 



Soufre. — Le soufre est éliminé par l'urine à la dose de O^-'^'.d à 0^''',6 environ par 

 24 heures chez l'homme, soit l»''',oOen acide sulfurique, chiffre supérieur au chiffre que 

 nous avons trouvé pour l'ingestion du soufre; mais il est à noter que le soufre ali- 

 mentaire que nous avons mentionné est du soufie combiné au.\ métaux, à l'état de sul- 

 fate (de potasse ou de soude) et que dans l'évaluation des cendres le soufre organique 

 contenu dans les matières albuminoïdes n'est pas compris. Or les matières albuniinoïdes 



