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ALIMENTS. 



taires qui ne sont ni digérées ni dissoutes; de sorte que, pour ce 'grand échange de ma- 

 tières nutritives, il y a en réalité une perte considérable, de près de oO p. 100 et quelque- 

 fois davantage. On voit qu'en admettant une perle de 50 p. 100 par les excréments, ce 

 qui est bien près de la vérité, la quantité de matière minérale ingérée par kilogramme 

 pour un herbivore et pour l'homme est à peu près la même. Il est intéressant de le 

 constater, quoique a priori on ait très bien pu le supposer. 



D'après d'autres auteurs, la quantité d'aliments minéraux ingérés est plus considérable 

 que celle qu'admet Crevât. Mais cela ne change rien au résultat final; car c'est toujours 

 la plus ou moins grande perte par les fèces qui produit le déficit entre l'ingeslion ali- 

 mentaire, etl'excrétion parl'urine. Boussingault, dontles admirables études ontété le point 

 de départ de toutes nos connaissances précises sur la question (cité par Colin, T. P., 

 t. II, 1873, p. 583) admet qu'un cheval (de 600 kilogrammes) ingère en 24 heures 

 672 grammes de matières minérales, et qu'il en rend 110 grammes par l'urine et 

 560 grammes par les excréments. En considératit comme perdues pour la nutrition les 

 quantités rendues par les fèces, on voit que la somme des sels est de Op'",180 par kilo- 

 gramme, alors que chez l'homme elle est de 10 grammes (déduction faite du sel marin 

 ingéré) soit de Oî^^IôO par kilogramme'; chiffres qui se ressemblent beaucoup. 



Une vache de 600 kilogrammes ingérait en 24 heures 102 grammes de chaux; et elle 

 en rendait parl'urine seulement 4*-''', 75 en 24 heures, soit 0*'''",007o par kilogramme. Chez 

 l'homme la quantité de chaux éliminée par kilogramme étant de 0''"',0053, chilïre à peu 

 près semblable. 



Nous pouvons jusqu'à un certain point considérer comme inutiles à la nutrition les 

 substances qui passent dans les matières fécales, et n'attacher d'importance qu'à celles 

 qui après avoir été entraînées dans la circulation générale, sont éliminées par l'urine. 



>sous arrivons alors à constater les proportions suivantes de minéraux : 



Proportion des minéraux éliminés par Turine. 



K20. 



Na-'O. 

 MgO. 

 CaO. . 

 l^iQS. . 

 S0iH2 

 Cl. . , 

 Si02. 

 Fc^O' 



* D'après \Volff (citù par Tereû, in Ellenberger, Vert/leich. PhijsioL der ffaussaiiynt/iiere, LS90, 1. 1, p . 384 

 ** D'après J. Mcnk, Ibid., p. 394. 

 *** D'après Hbnnmoberg, Ibid.^p. 395. 

 ***• D'après Heiden. Ibid., p. 398. 



Comparons ces chiffres à ceux de l'urine humaine, et rapportons à 100 la quantité 



totale des sels; nous avons, selon qu'on tient compte ou non du sel marin ingéré par 

 addition aux aliments: 



Avec le sel maria Sans le sel marin 



d'addition. d'addition. 



K20 •. . 17,8 36,3 



Na^O 23,8 3,2 



CaO ' . . . . 1,6 3,2 



MgO 4,8 9,0 



Fe203 0,02 0,05 



Cl 30,6 2,70 



paQs 13,0 27,00 



S0iH2 8,3 20,05 



1. Poids moyen des Français, 62 kil. (Tenon, cité par Sappey. Ti'aité d'Anatomie,i. i). 



